Polvorones: el dulce navideño más tradicional de Andalucía

Índice
  1. Origen e historia
    1. Ingredientes (para 6 personas)
    2. Valores nutricionales (por ración de 2 polvorones)
    3. Preparación paso a paso

Origen e historia

Los polvorones, al igual que los mantecados, tienen su origen en la localidad sevillana de Estepa, Andalucía. Aunque comparten similitudes, los polvorones se distinguen por su textura más desmenuzable y su característico acabado con azúcar glas. La historia de los polvorones se remonta al siglo XVI, cuando en los conventos andaluces se comenzó a aprovechar la abundancia de manteca de cerdo y trigo de la región para crear estos dulces.

Inicialmente, eran consumidos solo en celebraciones especiales, pero con el paso de los siglos se convirtieron en un símbolo indiscutible de la Navidad en toda España. Estepa, con su gran tradición repostera, es hoy la cuna más importante de los polvorones, siendo un referente en calidad y sabor.


Ingredientes (para 6 personas)

  • Harina de trigo: 250 g
  • Manteca de cerdo (a temperatura ambiente): 125 g
  • Azúcar glas: 100 g (más para espolvorear)
  • Almendra molida tostada: 50 g
  • Canela en polvo: 1 cucharadita
  • Ralladura de limón: 1 cucharadita
  • Sésamo tostado: 1 cucharada (opcional, para decorar)

Valores nutricionales (por ración de 2 polvorones)

  • Calorías: 300 kcal
  • Proteínas: 3 g
  • Carbohidratos: 30 g
  • Grasas: 19 g
  • Azúcares: 12 g
  • Fibra: 1 g

Preparación paso a paso

  1. Tuesta la harina y la almendra:
    • Precalienta el horno a 160 °C.
    • Esparce la harina sobre una bandeja con papel de horno y tuéstala durante 15-20 minutos, removiendo cada 5 minutos para evitar que se queme.
    • Tuesta también la almendra molida en otra bandeja durante 5-8 minutos.
    • Deja enfriar ambos ingredientes.
  2. Prepara la masa:
    • En un bol amplio, mezcla la harina tostada, la almendra molida, el azúcar glas, la canela y la ralladura de limón.
    • Añade la manteca de cerdo a temperatura ambiente y amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea y compacta.
    • Forma una bola con la masa y déjala reposar durante 30 minutos en el frigorífico.
  3. Forma los polvorones:
    • Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, dejándola con un grosor de 1,5 cm.
    • Corta los polvorones con un cortador redondo o un vaso pequeño.
    • Coloca los polvorones en una bandeja forrada con papel de hornear.
  4. Hornea los polvorones:
    • Precalienta el horno a 180 °C.
    • Hornea los polvorones durante 12-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados por la base.
    • Sácalos del horno con cuidado, ya que son frágiles al estar calientes. Deja enfriar completamente.
  5. Decora los polvorones:
    • Una vez fríos, espolvorea generosamente con azúcar glas. Si lo deseas, añade un poco de sésamo tostado encima para darles un toque especial.
  6. Presentación:
    • Coloca los polvorones en una bandeja festiva, listos para disfrutar con café, té o licor dulce.

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