Receta de la olla gitana murciana: tradicional y vegana.

La olla gitana murciana es un plato tradicional de la región de Murcia en España.

Esta deliciosa receta consiste en un guiso vegano de legumbres y verduras que admite variaciones según los gustos de cada uno. Algunas de las variantes más populares incluyen calabaza, zanahoria, pera y hierbabuena. Aunque la receta original es vegana, también se pueden añadir patata, bacalao desalado o carne para quienes lo prefieran. La olla gitana murciana se acompaña con un trozo de pan y una ensalada sencilla de temporada. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber para preparar esta deliciosa receta y algunas variaciones que podrás probar. Además, te mostraremos otros platos típicos de la cocina murciana y te hablaremos de la rica gastronomía y cultura de la Región de Murcia. ¡No te lo pierdas!

Ingredientes para la olla gitana murciana

 

Verduras de temporada para la olla gitana

 

• • kg de judías verdes

 

• • kg de alcachofas

 

• • kg de calabaza

 

• • kg de patatas

 

• • cebolla grande

 

• • pimiento verde

 

• • tomates maduros

 

• • dientes de ajo

 

• • ramita de romero

 

• • hoja de laurel

 

Legumbres para la olla gitana

 

• • 300 gr de garbanzos

 

• • 300 gr de judías blancas

 

• • 300 gr de lentejas pardinas

 

Otros ingredientes opcionales para la olla gitana

 

• • Carne de cerdo (costillas, panceta, tocino, morcilla)

 

• • Chorizo y/o morcilla

 

• • Aceite de oliva

 

• • Sal

 

• • Pimentón dulce

 

• • Agua

La olla gitana murciana es un guiso tradicional de la región de Murcia, que se realiza principalmente con verduras de la huerta murciana, legumbres y otros ingredientes opcionales. Las verduras de temporada son un ingrediente fundamental en la elaboración de la olla gitana murciana, ya que son las que le proporcionan el sabor característico a este plato típico de la gastronomía murciana. Las verduras que se suelen utilizar son judías verdes, alcachofas, calabaza, patatas, cebolla, pimiento verde, tomates maduros, ajos, romero y laurel.

Las legumbres también son un ingrediente indispensable en la preparación de la olla gitana. Se utilizan garbanzos, judías blancas y lentejas pardinas, aunque algunas personas prefieren utilizar sólo una de estas legumbres. La carne de cerdo (costillas, panceta, tocino, morcilla) puede añadirse al guiso para darle más sabor o textura, pero es opcional.

Para hacer la olla gitana murciana se empieza por limpiar y cortar todas las verduras y ponerlas a cocer con las legumbres previamente remojadas. Se suelen añadir chorizo y/o morcilla, así como aceite de oliva, sal, pimentón dulce y agua. La cocción de este plato debe ser lenta para que las verduras y legumbres se cocinen bien y suelten todo su sabor.

Cómo hacer olla gitana murciana tradicional

 

Preparación de las verduras para la olla gitana

 

Para preparar una deliciosa olla gitana murciana deberás seleccionar las verduras de temporada y de alta calidad. Las verduras necesarias para la receta son la patata, la calabaza, la cebolla, la pimiento, la alcachofa, la zanahoria y el tomate. Para comenzar la preparación de las verduras, deberás pelar y cortar las patatas, la calabaza, la zanahoria y la cebolla en trozos grandes de aproximadamente tres centímetros. Después, corta el pimiento en juliana y la alcachofa en cuartos.

 

Una vez que todas las verduras estén cortadas, prepara una cazuela grande con agua y añade todas las verduras, excepto el tomate, y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Añade sal al gusto una vez que hayan pasado los 30 minutos para que las verduras tomen sabor y reserva.

 

Cocido de las legumbres para la olla gitana

 

Las legumbres son fundamentales en la receta de la olla gitana murciana. Para cocer las legumbres, necesitarás dos tipos de alubias, las blancas y las rojas y también garbanzos. En primer lugar, deberás poner las legumbres en remojo una noche antes de la elaboración de la receta. Al día siguiente, enjuaga las legumbres y cuécelas en una olla grande a fuego medio durante una hora aproxidamente hasta que estén blandas. Una vez cocidas, escúrrelas y reservalas.

 

Elaboración del guiso de la olla gitana

 

El guiso de la olla gitana se prepara en una olla grande. Primero, añade cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Después, añade el tomate troceado y deja que se reblandezca. Añade las legumbres cocidas y mezcla todo durante dos minutos.

 

Añade a continuación las verduras junto con su caldo y agrega suficiente agua (aproximadamente dos vasos de agua), para cubrir todos los ingredientes. Después, añade una hoja de laurel y dos dientes de ajo pelados y triturados. Deja que todos los ingredientes se cocinen juntos durante una hora y media a fuego muy lento. Remueve periodicamente y retira la espuma que se vaya formando en la superficie. Una vez pasado el tiempo de cocción, apaga el fuego y deja reposar durante una hora.

 

Ahora, ya está lista tu deliciosa olla gitana murciana tradicional.

 

Variantes y sugerencias de la receta de la olla gitana murciana

 

Variaciones de la olla gitana

 

La receta original de la olla gitana murciana lleva una gran cantidad de verduras y legumbres, pero existen algunas variantes interesantes. Una de ellas es la inclusión de arroz en la olla, lo que le da una textura diferente y la hace más parecida a una paella. Otra variante es utilizar carne de cerdo en vez de ternera. Incluso se puede añadir chorizo o morcilla para darle un toque diferente.

 

Consejos para mejorar la receta de olla gitana

 

• • Añadir un hueso de jamón a la cocción de las legumbres, para darle más sabor.

 

• • No escatimar con las verduras, mientras más variedad, mejor.

 

• • Emplear caldo de pollo en vez de agua para la cocción de la olla, para darle más sabor.

 

• • Incorporar un poco de azafrán, lo cual añade tanto sabor como un color amarillo intenso.

 

Ensaladas y acompañamientos para la olla gitana

 

La olla gitana murciana es un plato completo en sí mismo, pero se suele acompañar de buen pan. También se puede servir con una ensalada de tomate y cebolla, o con una ensalada de lechuga y escarola aliñada al gusto. Una idea es incorporar al guiso una cucharadita de paprika para realzar los sabores y darle un toque diferente.

 

Otras recetas de la cocina murciana

 

Platos tradicionales con legumbres y verduras murcianas

 

• • Arroz con habas y conejo: este plato es un clásico de la cocina murciana y se prepara con habas frescas, conejo, ajos y especias. El ingrediente principal es el arroz que se cocina junto con los demás ingredientes para obtener un arroz cremoso y lleno de sabor.

 

• • Caldero murciano: este plato es uno de los más típicos de la cocina murciana. Se prepara con arroz, pescado de roca y alioli, y se cocina en una caldera de hierro. La combinación de todos los ingredientes le da al plato un sabor espectacular y único.

 

• • Guiso de verduras: este plato es una opción vegetariana y es una forma deliciosa de disfrutar de las verduras de temporada murcianas. Se prepara con una gran variedad de verduras como calabaza, patatas, pimientos, cebolla y berenjenas, y se condimenta con especias y hierbas aromáticas.

 

Recetas de sopas y cremas típicas de Murcia

 

• • Gazpacho murciano: esta sopa fría es perfecta para el verano. Se prepara con tomate, pimiento, cebolla, pepino, pan y aceite de oliva, y se sirve bien fría. Es una opción saludable y refrescante para los días calurosos.

 

• • Potaje de garbanzos: esta sopa es una opción popular y saludable. Se prepara con garbanzos, verduras, chorizo y tocino. Es un plato contundente que se disfruta mejor acompañado de un buen trozo de pan.

 

• • Caldillo de perro: esta sopa es una opción contundente que se prepara con patatas, tomate, pimientos, ajo y pan. Se cocina todo junto para obtener una sopa cremosa y deliciosa que se sirve caliente.

 

Postres y dulces de la región de Murcia

 

• • Tocino de cielo: este dulce hecho a base de huevo y azúcar es uno de los más famosos en la región de Murcia. Se prepara en moldes pequeños y se cocina en el horno. Es un postre exquisito y delicioso que no te dejará indiferente.

 

• • Arrope: este dulce se prepara con uvas pasas y se cocina a fuego lento durante horas. Es una delicia que se puede disfrutar sola o acompañada con queso. Es una opción perfecta para aquellos que disfrutan de los dulces tradicionales y con historia.

 

• Pestiños: estos dulces se preparan con masa de harina, aceite y anís. Se fríen en aceite caliente y se bañan en miel. Son una opción perfecta para los amantes de los postres fritos y dulces.

 

Gastronomía y cultura de la región de Murcia

 

Origen e influencias de la gastronomía murciana

La gastronomía de la región de Murcia es el resultado de la fusión de distintas culturas a lo largo de la historia. Los romanos, los musulmanes y los cristianos aportaron sus propios ingredientes y técnicas culinarias, lo que dio lugar a una cocina muy variada y rica en contrastes.
Las verduras y hortalizas son muy importantes en la gastronomía murciana, así como los platos elaborados con legumbres y carnes. La utilización de especias y hierbas aromáticas también es muy común.
En la actualidad, la cocina murciana ha evolucionado y se ha adaptado a los tiempos modernos, aunque sin perder sus raíces y tradiciones.

Productos y platos típicos de Murcia

En Murcia, podemos encontrar una gran variedad de productos gastronómicos de alta calidad. Entre ellos, destacan la huerta murciana, con una gran variedad de verduras y hortalizas cultivadas de forma tradicional, el arroz de Calasparra, considerado uno de los mejores arroces del mundo, y los vinos de la Región de Murcia.
Entre los platos más típicos de la gastronomía murciana, podemos mencionar la ensalada murciana, el zarangollo, el michirones, el arroz con conejo y caracoles, el pastel de carne murciano y la olla gitana.

Festivales gastronómicos de la región de Murcia

La región de Murcia cuenta con numerosos festivales gastronómicos a lo largo del año, en los que se pueden degustar los platos más típicos de la zona. Algunos de los más destacados son:

• • Fiesta de la Caldera en Bullas, en la que se prepara una gran caldera de arroz al horno.

 

• • Feria de la Huerta y el Mar en San Pedro del Pinatar, en la que se pueden probar los productos más frescos de la huerta y el mar.

 

• • Fiesta de la Vendimia en Jumilla, en la que se celebra la recolección de la uva y se pueden degustar los vinos de la zona.

 

• • Festival del Melocotón de Cieza, en el que se rinde homenaje a este fruto de la huerta murciana y se organizan actividades y degustaciones.

Además, durante todo el año, se celebran diversas ferias y eventos gastronómicos en distintos municipios de la región, en los que se pueden disfrutar de la rica gastronomía murciana.