Receta tradicional y auténtica del Queso majorero de Canarias: Saborea la auténtica tradición canaria

El queso majorero de Canarias es una delicia tradicional y auténtica. Se produce en Fuerteventura con leche de la cabra majorera. Tiene una forma cilíndrica, sabor picante y ligeramente ácido, y una textura cremosa. Cuenta con Denominación de Origen Protegida desde 1996 y ha recibido reconocimientos a nivel nacional e internacional. Se distribuye en diferentes municipios de la isla y se comercializa en Canarias, España y otros países. Además, se puede utilizar en recetas tradicionales como tortas de cuajada, risotto de espinacas y milhojas de buey con salsa de queso de cabra.

Características y peculiaridades del queso majorero

El queso majorero de Canarias destaca por sus características únicas que lo hacen una delicia tradicional y auténtica. A continuación, se detallan las peculiaridades más destacadas de este queso:

Forma, tamaño y textura del queso majorero

El queso majorero se presenta en forma cilíndrica, con tamaños y pesos que varían de 1 a 6 kg, diámetros de 15 a 35 cm y alturas de 6 a 9 cm. Su forma distintiva lo hace fácilmente reconocible. Además, su textura cremosa lo convierte en una auténtica delicia para los amantes del queso.

Sabor y aroma del queso majorero

El sabor del queso majorero es algo picante y ligeramente ácido, combinando a la perfección con su aroma intenso. Estas características sensoriales lo convierten en un queso único y muy apreciado tanto por los locales como por los visitantes.

Elaboración del queso majorero con leche de cabra majorera

El queso majorero se elabora utilizando la leche de la cabra majorera, la cual es conocida por su alto contenido de proteína y grasa. Esta leche especial le otorga al queso su sabor característico y su calidad excepcional. Además, en algunas variedades del queso majorero se puede encontrar hasta un 15% de leche de oveja canaria, lo que aporta matices adicionales a su sabor.

El proceso de elaboración del queso majorero comienza con la recepción de la leche, seguida de la pasteurización y la adición de fermentos y cuajo. Luego se lleva a cabo el cuajado, el desuerado, el moldeado, el prensado y el desmoldado. Después, el queso pasa por el proceso de salado y finalmente se somete a la maduración, que puede variar en función de la variedad del queso. Este minucioso proceso artesanal es fundamental para lograr la calidad y autenticidad de este producto.

Variedades y maduración del queso majorero

---

El queso majorero se clasifica en diferentes variedades según su maduración, lo que determina su sabor y textura característicos. Además, pueden añadirse ingredientes adicionales durante su elaboración para otorgarles distintos matices y sabores.

Clasificación del queso majorero según su maduración

El queso majorero se presenta en tres categorías principales en función de su maduración:

• Tierno: Este tipo de queso se caracteriza por haber sido madurado durante un período de 8 a 20 días. Durante esta etapa, adquiere una textura suave y cremosa, con un sabor suave y ligeramente ácido.
• Semicurado: Los quesos semicurados del queso majorero han sido madurados entre 20 y 60 días. Durante este tiempo, adquieren una consistencia más firme y un sabor más intenso, con una ligera picantez.
• Curado: La maduración de los quesos curados del queso majorero excede los 60 días. Esta prolongada maduración contribuye a que su sabor se vuelva más intenso y picante, desarrollando una textura firme y quebradiza.

Ingredientes adicionales en el queso majorero

Además de la leche de cabra majorera, el queso majorero puede incorporar otros ingredientes que le agregan más complejidad y variedad de sabores. En ocasiones, se añade hasta un 15% de leche de oveja canaria, lo cual contribuye a realzar las notas características del queso.

Asimismo, durante el proceso de maduración, algunos quesos majoreros pueden ser untados con aceite, pimentón o gofio, añadiendo así nuevos sabores y aromas a la experiencia de degustación.

Denominación de Origen Protegida y reconocimientos del queso majorero

El queso majorero de Canarias cuenta con la prestigiosa Denominación de Origen Protegida desde el año 1996, lo que garantiza su origen y calidad. Esta distinción confirma que el queso se produce siguiendo estrictos estándares y procesos tradicionales, utilizando exclusivamente leche de cabra majorera y siguiendo la receta auténtica de la región. La Denominación de Origen Protegida protege y promueve la autenticidad de este queso tradicional canario.

Además de contar con esta distinción, el queso majorero ha recibido numerosos premios y reconocimientos a nivel nacional e internacional. Estos galardones destacan la calidad excepcional de este producto y el trabajo artesanal que se realiza para elaborarlo. Los reconocimientos son un reflejo de la dedicación, experiencia y pasión de los productores de queso majorero, que han logrado posicionarlo como uno de los quesos más apreciados y premiados tanto en Canarias como en el resto del mundo.

Los premios y reconocimientos obtenidos por el queso majorero refuerzan su reputación como un producto de excelencia y autenticidad. Estos reconocimientos provienen de expertos y jurados en el ámbito quesero, tanto a nivel nacional como internacional, lo que demuestra su valor y calidad reconocidos en diferentes países. La exquisitez de su sabor, la textura cremosa y el inconfundible aroma del queso majorero han conquistado a paladares exigentes y han sido merecidamente galardonados en numerosas ocasiones.

La consecución de estos premios y reconocimientos consolida la reputación del queso majorero como un símbolo de calidad y excelencia, no solo en Canarias, sino también en el extranjero. Este queso ha traspasado fronteras y ha conquistado el paladar de consumidores de diferentes nacionalidades, que han reconocido las características únicas y el sabor inconfundible del queso majorero de Canarias. Es un orgullo para los productores y una garantía para los consumidores, saber que están disfrutando de un queso de primera calidad, reconocido y premiado a nivel internacional.

Distribución y comercio del queso majorero

El queso majorero, producto emblemático de Canarias, se distribuye en diferentes municipios de la isla de Fuerteventura, donde se encuentra su lugar de origen y producción. Estos municipios son:

• Puerto del Rosario
• Tuineje
• Antigua
• Pájara
• Betancuria
• La Oliva

Además de su distribución local, el queso majorero también ha alcanzado una gran presencia en el mercado nacional e internacional. En las Islas Canarias, se comercializa ampliamente en tiendas especializadas, supermercados y mercados locales, siendo apreciado por los residentes y visitantes de la región.

El queso majorero ha conquistado el paladar de consumidores más allá de las fronteras de España. Se exporta a varios países extranjeros, como Estados Unidos, Canadá, Alemania, Australia, Filipinas, Japón y Suiza, donde es valorado por su sabor único y auténtico.

Esta expansión en el comercio internacional ha permitido que el queso majorero adquiera renombre global, consolidándose como un producto gourmet y exclusivo. Su calidad y distinción le han valido numerosos reconocimientos y premios tanto a nivel nacional como internacional, reafirmando su posición como uno de los quesos más apreciados y reconocidos del archipiélago canario.

Uso culinario del queso majorero en recetas tradicionales

El queso majorero de Canarias no solo es delicioso por sí mismo, sino que también es un ingrediente muy apreciado en la cocina canaria. Su sabor único y su versatilidad permiten incorporarlo en una gran variedad de recetas tradicionales, añadiendo un toque especial y auténtico a cada plato.

Tortas de Cuajada: una deliciosa receta con queso majorero

Las Tortas de Cuajada son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía canaria y llevan como ingrediente principal el queso majorero. Esta receta combina la suavidad y cremosidad del queso con la textura crujiente de la masa, creando un contraste de sabores y texturas irresistible.

• Ingredientes:
• 250 gramos de queso majorero
• 200 gramos de harina de trigo
• 125 gramos de miel de abeja
• gramos de azúcar
• huevos
• cucharadita de canela en polvo

Para preparar las Tortas de Cuajada, se mezcla en un bol el queso majorero previamente rallado con la harina, el azúcar, los huevos batidos y la canela en polvo. Se amasa hasta obtener una masa homogénea y se forman tortitas redondas que se cocinan en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Se sirven calientes, rociadas con miel de abeja.

Risotto de espinacas con queso semicurado: una fusión de sabores canarios

El risotto es un plato italiano muy popular, pero en Canarias le añadimos nuestro toque especial utilizando queso semicurado majorero y espinacas frescas. Esta fusión de sabores crea una combinación espectacular que te transportará a las Islas Canarias con cada bocado.

• Ingredientes:
• 250 gramos de arroz Arborio
• 150 gramos de queso semicurado majorero
• 200 gramos de espinacas frescas
• cebolla
• dientes de ajo
• 500 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra

Para preparar este risotto, se comienza rehogando en una cazuela la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite de oliva. Se añade el arroz y se remueve durante unos minutos. A continuación, se incorpora el caldo de verduras poco a poco, removiendo constantemente hasta que el arroz esté en su punto. Finalmente, se añaden las espinacas y el queso semicurado majorero rallado, se mezcla bien y se deja reposar unos minutos antes de servir.

Milhojas de buey con salsa de queso de cabra: una opción gourmet con queso majorero

Si quieres sorprender a tus invitados con una opción gourmet, las Milhojas de buey con salsa de queso de cabra y majorero son una elección perfecta. Esta combinación de sabores intensos y texturas delicadas hará las delicias de los amantes de la buena cocina.

• Ingredientes:
• 500 gramos de solomillo de buey
• 200 gramos de queso majorero
• 200 gramos de queso de cabra
• 200 ml de nata para cocinar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para preparar esta receta, se cocina el solomillo de buey a la parrilla o en una sartén con un poco de aceite de oliva y se corta en filetes finos. Por otro lado, se funde el queso majorero y el queso de cabra en una cazuela con la nata, a fuego lento, hasta obtener una salsa cremosa. Para montar las milhojas, se intercalan capas de buey y salsa de queso en un plato, y se repite el proceso hasta obtener tres capas. Se sirve caliente y se puede acompañar con guarnición de patatas o verduras al gusto.