Escudella i Carn d'Olla: el plato navideño tradicional de Cataluña

La Escudella i Carn d'Olla es una de las recetas más antiguas de Cataluña, mencionada ya en libros de cocina medieval. Este plato, típico de Navidad, representa la esencia de la cocina catalana: aprovechar al máximo los ingredientes disponibles y reunir a la familia en torno a una mesa llena de sabor y abundancia. En las fiestas, se enriquece con galets grandes rellenos o simplemente servidos en el caldo, haciendo de esta receta un festín inolvidable.

Ingredientes (para 4, 6, 8, 10, 12, 16, 18 y 20 personas)

Para el caldo:

Agua:
- 4 personas: 4 litros
- 6 personas: 6 litros
- 8 personas: 8 litros
- 10 personas: 10 litros
- 12 personas: 12 litros
- 16 personas: 16 litros
- 18 personas: 18 litros
- 20 personas: 20 litros
Huesos (de ternera, jamón y espinazo de cerdo):
- 4 personas: 500 g
- 6 personas: 750 g
- 8 personas: 1 kg
- 10 personas: 1,25 kg
- 12 personas: 1,5 kg
- 16 personas: 2 kg
- 18 personas: 2,25 kg
- 20 personas: 2,5 kg
Carne de ternera (morcillo o falda):
- 4 personas: 300 g
- 6 personas: 450 g
- 8 personas: 600 g
- 10 personas: 750 g
- 12 personas: 900 g
- 16 personas: 1,2 kg
- 18 personas: 1,35 kg
- 20 personas: 1,5 kg
Butifarra blanca y negra:
- 4 personas: 1 unidad de cada tipo
- 6 personas: 1 ½ unidades de cada tipo
- 8 personas: 2 unidades de cada tipo
- 10 personas: 2 ½ unidades de cada tipo
- 12 personas: 3 unidades de cada tipo
- 16 personas: 4 unidades de cada tipo
- 18 personas: 4 ½ unidades de cada tipo
- 20 personas: 5 unidades de cada tipo
Gallina (troceada):
- 4 personas: ½ unidad
- 6 personas: ¾ unidad
- 8 personas: 1 unidad
- 10 personas: 1 ¼ unidades
- 12 personas: 1 ½ unidades
- 16 personas: 2 unidades
- 18 personas: 2 ¼ unidades
- 20 personas: 2 ½ unidades
Verduras (zanahorias, puerros, apio, col y nabos):
- 4 personas: 1 kg
- 6 personas: 1,5 kg
- 8 personas: 2 kg
- 10 personas: 2,5 kg
- 12 personas: 3 kg
- 16 personas: 4 kg
- 18 personas: 4,5 kg
- 20 personas: 5 kg

Para los galets:

Galets grandes:
- 4 personas: 200 g
- 6 personas: 300 g
- 8 personas: 400 g
- 10 personas: 500 g
- 12 personas: 600 g
- 16 personas: 800 g
- 18 personas: 900 g
- 20 personas: 1 kg
Carne picada (cerdo y ternera):
- 4 personas: 200 g
- 6 personas: 300 g
- 8 personas: 400 g
- 10 personas: 500 g
- 12 personas: 600 g
- 16 personas: 800 g
- 18 personas: 900 g
- 20 personas: 1 kg
Huevo:
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 2 unidades
- 8 personas: 2 unidades
- 10 personas: 3 unidades
- 12 personas: 3 unidades
- 16 personas: 4 unidades
- 18 personas: 4 unidades
- 20 personas: 5 unidades
Sal y pimienta (al gusto).

Preparación paso a paso

El caldo:

Prepara los ingredientes:
- Lava las verduras y córtalas en trozos grandes.
- Lava bien los huesos para eliminar cualquier resto de sangre.
Cocción del caldo:
- Coloca los huesos, la carne de ternera, la gallina y las verduras en una olla grande con el agua. Lleva a ebullición.
- Desespuma el caldo para eliminar impurezas.
- Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, removiendo ocasionalmente y añadiendo agua si es necesario.
Incorpora las butifarras:
- En la última media hora de cocción, añade las butifarras para que se cuezan sin deshacerse.

Los galets:

Rellena los galets:
- Mezcla la carne picada con el huevo, sal y pimienta.
- Rellena los galets cuidadosamente con la mezcla, asegurándote de que no se rompan.
Cocina los galets:
- Cuela el caldo y regrésalo a la olla. Añade los galets rellenos y cocina durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernos.