Sobaos Pasiegos: el dulce tradicional de Cantabria
Índice
Orígenes e historia
Los sobaos pasiegos son uno de los dulces más emblemáticos de Cantabria , especialmente de los Valles Pasiegos , de donde tomó su nombre. Esta receta tiene raíces rurales y se remonta al siglo XIX, cuando los ingredientes básicos como la mantequilla, los huevos y la harina eran fundamentales en las cocinas cántabras.
Los sobaos surgieron como una forma de aprovechar los excedentes de mantequilla, un producto abundante en la región gracias a la ganadería. Con el tiempo, esta receta sencilla pero deliciosa se convirtió en un símbolo gastronómico de Cantabria y una presencia habitual en las mesas festivas, incluidas las navideñas.
Ingredientes (para 6 personas, 12 sobaos medianos)
- Harina de trigo : 250 g
- Mantequilla (de calidad, a temperatura ambiente) : 250 g
- Azúcar : 200 g
- Huevos : 3 unidades (tamaño L)
- Levadura química (polvo de hornear) : 1 sobre (10 g)
- Ralladura de limón : 1 cucharadita
- Sal : una pizza
Valores nutricionales (por sobao mediano de unos 60 g)
- Calorías : 270 kcal
- Proteínas : 4 g
- Carbohidratos : 30 g
- Grasas : 15 g
- Azúcares : 18 g
- Fibra : 1 g
Preparación paso a paso
1. Prepare la mantequilla y el azúcar
- En un bol grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.
- Este paso es clave para que los sobaos tengan una textura suave y esponjosa.
2. Incorpora los huevos
- Agregue los huevos uno a uno , batiendo bien después de cada incorporación.
- Agregue también la raladura de limón para aromatizar la mezcla.
3. Agregue la harina y la levadura
- Tamiza la harina junto con la levadura y la pizca de sal.
- Incorpora la mezcla de harina poco a poco a la masa, removiendo suavemente con una espátula o con varillas eléctricas a velocidad baja.
- El resultado debe ser una masa densa y homogénea.
4. Prepara los moldes
- Utiliza moldes individuales de papel para sobaos (puedes comprarlos o hacerlos con papel de horno, doblando los bordes para formar cajitas rectangulares).
- Coloca los moldes sobre una bandeja de horno y vierte la masa en cada uno, llenándolos hasta las ¾ partes para evitar que se desborden al subir.
5. Hornea los sobaos
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
- Hornea los sobaos durante 15-18 minutos , hasta que la superficie esté ligeramente dorada y al pinchar con un palillo, salga limpio.
- Deja enfriar los sobaos sobre una rejilla.
6. Presentación final
- Sirve los sobaos pasiegos acompañados de un buen café , chocolate caliente o un vaso de leche fresca , como es tradición en Cantabria.
Consejos adicionales
- La calidad de la mantequilla es fundamental para el sabor auténtico de los sobaos. Utilice una mantequilla artesanal si es posible.
- Puedes agregar una pizca de miel a la masa para darle un toque extra de dulzor y tradición.
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