Fabes asturianas: El alma de la fabada y la tradición asturiana

Hablar de las fabes asturianas es hablar de la fabada , uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía española. Las fabes, esas alubias grandes y suaves, son el alma de este plato tradicional de Asturias, una tierra conocida por su cocina contundente y sus ingredientes de calidad. Sin las fabes, la fabada no tendría ese sabor y textura inconfundibles que tanto la caracterizan. Pero las fabes asturianas no solo son clave en la fabada, sino que son una legumbre versátil que se puede utilizar en una variedad de guisos y recetas.

En este artículo, vamos a explorar la importancia de las fabes asturianas en la gastronomía de la región, su historia, sus beneficios para la salud y cómo puedes utilizarlas en tus platos favoritos. Si eres amante de la cocina tradicional y los sabores intensos, las fabes asturianas son un ingrediente que no puede faltar en tu despensa. ¡Sigue leyendo para descubrir todo sobre este tesoro culinario!

La historia de las fabes asturianas.

Las fabes se cultivan en Asturias desde hace siglos y han sido una parte esencial de la dieta local. Su historia está íntimamente ligada a la cultura asturiana, donde los platos contundentes y nutritivos son clave para hacer frente a los duros inviernos de la región. Se cree que las fabes llegaron a Asturias desde América durante los viajes de exploración en los siglos XVI y XVII. Desde entonces, se adaptaron perfectamente al clima templado y lluvioso de Asturias, donde las condiciones del suelo y el agua abundante permiten el crecimiento de fabes de alta calidad.

Las fabes asturianas se han convertido en un símbolo de la región y su cultivo ha sido preservado con técnicas tradicionales que garantizan la calidad del producto. En 1990, las fabes recibieron la Denominación de Origen Protegida (DOP) Faba Asturiana , un sello que certifica su autenticidad y garantiza que han sido cultivadas siguiendo los métodos tradicionales en Asturias.

¿Qué hace especial a las fabes asturianas?

Las fabes asturianas tienen varias características que las hacen únicas y las diferencian de otras variedades de alubias. Aquí te explico algunas de las razones por las que las fabes son tan especiales:

1. Tamaño grande y uniforme : Las fabes asturianas son grandes y de tamaño uniforme, lo que les confiere una presencia destacada en los platos. Su tamaño permite que se cocinen de manera homogénea, resultando en una textura tierna y mantecosa.
2. Textura suave y cremosa : A diferencia de otras alubias, las fabes tienen una textura suave y cremosa que las hace perfectas para guisos y potajes. Mantienen su forma al cocinarse, pero al mismo tiempo se deshacen en la boca con cada bocado.
3. Sabor delicado : Las fabes asturianas tienen un sabor suave que no domina los platos, sino que complementa perfectamente el sabor de los embutidos, carnes y otros ingredientes que se cocinan con ellas. Esta capacidad para absorber los sabores del guiso es lo que las convierte en el alma de la fabada asturiana.
4. Denominación de Origen Protegida (DOP) : La DOP Faba Asturiana garantiza que estás comprando un producto auténtico, cultivado en las condiciones óptimas de la región y siguiendo las prácticas tradicionales que han hecho de estas fabes una legumbre tan valorada.

Beneficios para la salud de las fabes asturianas

Además de ser deliciosas, las fabes asturianas son una excelente fuente de nutrientes esenciales. Aquí te dejo algunos de los principales beneficios para la salud de consumir fabes:

1. Ricas en proteínas vegetales : Las fabes son una excelente fuente de proteínas de origen vegetal , lo que las convierte en una opción ideal para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana, o para quienes buscan reducir su consumo de carne. Incorporar fabes en tu dieta es una forma fácil de aumentar la ingesta de proteínas de alta calidad.
2. Altas en fibra : Las fabes asturianas son ricas en fibra soluble , lo que ayuda a mejorar la digestión y mantener el sistema digestivo saludable. Consumir fabes regularmente puede ayudar a prevenir el estreñimiento y regular los niveles de azúcar en sangre.
3. Bajas en grasas : Al igual que otras legumbres, las fabes asturianas son bajas en grasas, lo que las convierte en un alimento ideal para personas que buscan mantener una dieta equilibrada y baja en calorías. Además, al ser saciantes, ayudan a controlar el apetito.
4. Fuente de minerales : Las fabes son una excelente fuente de minerales como el hierro, el magnesio y el potasio, que son esenciales para mantener la salud ósea, muscular y cardiovascular. El hierro, en particular, es importante para prevenir la anemia y mejorar el transporte de oxígeno en la sangre.
5. Ricas en antioxidantes : Las fabes contienen antioxidantes que ayudan a combatir el daño causado por los radicales libres, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas y promoviendo una mejor salud general.

Cómo utilizar las fabes asturianas en la cocina

Las fabes asturianas son el ingrediente principal de la famosa fabada , pero también se pueden utilizar en una gran variedad de platos. A continuación, te dejo algunas ideas para que puedas disfrutar de estas deliciosas legumbres en tu cocina:

1. Fabada asturiana

El plato más tradicional que se prepara con las fabes asturianas es, sin duda, la fabada asturiana . Este guiso contundente combina las fabes con embutidos como chorizo, morcilla y panceta. Cocinadas a fuego lento, las fabes absorben todos los sabores de los embutidos, creando un plato rico y sabroso que es perfecto para los días fríos de invierno.

2. Fabes con almejas

Otro plato tradicional asturiano es el fabes con almejas , una combinación deliciosa de mar y tierra. Las fabes se cocinan a fuego lento con un sofrito de ajo y cebolla, y al final se añaden las almejas, que aportan un sabor fresco y salino al guiso.

3. Guiso de fabes con verduras

Si prefieres una opción más ligera, puedes preparar un guiso de fabes con verduras . Cocidas con zanahorias, pimientos, cebolla y espinacas, las fabes se impregnan del sabor de las verduras, creando un plato nutritivo y lleno de sabor.

4. Ensalada de fabes

Para una opción más fresca, puedes preparar una ensalada de fabes . Cuece las fabes y mézclalas con tomate, cebolla, pimiento y un poco de perejil. Aliña con aceite de oliva virgen extra y vinagre para un plato ligero y saludable, ideal para el verano.

5. Sopa de fabes

Una opción reconfortante es la sopa de fabes . Cocidas con caldo de verduras, cebolla, ajo y zanahorias, las fabes aportan cremosidad y un sabor suave a esta sopa, perfecta para los días fríos.

¿Por qué deberías consumir fabes asturianas?

Las fabes asturianas no solo son un ingrediente esencial en la fabada , sino que también son una legumbre versátil que puedes utilizar en una gran variedad de platos. Su calidad, sabor y textura las convierten en un ingrediente imprescindible en cualquier cocina que valore los productos tradicionales y de alta calidad.

Al consumir fabes asturianas con DOP , tienes la garantía de que estás comprando un producto auténtico, cultivado en Asturias bajo las mejores condiciones. Además, las fabes son una fuente excelente de nutrientes esenciales, lo que las convierte en un alimento ideal para llevar una dieta equilibrada y saludable.

Conclusión

Las fabes asturianas son el alma de la fabada y uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía asturiana. Su tamaño, textura cremosa y capacidad para absorber los sabores de los guisos las hacen imprescindibles en cualquier cocina. Tanto si prefieres la fabada clásica como si te gustan los guisos más ligeros, las fabes asturianas siempre aportarán un toque especial a tus recetas.

Así que, la próxima vez que estés en el mercado, no dudes en hacerte con unas fabes asturianas . No solo disfrutarás de un producto de calidad excepcional, sino que también estarás apoyando a los agricultores locales y preservando una tradición culinaria que ha sido transmitida de generación en generación.