Receta de Ternasco asado de Aragón: sabores auténticos de la cocina aragonesa

El Ternasco de Aragón, un cordero joven criado exclusivamente en la Comunidad Autónoma de Aragón, es el ingrediente estrella de la deliciosa receta de Ternasco asado. En este artículo, descubre cómo preparar este suculento plato con instrucciones paso a paso y los ingredientes necesarios. Además, conocerás las variantes de esta receta tradicional, consejos para un asado perfecto y valor nutricional de esta carne de calidad. No te pierdas esta oportunidad de disfrutar de los sabores auténticos de Aragón.

Información sobre el Ternasco de Aragón

El Ternasco de Aragón es un cordero joven criado exclusivamente en la comunidad autónoma de Aragón, en el norte de España. Esta carne es reconocida por su alta calidad y sabor excepcional, lo que la convierte en un ingrediente fundamental de la gastronomía aragonesa.

Características y origen del Ternasco de Aragón

El Ternasco de Aragón se distingue por su origen geográfico y su método de crianza tradicional. Los corderos son alimentados exclusivamente con leche materna y pasto, lo que garantiza su ternura y sabor únicos. Este cordero es sacrificado entre los 60 y 90 días de vida, momento en el que su carne es especialmente tierna y jugosa.

Además, el Ternasco de Aragón cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP), que certifica su origen y características especiales. Esta distinción asegura al consumidor que está adquiriendo un producto auténtico y de calidad.

Importancia gastronómica en la cocina aragonesa

El Ternasco de Aragón es un ingrediente fundamental en la cocina aragonesa y está presente en numerosas recetas tradicionales. Su versatilidad y sabor excepcional le permiten ser protagonista en platos como el asado, guisos y estofados.

La cocina aragonesa valora enormemente las materias primas de calidad, y el Ternasco de Aragón cumple con creces este requisito. Su carne tierna, jugosa y llena de sabor es apreciada tanto por locales como por visitantes, convirtiendo a Aragón en un referente gastronómico en España.

• El Ternasco de Aragón es apreciado en numerosos restaurantes y eventos gastronómicos de la región, donde se destaca su excelencia culinaria.
• Este cordero es también enviado desde Zaragoza, la capital de Aragón, a otras ciudades de España, donde se valora su calidad y se utilizada en la cocina tradicional y de autor.
• La popularidad del Ternasco de Aragón ha llevado a su presencia en ferias y festivales gastronómicos, donde se realzan sus cualidades y se promueve su uso en distintas preparaciones culinarias.

La importancia gastronómica del Ternasco de Aragón en la cocina aragonesa es innegable. Su calidad y sabor inigualables hacen que sea un ingrediente imprescindible en la tradición culinaria de la región.

Receta del Ternasco asado de Aragón

Ingredientes necesarios

• Paletilla o espalda de Ternasco de Aragón marcadas para asar
• Patatas
• Sal
• Ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco
• Laurel
• Tomillo
• Perejil fresco
• Agua

Preparación paso a paso

Para preparar un delicioso Ternasco asado de Aragón, sigue estos pasos:

1. Precalienta el horno a una temperatura específica: 150 grados o 180 grados.
2. Marca las paletillas o espalda de Ternasco de Aragón.
3. Corta las patatas en rodajas gruesas y dispónlas en una bandeja de horno.
4. Añade sal, ajos machacados, aceite de oliva, laurel y agua a las patatas.
5. Unta la paletilla o espalda con aceite y colócala en otra bandeja de horno.
6. Añade ajos y tomillo a la paletilla o espalda.
7. Introduce ambas bandejas en el horno y cocina por un tiempo determinado.

Opciones de presentación y acompañamiento

Al servir el Ternasco asado de Aragón, puedes considerar estas opciones de presentación y acompañamiento:

• Acompañar el asado con unas patatas asadas y pimientos asados.
• Decorar el plato con perejil fresco picado.

Variantes de la receta del Ternasco asado de Aragón

Asado en el horno con patatas

Una de las variantes más populares de la receta del Ternasco asado de Aragón es el asado en el horno con patatas. Para preparar esta deliciosa opción, necesitarás paletillas o espaldas de Ternasco de Aragón marcadas para asar, patatas, sal, ajos, aceite de oliva virgen extra, vino blanco, laurel, tomillo, perejil fresco y agua.

La preparación es sencilla. Primero, precalienta el horno a una temperatura específica (150 grados o 180 grados). Luego, marca las paletillas o espaldas de Ternasco de Aragón en una bandeja de horno junto con sal, ajo-aceite, laurel y agua. Corta las patatas en rodajas gruesas y colócalas en otra bandeja de horno. Unta las paletillas o espaldas de Ternasco con aceite, colócalas en otra bandeja junto con ajo y tomillo. Introduce ambas bandejas en el horno por un tiempo determinado.

• Precalienta el horno a la temperatura adecuada.
• Marca las paletillas o espaldas de Ternasco de Aragón en una bandeja.
• Corta las patatas en rodajas gruesas y colócalas en otra bandeja.
• Unta las paletillas o espaldas de Ternasco con aceite.
• Coloca las paletillas o espaldas en otra bandeja junto con ajo y tomillo.
• Introduce ambas bandejas en el horno y cocina por el tiempo indicado.

El resultado será un Ternasco asado jugoso y unas patatas crujientes que complementarán perfectamente la carne.

Asado guisado al chilindrón

Otra opción deliciosa para preparar el Ternasco de Aragón es el asado guisado al chilindrón. Para esto, necesitarás paletillas o espaldas de Ternasco de Aragón, cebolla, pimiento rojo y verde, tomate, ajo, aceite de oliva virgen extra, vino blanco, caldo de carne, laurel y sal.

La preparación comienza dorando las paletillas o espaldas de Ternasco en una cazuela con aceite de oliva. Luego, se añade la cebolla y los pimientos, se sofríen hasta que estén tiernos. A continuación, se incorporan el tomate, el ajo y el vino blanco, y se cocina durante unos minutos. Se agrega el caldo de carne, el laurel y la sal, y se deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna y todos los sabores se hayan integrado.

• Dora las paletillas o espaldas de Ternasco en una cazuela con aceite de oliva.
• Añade la cebolla y los pimientos, sofríe hasta que estén tiernos.
• Incorpora el tomate, el ajo y el vino blanco, cocina durante unos minutos.
• Agrega el caldo de carne, el laurel y la sal.
• Cocina a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna.

El resultado será un delicioso Ternasco guisado con una salsa aromática y sabrosa que hará que cada bocado sea una auténtica delicia.

Consejos y recomendaciones para un asado perfecto

 

Para lograr un asado perfecto con Ternasco de Aragón, es importante seguir algunos consejos y recomendaciones que te ayudarán a obtener excelentes resultados en tu preparación. A continuación, se detallan aspectos clave que debes tener en cuenta:

Tiempos de cocción y temperatura del horno

El Ternasco de Aragón requiere un tiempo de cocción preciso para lograr una carne tierna y jugosa. La temperatura del horno también es fundamental. Se recomienda precalentar el horno a una temperatura de 150 grados o 180 grados, dependiendo de tus preferencias y del tamaño de la pieza de ternasco que estés cocinando.

Es importante recordar que el tiempo de cocción varía según el peso y el grosor de la carne. Como referencia, puedes calcular aproximadamente unos 30 minutos de cocción por cada kilogramo de Ternasco de Aragón. Sin embargo, te recomendamos siempre verificar la cocción con un termómetro de cocina para obtener resultados precisos y garantizar que la carne esté en su punto.

Trucos para mantener la carne jugosa

Para asegurar que el Ternasco de Aragón quede jugoso y tierno después del asado, existen algunos trucos que puedes aplicar. En primer lugar, asegúrate de marcar bien las paletillas o espalda de Ternasco antes de hornearlas; esto ayudará a sellar los jugos en la carne y a mantenerla más tierna.

Otro consejo importante es utilizar una bandeja de horno con líquido, como agua, vino blanco o caldo, para ayudar a mantener la humedad durante la cocción. También puedes agregar ramitas de tomillo, laurel o ajo en la bandeja, junto con un poco de aceite de oliva virgen extra, para darle un sabor extra a la carne.

Ideas para aprovechar los restos del asado

Una vez que hayas disfrutado del delicioso Ternasco asado de Aragón, es posible que te queden algunos restos. No desaproveches esta oportunidad y aprovecha al máximo los sabores y texturas que quedaron.

Una idea es usar los restos del asado para preparar deliciosas empanadas. Puedes desmenuzar la carne y mezclarla con vegetales, hierbas aromáticas y especias al gusto, luego rellenar masa de empanada y hornear hasta que estén doradas y crujientes. Además, también puedes utilizar los restos para preparar deliciosas tortillas, croquetas o incluso un sabroso arroz con Ternasco.

Recuerda que la cocina es creatividad, así que no tengas miedo de experimentar y probar diferentes combinaciones y preparaciones con los restos del asado de Ternasco de Aragón. ¡Disfruta al máximo esta deliciosa carne en todas sus formas!

Valor nutricional y beneficios del Ternasco de Aragón

Propiedades y aporte nutricional de la carne de ternasco

La carne de Ternasco de Aragón se destaca por su rico perfil nutricional. Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, que son esenciales para el crecimiento y el desarrollo muscular. También proporciona vitaminas del complejo B, como tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B12, necesarias para el metabolismo de energía y la salud del sistema nervioso. Además, el Ternasco de Aragón contiene minerales como hierro, zinc y selenio, que desempeñan funciones vitales en el organismo. El hierro contribuye a la formación de glóbulos rojos y al transporte de oxígeno, mientras que el zinc es esencial para el funcionamiento del sistema inmunológico y la salud de la piel. El selenio actúa como antioxidante, protegiendo las células del daño oxidativo.

Beneficios para la salud de su consumo moderado

El consumo moderado de Ternasco de Aragón puede aportar varios beneficios para la salud. Su perfil nutricional equilibrado favorece el desarrollo y mantenimiento de la masa muscular magra, lo cual es especialmente importante para quienes llevan una vida activa o practican ejercicio físico regularmente. Además, al ser una carne magra, el Ternasco de Aragón forma parte de una alimentación saludable, ya que su bajo contenido en grasa saturada contribuye a mantener niveles adecuados de colesterol en sangre. Asimismo, su aporte de proteínas ayuda a conservar la sensación de saciedad, controlando el apetito y facilitando el mantenimiento de un peso corporal saludable. Debido a su contenido en vitaminas y minerales, el consumo moderado de Ternasco de Aragón puede contribuir a mantener un sistema inmunitario fuerte, una piel sana y a evitar deficiencias de nutrientes esenciales. Es importante destacar que, como ocurre con cualquier alimento, es recomendable disfrutar del Ternasco de Aragón dentro de una dieta equilibrada y variada, adaptada a las necesidades individuales de cada persona. Siempre es aconsejable consultar a un profesional de la salud antes de realizar cambios significativos en la alimentación.

Campaña promocional y colaboradores

La receta de Ternasco asado de Aragón forma parte de una campaña promocional financiada con fondos Feader, que tiene como objetivo dar a conocer y resaltar la calidad de esta tradicional receta aragonesa. A través de esta iniciativa, se busca promover el consumo de Ternasco de Aragón y su presencia en la gastronomía tanto local como nacional.

Información sobre la campaña financiada con fondos Feader

Esta campaña, impulsada por el Gobierno de Aragón, busca difundir los valores y características del Ternasco de Aragón, así como promover su consumo responsable y sostenible. Gracias a los fondos Feader, se han llevado a cabo diversas actividades de promoción, como eventos culinarios, demostraciones gastronómicas y difusión en medios de comunicación.

Colaboración del Gobierno de Aragón y Aragón Alimentos Nobles

El Gobierno de Aragón y Aragón Alimentos Nobles han unido esfuerzos para impulsar y respaldar la receta del Ternasco asado de Aragón. Ambas entidades destacan la importancia de preservar las tradiciones culinarias de la región y promover la calidad de los productos autóctonos, como el Ternasco de Aragón.

La colaboración entre el Gobierno de Aragón y Aragón Alimentos Nobles se ha centrado en el desarrollo de acciones y estrategias conjuntas para fomentar el conocimiento y la difusión de esta receta tradicional, tanto a nivel local como nacional.

Gracias a esta colaboración, se ha logrado posicionar el Ternasco asado de Aragón como una referencia gastronómica tanto en la comunidad autónoma como en otras regiones de España, promoviendo así la cultura culinaria de Aragón y su patrimonio gastronómico.

Comentarios y opiniones sobre la receta del Ternasco asado de Aragón

El Ternasco asado de Aragón es un plato que ha conquistado a numerosos amantes de la gastronomía tradicional. A continuación, recopilamos algunos comentarios y opiniones sobre esta deliciosa receta:

Exquisito sabor tradicional

• “El Ternasco asado de Aragón es una verdadera joya culinaria. El sabor tierno y jugoso de la carne es inigualable. ¡Una auténtica delicia!” - Lucas
• “Me encanta cómo se deshace en cada bocado. El Ternasco de Aragón asado es un manjar que todos deberían probar al menos una vez en la vida” - Carmen

Perfecta combinación de sabores

“El Ternasco asado de Aragón, acompañado de unas patatas al horno, es la combinación perfecta. Los sabores se potencian mutuamente, creando una explosión de gusto en el paladar” - José

Tradición y calidad en cada plato

“El sabor y la calidad del Ternasco de Aragón asado son insuperables. Es un auténtico orgullo poder disfrutar de una receta tradicional con ingredientes de primera categoría” - Marta

Versatilidad y opciones de presentación

“El asado de Ternasco de Aragón es tan versátil que se puede disfrutar de diferentes formas. Yo personalmente lo prefiero con patatas al horno, pero también es delicioso acompañado de pimientos asados” - Pedro

Una receta que traspasa fronteras

“He tenido la suerte de probar el Ternasco asado de Aragón en Zaragoza, y ahora, gracias a esta receta, puedo seguir disfrutando de su sabor en mi propia casa. Es increíble cómo un plato regional puede conquistar a paladares de todos los rincones de España” - Laura

Un auténtico tesoro gastronómico

“El hecho de que el Ternasco de Aragón tenga Indicación Geográfica Protegida no es casualidad. Su calidad y sabor lo convierten en un auténtico tesoro de la gastronomía española” - Alejandro

Estos comentarios demuestran la pasión y admiración que despierta el Ternasco asado de Aragón entre aquellos que han tenido la oportunidad de degustarlo. Es indudable que esta receta, con su tradición, calidad y exquisito sabor, se ha ganado un lugar privilegiado en la cocina aragonesa y en los paladares más exigentes.