Lechazo Asado: el plato navideño tradicional de Castilla y León

El Lechazo Asado es una receta que encarna la tradición culinaria de Castilla y León. El lechazo, un cordero lechal alimentado exclusivamente con leche, es un producto típico de esta región y goza de gran prestigio. Durante siglos, este plato se ha preparado en hornos de leña, utilizando solo sal, agua y la grasa natural de la carne, lo que permite resaltar su pureza y sabor. En Navidad, el lechazo asado simboliza la unión familiar y la celebración de lo mejor de la gastronomía castellana.

Ingredientes (para 4, 6, 8, 10, 12, 16, 18 y 20 personas)

Lechazo (cordero lechal):
- 4 personas: 1/2 lechazo (2-3 kg)
- 6 personas: 3/4 de lechazo (3-4 kg)
- 8 personas: 1 lechazo entero (4-5 kg)
- 10 personas: 1 lechazo y medio (6-7 kg)
- 12 personas: 2 lechazos (8-10 kg)
- 16 personas: 2 lechazos y medio (12-14 kg)
- 18 personas: 3 lechazos (14-16 kg)
- 20 personas: 3 lechazos y medio (16-18 kg)
Sal gruesa (al gusto).
Agua: 1 vaso por cada 4 personas.
Manteca de cerdo (opcional): 2 cucharadas (para pincelar la carne si se desea).

Preparación paso a paso

Prepara el lechazo:
- Limpia bien el lechazo, eliminando cualquier resto de grasa o piel que pueda quedar.
- Si el lechazo está entero, córtalo en cuartos para facilitar su manejo en el horno.
Precalienta el horno:
- Precalienta el horno a 180-190 °C.
Coloca el lechazo en la bandeja:
- Coloca los cuartos de lechazo en una bandeja de barro o apta para horno, con la piel hacia abajo.
- Añade sal gruesa por ambos lados y vierte un vaso de agua en el fondo de la bandeja para evitar que la carne se seque durante la cocción.
Primer asado:
- Introduce la bandeja en el horno y asa el lechazo durante aproximadamente 1 hora.
- Durante este tiempo, riega la carne con los jugos que suelte o con el agua del fondo para mantenerla jugosa.
Dale la vuelta al lechazo:
- Pasada la primera hora, da la vuelta al lechazo para que la piel quede hacia arriba.
- Si deseas que la piel quede más crujiente, puedes untarla con un poco de manteca de cerdo.
Segundo asado:
- Hornea durante 45 minutos más, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Riega nuevamente con los jugos de la bandeja para que no se reseque.
Reposo antes de servir:
- Retira el lechazo del horno y deja reposar unos 10 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan por la carne.
Presentación:
- Sirve el lechazo asado en una fuente grande, acompañado de una ensalada verde y un buen pan castellano. También es tradicional maridarlo con un vino tinto de la Ribera del Duero.

Mira también