Cordero al Estilo Ceutí: el plato navideño tradicional de Ceuta

El Cordero al estilo Ceutí es un ejemplo perfecto de la rica fusión cultural de Ceuta. Este plato combina los sabores intensos de las especias típicas del norte de África con la sencillez de las técnicas culinarias tradicionales de España. Durante la Navidad, el cordero es uno de los alimentos más apreciados y su preparación varía de familia en familia, pero siempre mantiene su carácter especiado y festivo.

Ingredientes (para 4, 6, 8, 10, 12, 16, 18 y 20 personas)

Pierna de cordero (o paletilla troceada):
- 4 personas: 1 kg
- 6 personas: 1,5 kg
- 8 personas: 2 kg
- 10 personas: 2,5 kg
- 12 personas: 3 kg
- 16 personas: 4 kg
- 18 personas: 4,5 kg
- 20 personas: 5 kg
Cebolla (cortada en juliana):
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 1 ½ unidades
- 8 personas: 2 unidades
- 10 personas: 2 ½ unidades
- 12 personas: 3 unidades
- 16 personas: 4 unidades
- 18 personas: 4 ½ unidades
- 20 personas: 5 unidades
Tomate natural rallado:
- 4 personas: 2 unidades
- 6 personas: 3 unidades
- 8 personas: 4 unidades
- 10 personas: 5 unidades
- 12 personas: 6 unidades
- 16 personas: 8 unidades
- 18 personas: 9 unidades
- 20 personas: 10 unidades
Ajo (picado):
- 4 personas: 3 dientes
- 6 personas: 4 dientes
- 8 personas: 5 dientes
- 10 personas: 6 dientes
- 12 personas: 7 dientes
- 16 personas: 8 dientes
- 18 personas: 9 dientes
- 20 personas: 10 dientes
Especias (canela, cúrcuma, comino y pimentón dulce):
- 4 personas: ½ cucharadita de cada especia
- 6 personas: ¾ cucharadita de cada especia
- 8 personas: 1 cucharadita de cada especia
- 10 personas: 1 ¼ cucharaditas de cada especia
- 12 personas: 1 ½ cucharaditas de cada especia
- 16 personas: 2 cucharaditas de cada especia
- 18 personas: 2 ¼ cucharaditas de cada especia
- 20 personas: 2 ½ cucharaditas de cada especia
Caldo de carne:
- 4 personas: 400 ml
- 6 personas: 600 ml
- 8 personas: 800 ml
- 10 personas: 1 litro
- 12 personas: 1,2 litros
- 16 personas: 1,6 litros
- 18 personas: 1,8 litros
- 20 personas: 2 litros
Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas para todas las cantidades.
Almendras laminadas (opcional):
- 4 personas: 30 g
- 6 personas: 45 g
- 8 personas: 60 g
- 10 personas: 75 g
- 12 personas: 90 g
- 16 personas: 120 g
- 18 personas: 135 g
- 20 personas: 150 g
Sal y pimienta (al gusto).

Preparación paso a paso

Prepara el cordero:
- Lava los trozos de cordero y sécalos bien. Salpimienta por ambos lados.
Dora el cordero:
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y dora los trozos de cordero a fuego alto hasta que estén sellados por fuera. Retira y reserva.
Sofríe las verduras:
- En la misma cazuela, añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.
- Incorpora el tomate rallado y cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añade las especias:
- Agrega las especias (canela, cúrcuma, comino y pimentón dulce) al sofrito. Remueve bien para que las especias se integren y liberen sus aromas.
Incorpora el caldo y el cordero:
- Devuelve el cordero a la cazuela y cúbrelo con el caldo de carne caliente.
- Cocina a fuego lento durante 1,5 horas, removiendo de vez en cuando.
Ajusta el sabor:
- Prueba el guiso y corrige el punto de sal si es necesario. Si quieres un toque extra festivo, espolvorea almendras laminadas tostadas antes de servir.
Reposo y presentación:
- Deja reposar el guiso durante 10 minutos antes de servir.
- Sirve en una fuente grande, acompañado de cuscús o pan rústico para disfrutar de los jugos.

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