Mantecados de Estepa: el dulce navideño más tradicional de Andalucía
Origen e historia
Los mantecados de Estepa son uno de los dulces navideños más representativos de la gastronomía española y, sin duda, un símbolo de la Navidad en Andalucía. Su origen se remonta al siglo XVI en la localidad de Estepa, en Sevilla, donde se comenzaron a elaborar como una forma de aprovechar el exceso de manteca de cerdo y trigo, ingredientes muy abundantes en la región. Con el paso del tiempo, las monjas y pasteleros locales perfeccionaron la receta, dando lugar a una versión suave, crujiente y aromática que se convirtió en un imprescindible de las mesas navideñas.
En la actualidad, Estepa es conocida como la capital de los mantecados y polvorones, gracias a la calidad de sus ingredientes y la tradición que ha mantenido este dulce a lo largo de generaciones.
Ingredientes (para 6 personas)
- Harina de trigo: 250 g
- Manteca de cerdo (a temperatura ambiente): 125 g
- Azúcar glas: 125 g
- Almendra molida: 50 g
- Canela en polvo: 1 cucharadita
- Ralladura de limón: 1 cucharadita
- Sésamo tostado: 1 cucharada (para decorar)
Valores nutricionales (por ración de 2 mantecados)
- Calorías: 290 kcal
- Proteínas: 3 g
- Carbohidratos: 28 g
- Grasas: 18 g
- Azúcares: 14 g
- Fibra: 1 g
Preparación paso a paso
- Tuesta la harina y la almendra:
- Precalienta el horno a 160 °C.
- Extiende la harina sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y tuéstala durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme. La harina debe quedar ligeramente dorada y seca.
- Tuesta también la almendra molida durante unos 5-8 minutos.
- Deja enfriar ambos ingredientes antes de usarlos.
- Prepara la masa:
- En un bol grande, mezcla la harina y la almendra tostadas con el azúcar glas, la canela y la ralladura de limón.
- Añade la manteca de cerdo a temperatura ambiente y mezcla con las manos hasta obtener una masa compacta y homogénea. No trabajes demasiado la masa para evitar que se caliente.
- Forma los mantecados:
- Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, dejándola con un grosor de 1,5 cm.
- Con un cortador redondo pequeño o un vaso, corta las porciones de masa y colócalas sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.
- Espolvorea un poco de sésamo tostado sobre cada mantecado.
- Hornea los mantecados:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Hornea los mantecados durante 12-15 minutos, vigilando que no se doren en exceso. Deben quedar ligeramente dorados por la base.
- Deja enfriar por completo en la bandeja antes de manipularlos, ya que son frágiles cuando están calientes.
- Presentación final:
- Una vez fríos, espolvorea los mantecados con un poco más de azúcar glas si lo deseas.
- Sirve en una bandeja festiva acompañados de un buen café o licor dulce.
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