Pavo Trufado: el plato navideño tradicional de la Comunidad Valenciana

El Pavo Trufado es una receta emblemática de la Navidad en la Comunidad Valenciana. Este plato, que llegó a la región con las influencias de la cocina francesa en el siglo XIX, se ha convertido en un símbolo de las fiestas gracias a su preparación laboriosa y su sabor sofisticado. El relleno de trufa y carne aporta un toque de lujo y celebración que lo hace perfecto para las mesas navideñas.

Ingredientes (para 4, 6, 8, 10, 12, 16, 18 y 20 personas)

Para el pavo:

Pavo entero (limpio):
- 4 personas: 1 pavo de 3-4 kg
- 6 personas: 1 pavo de 4-5 kg
- 8 personas: 1 pavo de 5-6 kg
- 10 personas: 1 pavo de 6-7 kg
- 12 personas: 1 pavo de 7-8 kg
- 16 personas: 2 pavos de 5-6 kg cada uno
- 18 personas: 2 pavos de 6-7 kg cada uno
- 20 personas: 2 pavos de 7-8 kg cada uno
Manteca de cerdo: 50 g para todas las cantidades.
Sal y pimienta (al gusto).

Para el relleno:

Carne picada de cerdo y ternera:
- 4 personas: 300 g
- 6 personas: 450 g
- 8 personas: 600 g
- 10 personas: 750 g
- 12 personas: 900 g
- 16 personas: 1,2 kg
- 18 personas: 1,35 kg
- 20 personas: 1,5 kg
Trufa negra (rallada):
- 4 personas: 10 g
- 6 personas: 15 g
- 8 personas: 20 g
- 10 personas: 25 g
- 12 personas: 30 g
- 16 personas: 40 g
- 18 personas: 45 g
- 20 personas: 50 g
Manzana (cortada en cubos pequeños):
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 1 ½ unidades
- 8 personas: 2 unidades
- 10 personas: 2 ½ unidades
- 12 personas: 3 unidades
- 16 personas: 4 unidades
- 18 personas: 4 ½ unidades
- 20 personas: 5 unidades
Pasas:
- 4 personas: 50 g
- 6 personas: 75 g
- 8 personas: 100 g
- 10 personas: 125 g
- 12 personas: 150 g
- 16 personas: 200 g
- 18 personas: 225 g
- 20 personas: 250 g
Piñones:
- 4 personas: 30 g
- 6 personas: 45 g
- 8 personas: 60 g
- 10 personas: 75 g
- 12 personas: 90 g
- 16 personas: 120 g
- 18 personas: 135 g
- 20 personas: 150 g
Huevo (para ligar el relleno):
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 2 unidades
- 8 personas: 2 unidades
- 10 personas: 3 unidades
- 12 personas: 3 unidades
- 16 personas: 4 unidades
- 18 personas: 4 unidades
- 20 personas: 5 unidades

Preparación paso a paso

Preparación del pavo:

Limpia y prepara el pavo:
- Limpia bien el pavo, retirando cualquier resto de grasa o vísceras.
- Salpimienta el interior y el exterior del pavo.

Preparación del relleno:

Prepara el relleno:
- Mezcla en un bol la carne picada, la trufa rallada, la manzana, las pasas, los piñones y el huevo.
- Salpimienta y amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Rellena el pavo:
- Introduce el relleno en el interior del pavo, compactándolo ligeramente.
- Cierra la abertura con hilo de cocina o palillos.

Cocción del pavo:

Precalienta el horno:
- Precalienta el horno a 180 °C.
Hornea el pavo:
- Coloca el pavo en una fuente de horno y úntalo con manteca de cerdo.
- Hornea durante 40 minutos por cada kilo de pavo. Por ejemplo, un pavo de 5 kg necesitará unas 3 horas y 20 minutos.
- Cada 30 minutos, riega el pavo con sus jugos para mantenerlo jugoso y dorado. Si notas que la piel se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.

Reposo y presentación:

Reposo:
- Deja reposar el pavo durante 15-20 minutos fuera del horno antes de cortarlo.
Presentación:
- Sirve el pavo entero en una fuente grande, decorado con hierbas frescas y acompañado de su relleno.

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