Alpargatas de Tafalla: el dulce navideño tradicional de Navarra
Índice
Orígenes e historia
Las alpargatas de Tafalla son un postre tradicional navarro originario de la localidad de Tafalla , en la Ribera de Navarra. Aunque el nombre hace referencia al calzado típico de la región, estas alpargatas dulces son una deliciosa combinación de masa de hojaldre , relleno de cabello de ángel y cobertura de almendra y azúcar .
Su origen se remonta a la repostería local, donde se elaboraban para celebraciones importantes y festividades, especialmente Navidad . Con su mezcla de texturas crujientes y su dulzor equilibrado, las alpargatas se han convertido en un emblema navideño que representa la sencillez y el buen hacer de la gastronomía navarra.
Ingredientes (para 6 personas, unas 12 unidades)
Para la masa:
- Masa de hojaldre : 1 lámina rectangular (preferiblemente casera o de calidad)
- Cabello de ángel : 300 g
Para la cobertura:
- Almendra laminada : 100 g
- Vaso de azúcar : 50 g
- Clara de huevo : 1 unidad
Para decorar (opcional):
- Vaso de azúcar : al gusto
Valores nutricionales (por alpargata de 50 g)
- Calorías : 220 kcal
- Proteínas : 4 g
- Carbohidratos : 25 g
- Grasas : 11 g
- Azúcares : 12 g
- Fibra : 2 g
Preparación paso a paso
1. Prepara el hojaldre y el relleno
- Extiende la lámina de masa de hojaldre sobre una superficie plana.
- Corta rectángulos de aproximadamente 10x5 cm .
- Coloque una cucharada generosa de cabello de ángel en el centro de cada rectángulo.
2. Forma las alpargatas
- Dobla el hojaldre ligeramente por los lados, dejando parte del relleno visible en el centro (como si fuera una sandalia o "alpargata").
- Coloque las piezas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
3. Prepara la cobertura de almendras
- En un bol pequeño, bate ligeramente la clara de huevo .
- Pincela la superficie de las alpargatas con la clara batida.
- Espolvorea con almendra laminada y un poco de azúcar glas para que se caramelice al hornearse.
4. Hornea las alpargatas
- Precalienta el horno a 180°C .
- Hornea las alpargatas durante 15-20 minutos , o hasta que la hojaldre esté dorada y la almendra crujiente.
- Vigila el horno para que no se quemen las almendras.
5. Decora y sirve
- Retire las alpargatas del horno y déjelas enfriar sobre una rejilla.
- Espolvorea con azúcar vidrio justo antes de servirlas.
- Disfrútalas con un café, licor navarro o una infusión caliente.
Consejos adicionales
- Si deseas un toque aromático, puedes agregar una pizca de canela en polvo al cabello de ángel.
- Para un relleno diferente, prueba con crema pastelera o mermelada de frutas .
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