Receta auténtica y tradicional del Bacalao a la Riojana: ¡Disfruta de este delicioso plato tradicional riojano!

El Bacalao a la Riojana es una receta auténtica y tradicional que destaca por sus sabores y texturas únicos. Para prepararlo, necesitarás lomos de bacalao desalado, pimientos rojos asados, cebolla morada, tomate frito casero, ajo, aceite de oliva virgen, pimentón dulce y harina de trigo. Freír los trozos de bacalao en aceite y reservarlos, luego sofreír el ajo y la cebolla. Añadir el vino y dejar reducir, agregar el tomate frito, pimentón y cocinar durante 15 minutos. Añadir los pimientos asados a la salsa y continuar la cocción por 5 minutos más. Colocar los lomos de bacalao en una cazuela, cubrir con la salsa y hornear a 180ºC durante 15 minutos. ¡Delicioso y auténtico!

Ingredientes

Para preparar el auténtico y tradicional Bacalao a la Riojana, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Lomos de bacalao desalado
• Pimientos rojos asados
• Cebolla morada
• Tomate frito casero
• Ajo
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimentón dulce
• Harina de trigo para rebozar

Estos ingredientes son los pilares de esta deliciosa receta riojana que destaca por su sabor auténtico y tradicional.

Preparación del bacalao a la riojana

A continuación, te mostramos paso a paso cómo preparar el delicioso bacalao a la riojana, una receta auténtica y tradicional que no puede faltar en tu repertorio culinario.

Desalar los lomos de bacalao

Comienza desalando los lomos de bacalao sumergiéndolos en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Esto ayudará a eliminar el exceso de sal y a obtener un bacalao en su punto de sabor.

Preparar los pimientos rojos asados

Asa los pimientos rojos en el horno o sobre el fuego hasta que la piel esté bien dorada y se desprenda fácilmente. Luego, pela la piel y retira las semillas. Corta los pimientos en tiras anchas y reserva.

Sofreír el ajo y la cebolla

En una sartén con aceite de oliva virgen, sofríe el ajo picado fino y la cebolla morada picada en juliana hasta que estén dorados y tiernos.

Añadir el vino y reducir

Una vez que el ajo y la cebolla estén bien pochados, añade un buen chorro de vino y deja que se reduzca durante unos minutos para evaporar el alcohol y potenciar los sabores.

Incorporar el tomate frito y condimentos

Añade el tomate frito casero, una hoja de laurel y una pizca de pimentón dulce a la sartén. Remueve bien todos los ingredientes para que se mezclen y se potencien los sabores.

Cocinar la salsa durante 15 minutos

Deja que la salsa se cocine a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos para que los sabores se fusionen y la salsa adquiera consistencia.

Agregar los pimientos asados a la salsa

Añade las tiras de pimientos asados a la salsa y remueve suavemente para que se integren. Deja que la salsa se cocine durante 5 minutos más para que los pimientos se impregnen de todos los sabores.

Montaje y horneado del bacalao

Reparte la mitad de la salsa en una cazuela apta para horno y coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Cubre los lomos con el resto de la salsa y hornea durante 15 minutos a 180ºC para que el bacalao se cocine de manera uniforme y quede jugoso y tierno.

• Desalar lomos de bacalao durante 24 horas.
• Asar y pelar pimientos rojos.
• Sofreír ajo y cebolla en aceite de oliva virgen.
• Añadir vino y reducir.
• Agregar tomate frito, laurel y pimentón dulce.
• Cocinar salsa durante 15 minutos.
• Agregar pimientos asados y cocinar 5 minutos más.
• Repartir salsa en cazuela, colocar lomos de bacalao y cubrir con el resto de la salsa.
• Hornear durante 15 minutos a 180ºC.

Acompañamientos y maridaje

El Bacalao a la Riojana es un plato versátil que se puede acompañar de diferentes formas, según las preferencias de cada persona. A continuación, te presentamos algunas opciones de acompañamiento que realzarán aún más los sabores de esta deliciosa receta tradicional:

Opciones de acompañamiento:

• Pan: El bacalao a la riojana combina a la perfección con un buen trozo de pan fresco o una hogaza crujiente. Puedes utilizarlo para mojar en la jugosa salsa o como base para disfrutar de cada bocado del bacalao.
• Patatas fritas: Si eres amante de las patatas, acompaña tu plato de bacalao con unas deliciosas patatas fritas caseras. Su textura crujiente y su sabor sabroso complementarán a la perfección la jugosidad del bacalao.
• Arroz hervido: Otra opción clásica para acompañar el bacalao a la riojana es el arroz hervido. Puedes optar por un arroz blanco o incluso arroz basmati para disfrutar de una combinación de sabores y texturas única.

Maridaje ideal con una copa de rioja:

Si quieres realzar aún más los aromas y sabores de este exquisito plato, te recomendamos maridarlo con una copa de vino tinto rioja. La intensidad y estructura de este vino complementará a la perfección la potencia del bacalao a la riojana, creando una experiencia gastronómica inolvidable.

Elige un rioja de crianza o reserva para disfrutar de sus notas frutales, especiadas y tostadas, que se fusionarán con los sabores del bacalao y la salsa, creando una armonía perfecta en cada sorbo.

Características y sabor del bacalao a la riojana

El bacalao a la riojana es un plato que destaca por su jugosidad y ternura. La combinación de ingredientes como el pimiento asado y el tomate le brindan un sabor especial y delicioso.

Los lomos de bacalao desalado se mantienen tiernos y suaves al ser cocinados, conservando su textura característica. La carne se deshace fácilmente en el paladar, permitiendo disfrutar de cada bocado con una delicadeza única.

El punto de cocción del bacalao es fundamental para conseguir un plato perfecto. Al hornearlo durante 15 minutos a 180ºC, se logra una cocción adecuada que mantiene su jugosidad y realza aún más su sabor.

La salsa de esta receta, resultado de la combinación de ajo, cebolla, tomate frito y pimentón, aporta un equilibrio de sabores que se potencian en cada bocado. El toque especial de los pimientos rojos asados añade un matiz dulce y ahumado, complementando a la perfección el sabor del bacalao.

El bacalao a la riojana se distingue por ser un plato reconfortante y lleno de tradición. Cada ingrediente se integra a la perfección, creando una combinación de sabores que exalta la esencia de la cocina tradicional riojana. Sin duda, es una opción ideal para los amantes del buen comer.

Similitud con el bacalao a la ibicenca en Ibiza

El Bacalao a la Riojana comparte ciertas similitudes con otra receta famosa de bacalao, el bacalao a la ibicenca en Ibiza. Ambas recetas destacan por ser platos tradicionales y auténticos de la cocina española.

Una de las similitudes más evidentes es el uso del bacalao como ingrediente principal. Tanto en la Rioja como en Ibiza, el bacalao es el protagonista indiscutible de ambos platos, otorgándoles su sabor único y característico.

Otra similitud se encuentra en la combinación de sabores y ingredientes utilizados. En ambas recetas se emplean ingredientes como el tomate frito casero, el pimiento rojo asado y el ajo, que aportan un sabor distintivo y delicioso al plato final.

No obstante, también existen diferencias entre ambas recetas. Mientras que el Bacalao a la Riojana se caracteriza por su salsa espesa y su horneado final, el bacalao a la ibicenca se sirve en salsa con trozos de patata y se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se fusionen de manera distinta.

Además, la influencia de la cultura y tradición gastronómica de cada región también puede apreciarse en sus respectivas recetas. El Bacalao a la Riojana refleja la esencia y tradición culinaria de La Rioja, destacada por su uso de productos autóctonos y sus recetas ancestrales transmitidas de generación en generación. Mientras tanto, el bacalao a la ibicenca muestra la influencia mediterránea de Ibiza, con ingredientes frescos y la sencillez propia de la cocina isleña.