Cordero al Chilindrón: el plato navideño tradicional de Navarra

El Cordero al Chilindrón es una receta que representa la esencia de la cocina navarra, donde los productos locales de calidad son los protagonistas. Este plato, típico de las celebraciones invernales y navideñas, se caracteriza por su salsa rica y aromática, elaborada con pimientos rojos, tomates y ajo. Desde tiempos antiguos, el cordero ha sido una carne reservada para ocasiones especiales, y en Navidad, esta receta se convierte en un símbolo de tradición y buen gusto.

Ingredientes (para 4, 6, 8, 10, 12, 16, 18 y 20 personas)

Cordero (preferiblemente pierna y paletilla troceada):
- 4 personas: 1 kg
- 6 personas: 1,5 kg
- 8 personas: 2 kg
- 10 personas: 2,5 kg
- 12 personas: 3 kg
- 16 personas: 4 kg
- 18 personas: 4,5 kg
- 20 personas: 5 kg
Pimiento rojo (en tiras):
- 4 personas: 2 unidades
- 6 personas: 3 unidades
- 8 personas: 4 unidades
- 10 personas: 5 unidades
- 12 personas: 6 unidades
- 16 personas: 8 unidades
- 18 personas: 9 unidades
- 20 personas: 10 unidades
Tomate natural rallado o triturado:
- 4 personas: 300 g
- 6 personas: 450 g
- 8 personas: 600 g
- 10 personas: 750 g
- 12 personas: 900 g
- 16 personas: 1,2 kg
- 18 personas: 1,35 kg
- 20 personas: 1,5 kg
Cebolla (en juliana):
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 1 ½ unidades
- 8 personas: 2 unidades
- 10 personas: 2 ½ unidades
- 12 personas: 3 unidades
- 16 personas: 4 unidades
- 18 personas: 4 ½ unidades
- 20 personas: 5 unidades
Ajo (picado):
- 4 personas: 2 dientes
- 6 personas: 3 dientes
- 8 personas: 4 dientes
- 10 personas: 5 dientes
- 12 personas: 6 dientes
- 16 personas: 8 dientes
- 18 personas: 9 dientes
- 20 personas: 10 dientes
Vino blanco:
- 4 personas: 200 ml
- 6 personas: 300 ml
- 8 personas: 400 ml
- 10 personas: 500 ml
- 12 personas: 600 ml
- 16 personas: 800 ml
- 18 personas: 900 ml
- 20 personas: 1 litro
Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas para todas las cantidades.
Perejil fresco: Un manojo para todas las cantidades.
Sal y pimienta (al gusto).

Preparación paso a paso

Prepara el cordero:
- Salpimienta los trozos de cordero y dóralos en una cazuela amplia con aceite de oliva. Hazlo por tandas para que no se cuezan. Reserva.
Sofríe las verduras:
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén tiernos.
- Incorpora el pimiento rojo y cocina durante 5 minutos más.
Añade el tomate:
- Agrega el tomate rallado o triturado al sofrito y cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Incorpora el cordero:
- Devuelve los trozos de cordero a la cazuela y mezcla bien con el sofrito.
Desglasa con vino blanco:
- Vierte el vino blanco sobre el cordero y cocina a fuego alto durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
Cocción lenta:
- Reduce el fuego, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 1,5 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario. La carne debe quedar tierna y la salsa espesa y sabrosa.
Toque final:
- Antes de servir, espolvorea perejil fresco picado sobre el cordero.
Presentación:
- Sirve el cordero al chilindrón en una fuente grande, acompañado de pan rústico para disfrutar de la salsa.

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