Pote asturiano: la receta navideña clásica de Asturias

El pote asturiano es una receta con raíces en la tradición campesina asturiana. Este guiso de cuchara era la base de las comidas festivas en las aldeas asturianas durante el invierno, cuando las familias se reunían para celebrar la Navidad. La fusión de fabas (alubias blancas), berza, patatas y embutidos como el chorizo y la morcilla convierte al pote asturiano en un plato lleno de sabor y calor, representando la esencia de la gastronomía de la región.

Ingredientes (para 4, 6, 8, 10, 12, 16, 18 y 20 personas)

Fabas (alubias blancas secas):
- 4 personas: 300 g
- 6 personas: 450 g
- 8 personas: 600 g
- 10 personas: 750 g
- 12 personas: 900 g
- 16 personas: 1,200 g
- 18 personas: 1,350 g
- 20 personas: 1,500 g
Berza (repollo rizado o col verde):
- 4 personas: 250 g
- 6 personas: 400 g
- 8 personas: 500 g
- 10 personas: 600 g
- 12 personas: 750 g
- 16 personas: 1,000 g
- 18 personas: 1,200 g
- 20 personas: 1,500 g
Patatas (cortadas en trozos grandes):
- 4 personas: 2 unidades
- 6 personas: 3 unidades
- 8 personas: 4 unidades
- 10 personas: 5 unidades
- 12 personas: 6 unidades
- 16 personas: 8 unidades
- 18 personas: 9 unidades
- 20 personas: 10 unidades
Chorizo asturiano (curado y ahumado):
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 2 unidades
- 8 personas: 3 unidades
- 10 personas: 4 unidades
- 12 personas: 5 unidades
- 16 personas: 6 unidades
- 18 personas: 7 unidades
- 20 personas: 8 unidades
Morcilla asturiana:
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 2 unidades
- 8 personas: 3 unidades
- 10 personas: 4 unidades
- 12 personas: 5 unidades
- 16 personas: 6 unidades
- 18 personas: 7 unidades
- 20 personas: 8 unidades
Panceta (tocino fresco o salado):
- 4 personas: 200 g
- 6 personas: 300 g
- 8 personas: 400 g
- 10 personas: 500 g
- 12 personas: 600 g
- 16 personas: 800 g
- 18 personas: 900 g
- 20 personas: 1,000 g
Ajo: 2 dientes (independientemente del número de personas).
Pimentón dulce: 1 cucharada para todas las cantidades.
Sal (al gusto).

Preparación paso a paso

Remojo de las fabas:
- La noche anterior, pon las fabas en remojo en abundante agua fría. Deben hidratarse durante al menos 12 horas.
Cocción inicial de las fabas:
- Escurre las fabas y colócalas en una olla grande. Cúbrelas con agua fría (unos 4 dedos por encima de las fabas).
- Añade el chorizo, la morcilla y la panceta enteros. Lleva a ebullición y, cuando comience a hervir, desespuma (retira las impurezas que suban a la superficie). Baja el fuego y deja cocer a fuego lento.
Preparación de la berza y las patatas:
- Mientras las fabas cuecen, limpia y trocea la berza. Escáldala en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y escúrrela. Esto ayuda a suavizar su sabor.
- Pela las patatas y córtalas en trozos grandes.
Incorpora la berza y las patatas:
- Pasados 45 minutos de cocción de las fabas, añade la berza y las patatas a la olla. Mezcla bien.
Aromatiza con el ajo y el pimentón:
- En una sartén pequeña, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe los ajos laminados. Cuando estén dorados, retira del fuego y añade el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme.
- Vierte este sofrito en la olla del pote y remueve.
Cocción lenta y rectificación de sal:
- Deja cocer todo a fuego lento durante 2-3 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que las fabas se rompan.
- Cuando todo esté tierno y los sabores bien integrados, rectifica de sal al gusto.
Presentación:
- Retira los embutidos y la panceta de la olla. Córtalos en rodajas y sírvelos junto al pote. Presenta el guiso en una fuente grande o en cazuelas individuales, acompañado de un buen pan asturiano.

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