Exquisita receta tradicional de los Callos a la asturiana

Los Callos a la asturiana son una receta tradicional y auténtica. Se preparan con callos de ternera, patas y morro de ternera, cebolla, ajo, jamón serrano, chorizo asturiano, pimentón y sal. La preparación incluye limpiar los callos, hervirlos, deshuesarlos y cortarlos en trozos pequeños. Se prepara un sofrito con cebolla, ajo, jamón serrano, chorizo asturiano y pimentón, que se agrega a los callos junto con los huesos y el caldo de cocción. Se cocina a fuego lento durante tres horas. Opciones adicionales incluyen congelar los callos sobrantes y añadir chorizo. Hay diferentes recetas y cortes de callos a la asturiana. También se puede descargar una aplicación de cocina gratuita.

Ingredientes de los Callos a la asturiana

Callos de ternera

Los callos de ternera son el ingrediente principal de esta tradicional receta asturiana. Se tratan de los estómagos de la ternera, que aportan una textura única y un sabor delicioso al plato final. Es recomendable limpiarlos correctamente antes de su preparación.

Patas de ternera

Las patas de ternera son otro componente esencial para los callos a la asturiana. Contribuyen a darle una consistencia gelatinosa y un sabor intenso al guiso. Se hierven por separado para asegurarnos de que estén bien cocidas y posteriormente se deshuesan y cortan en trozos pequeños.

Morro de ternera

El morro de ternera también se utiliza en la receta de callos a la asturiana. Aporta una textura suave y gelatinosa al plato final. Al igual que las patas, se hierve por separado y se deshuesa y corta en trozos pequeños después.

Cebolla

La cebolla es uno de los ingredientes clave para darle sabor y aroma a los callos. Se utiliza en el sofrito junto con otros ingredientes como el ajo, el jamón serrano y el chorizo asturiano. Se recomienda picarla finamente para que se integre bien en la preparación.

Ajo

El ajo es un ingrediente imprescindible para darle sabor y personalidad a los callos a la asturiana. Se utiliza en el sofrito junto con la cebolla, aportando su característico aroma y potenciando el sabor del plato.

Jamón serrano

El jamón serrano es otro de los ingredientes estrella de esta receta. Aporta un sabor intenso y salado, además de una textura jugosa. Se utiliza en el sofrito para darle profundidad y complejidad al plato final.

Chorizo asturiano

El chorizo asturiano es una variedad de chorizo con un sabor ahumado y picante. Se utiliza en la receta de callos a la asturiana para añadir un toque de sabor y un matiz picante al guiso. Se recomienda cortarlo en trozos pequeños para distribuirlo de manera homogénea en la preparación.

Pimentón

El pimentón es una especia fundamental en la cocina asturiana y no puede faltar en la receta de los callos. Aporta un sabor ahumado y un color característico al plato. Se utiliza en el sofrito para potenciar el sabor y darle un toque especial a los callos.

Sal

La sal es un ingrediente básico para realzar y equilibrar los sabores en cualquier receta. En el caso de los callos a la asturiana, se añade al gusto para asegurar que el plato tenga el nivel de sal adecuado. Es recomendable ir probando y ajustando según las preferencias personales.

Preparación de los Callos a la asturiana

La preparación de los Callos a la asturiana requiere de varios pasos para poder obtener su auténtico sabor y textura. A continuación, detallaremos cada uno de ellos:

Limpieza y cocción de los callos

Antes de comenzar con la preparación, es imprescindible limpiar adecuadamente los callos. Para ello, se deben remojar en agua con vinagre durante varias horas para eliminar impurezas.

Una vez limpios, se procede a hervirlos en agua durante un corto tiempo. Esto ayudará a ablandarlos y eliminar cualquier residuo restante.

Cocción de las patas y el morro de ternera

Simultáneamente, se hierven por separado las patas y el morro de ternera, que se agregarán posteriormente junto a los callos.

Una vez cocidas, se deshuesan y se cortan en trozos pequeños antes de incluirlos en la receta.

Deshuesado y corte de las carnes

Antes de continuar con la preparación, es importante deshuesar y cortar las patas y el morro de ternera en trozos más pequeños. Esto facilitará su cocción y permitirá una mejor distribución de sus sabores.

Preparación del sofrito

En una cazuela aparte, se prepara un delicioso sofrito con cebolla, ajo, jamón serrano, chorizo asturiano y pimentón. Este sofrito aportará un sabor único y característico a los callos.

Cocinando a fuego lento

Una vez listo el sofrito, se agrega a los callos junto con los huesos y el caldo de cocción de las patas y el morro. La cocción se lleva a cabo a fuego lento durante tres horas, asegurándose de remover ocasionalmente para mezclar bien los sabores.

Es importante tener paciencia durante esta etapa, ya que es en el largo tiempo de cocción que los callos adquieren su textura tierna y su sabor se potencia al máximo.

Opciones y variaciones de los Callos a la asturiana

Congelación de los callos sobrantes

Una de las opciones para aprovechar los callos sobrantes es congelarlos en tuppers individuales. De esta forma, se pueden guardar para futuras ocasiones y disfrutar de este delicioso plato tradicional en cualquier momento. Al descongelarlos, se recomienda calentarlos lentamente para evitar que se pierdan sus sabores y texturas.

Añadir chorizo para un sabor ahumado

Para darle un toque ahumado y más intensidad de sabor a los Callos a la asturiana, se puede añadir chorizo. El chorizo asturiano, con su característico sabor y aroma, complementa perfectamente los demás ingredientes y agrega un elemento extra de disfrute a este plato. Basta con cortarlo en rodajas o trozos pequeños y agregarlo al sofrito junto con los demás ingredientes.

Diferentes cortes de callos y sus recetas

Existen diferentes cortes de callos que se pueden utilizar en la preparación de los Callos a la asturiana. Además de los callos de ternera, también se pueden emplear callos de cerdo o incluso callos de bacalao. Cada variante aporta sabores únicos y distintos matices al plato. Por ejemplo, los callos de cerdo pueden agregar un toque más jugoso y gelatinoso, mientras que los callos de bacalao le darán un sabor más suave y delicado. Se pueden encontrar diferentes recetas que utilizan estos cortes de callos, permitiendo explorar nuevas versiones de este delicioso plato tradicional.

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• Congela los callos sobrantes en tuppers individuales para disfrutar en otro momento.
• Añade chorizo asturiano para darle un sabor ahumado y más intensidad.
• Experimenta con diferentes cortes de callos, como callos de cerdo o callos de bacalao, para obtener nuevas versiones del plato.
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