Caldero del Mar Menor: el plato navideño tradicional de Murcia
El Caldero del Mar Menor es un plato que refleja la esencia marinera de la región de Murcia. Originariamente preparado por los pescadores del Mar Menor, este arroz meloso se cocinaba en calderos sobre brasas al aire libre, utilizando pescados recién capturados y los ingredientes más sencillos a su disposición. Con el tiempo, el plato se convirtió en una tradición navideña en las mesas murcianas, representando el sabor auténtico del mar.
Ingredientes (para 4, 6, 8, 10, 12, 16, 18 y 20 personas)
Para el arroz:
- Arroz tipo bomba:
- 4 personas: 300 g
- 6 personas: 450 g
- 8 personas: 600 g
- 10 personas: 750 g
- 12 personas: 900 g
- 16 personas: 1,200 g
- 18 personas: 1,350 g
- 20 personas: 1,500 g
- Caldo de pescado (hecho con morralla):
- 4 personas: 1 litro
- 6 personas: 1,5 litros
- 8 personas: 2 litros
- 10 personas: 2,5 litros
- 12 personas: 3 litros
- 16 personas: 4 litros
- 18 personas: 4,5 litros
- 20 personas: 5 litros
- Ñora: 1 unidad para todas las cantidades.
- Ajo:
- 4 personas: 2 dientes
- 6 personas: 3 dientes
- 8 personas: 4 dientes
- 10 personas: 5 dientes
- 12 personas: 6 dientes
- 16 personas: 8 dientes
- 18 personas: 9 dientes
- 20 personas: 10 dientes
- Tomate rallado:
- 4 personas: 2 unidades
- 6 personas: 3 unidades
- 8 personas: 4 unidades
- 10 personas: 5 unidades
- 12 personas: 6 unidades
- 16 personas: 8 unidades
- 18 personas: 9 unidades
- 20 personas: 10 unidades
- Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas para todas las cantidades.
- Azafrán: Unas hebras para todas las cantidades.
- Sal (al gusto).
Para el pescado:
- Morralla (para el caldo):
- 4 personas: 300 g
- 6 personas: 450 g
- 8 personas: 600 g
- 10 personas: 750 g
- 12 personas: 900 g
- 16 personas: 1,200 g
- 18 personas: 1,350 g
- 20 personas: 1,500 g
- Dorada o mújol:
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 1 unidad grande
- 8 personas: 2 unidades pequeñas
- 10 personas: 2 unidades medianas
- 12 personas: 3 unidades pequeñas
- 16 personas: 4 unidades pequeñas
- 18 personas: 4 unidades medianas
- 20 personas: 5 unidades pequeñas
Preparación paso a paso
Caldo de pescado:
- Prepara el caldo:
- En una olla grande, coloca la morralla junto con una cebolla, un tomate y unas ramas de perejil.
- Cubre con agua y cocina durante 30 minutos. Cuela y reserva el caldo.
El sofrito:
- Prepara las ñoras:
- Retira las semillas de las ñoras y fríelas ligeramente en aceite. Una vez doradas, tritúralas con los ajos y un poco de caldo hasta obtener una pasta.
- Sofríe el tomate:
- En una paellera o caldero, calienta el aceite de oliva y sofríe el tomate rallado. Añade la pasta de ñora y ajo, removiendo bien.
Cocción del arroz:
- Incorpora el arroz:
- Añade el arroz al sofrito y rehógalo durante un par de minutos.
- Vierte el caldo caliente en una proporción de 2,5 partes de caldo por cada parte de arroz.
- Agrega unas hebras de azafrán y ajusta de sal. Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos, removiendo ocasionalmente.
Cocina el pescado:
- Hornea el pescado:
- Mientras se cocina el arroz, coloca la dorada o el mújol en una fuente para horno, salpimienta y riega con un chorrito de aceite.
- Hornea a 180 °C durante 15 minutos, hasta que esté en su punto.
Presentación final:
- Sirve el arroz y el pescado:
- Presenta el arroz meloso en una fuente grande y coloca el pescado horneado aparte o sobre el arroz.
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