Sopa Rellena Mallorquina

La Sopa Rellena Mallorquina es una receta que se remonta a las antiguas celebraciones navideñas en Mallorca. Este plato surgió como una forma de aprovechar los productos locales, especialmente el pan de sopas mallorquín, una variedad seca y resistente ideal para absorber los sabores del caldo. Durante la Navidad, se enriquece con carnes y especias, convirtiéndose en un guiso festivo que representa la esencia de la cocina isleña: sencillez y exquisitez.

Ingredientes (para 4, 6, 8, 10, 12, 16, 18 y 20 personas)

Pan de sopas mallorquín (en rebanadas finas):
- 4 personas: 300 g
- 6 personas: 450 g
- 8 personas: 600 g
- 10 personas: 750 g
- 12 personas: 900 g
- 16 personas: 1,200 g
- 18 personas: 1,350 g
- 20 personas: 1,500 g
Carne de cerdo (costilla o panceta):
- 4 personas: 300 g
- 6 personas: 450 g
- 8 personas: 600 g
- 10 personas: 750 g
- 12 personas: 900 g
- 16 personas: 1,200 g
- 18 personas: 1,350 g
- 20 personas: 1,500 g
Carne de ternera (magra o morcillo):
- 4 personas: 200 g
- 6 personas: 300 g
- 8 personas: 400 g
- 10 personas: 500 g
- 12 personas: 600 g
- 16 personas: 800 g
- 18 personas: 900 g
- 20 personas: 1,000 g
Butifarrón (embutido típico mallorquín):
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 2 unidades
- 8 personas: 3 unidades
- 10 personas: 4 unidades
- 12 personas: 5 unidades
- 16 personas: 6 unidades
- 18 personas: 7 unidades
- 20 personas: 8 unidades
Verduras (col, zanahorias, apio, puerro, etc.):
- 4 personas: 500 g
- 6 personas: 750 g
- 8 personas: 1 kg
- 10 personas: 1,250 g
- 12 personas: 1,500 g
- 16 personas: 2 kg
- 18 personas: 2,250 g
- 20 personas: 2,500 g
Pimienta negra: 1 pizca (al gusto).
Azafrán: 1 pellizco para todas las cantidades.
Ajo: 2 dientes (independientemente del número de personas).
Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas.
Caldo de carne o pollo:
- 4 personas: 1 litro
- 6 personas: 1,5 litros
- 8 personas: 2 litros
- 10 personas: 2,5 litros
- 12 personas: 3 litros
- 16 personas: 4 litros
- 18 personas: 4,5 litros
- 20 personas: 5 litros

Preparación paso a paso

Prepara el caldo:
- En una olla grande, coloca las carnes de cerdo y ternera junto con las verduras (col, zanahorias, apio y puerro).
- Añade agua suficiente para cubrir los ingredientes y lleva a ebullición.
- Espuma las impurezas que suban a la superficie, baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 2 horas para obtener un caldo sabroso.
Prepara las sopas:
- Corta el pan de sopas mallorquín en rebanadas finas (si no lo tienes, puedes sustituirlo por pan duro de hogaza cortado muy fino).
- Reserva en un bol grande.
Prepara la base del guiso:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe los ajos laminados hasta que estén dorados.
- Añade el butifarrón cortado en rodajas y sofríelo ligeramente. Reserva.
Montaje de la sopa rellena:
- En una cazuela amplia, coloca una capa de pan de sopas en el fondo.
- Añade una capa de las carnes desmenuzadas (retirando los huesos) y las verduras cocidas.
- Vierte un poco del caldo caliente por encima, asegurándote de que el pan se impregne bien, pero sin que quede sumergido del todo.
- Repite el proceso, alternando capas, hasta llenar la cazuela.
Cocción final:
- Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 15 minutos. El pan absorberá el caldo y los sabores se integrarán.
Toque final con azafrán:
- Antes de servir, espolvorea un pellizco de azafrán para darle el característico aroma mallorquín.
Presentación:
- Sirve la sopa rellena en platos hondos, asegurándote de que cada ración tenga pan, carne y verduras. Acompaña con un buen vino tinto mallorquín para completar la experiencia.

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