Pastel de Cierva Murciano: La Receta Tradicional de la Región de Murcia

Introducción

El Pastel de Cierva es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía murciana, una deliciosa combinación de ingredientes dulces y salados que refleja la rica tradición culinaria de la región. Este pastel, que tiene una historia fascinante detrás de su creación, es ideal tanto para celebraciones especiales como para disfrutar en cualquier ocasión.

Historia del Pastel de Cierva

El origen del Pastel de Cierva se remonta a finales del siglo XIX y principios del XX en la zona del Mar Menor, concretamente en la localidad de San Javier. Se cuenta que el nombre del pastel se debe a un político llamado Juan de la Cierva, quien recibió esta receta como un regalo durante una visita a la región. El pastel, que combina masa dulce con un relleno salado de carne de ave y huevo, sorprendió y deleitó tanto al político que decidió promoverlo, y así nació la tradición de este singular plato murciano.

Receta del Pastel de Cierva Murciano

Ingredientes (Para 6 personas)

Para la masa:

• 500 gramos de harina de trigo
  • Alternativa: Harina integral para una versión más rústica.
• 250 gramos de manteca de cerdo
  • Alternativa: Mantequilla sin sal.
• 100 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 100 ml de vino blanco
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 1 pechuga de pollo o 500 gramos de carne de ave
  • Alternativa: Pavo o conejo.
• 4 huevos
• Sal y pimienta al gusto
• Agua para cocer
• Opcional: Un toque de canela para un sabor más tradicional.

Preparación

Paso 1: Preparar la Masa

1. Mezclar ingredientes secos: En un bol grande, tamiza la harina con una pizca de sal y el azúcar.
2. Añadir grasa: Incorpora la manteca de cerdo (o mantequilla) a la mezcla de harina. Usa las yemas de los dedos para desmenuzar la grasa en la harina hasta obtener una textura similar a migas de pan.
3. Incorporar líquidos: Añade los huevos y el vino blanco a la mezcla. Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Si la masa está muy seca, puedes añadir un poco más de vino blanco, una cucharada a la vez.
4. Reposar: Envuelve la masa en papel film y deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Paso 2: Preparar el Relleno

1. Cocer el pollo: En una olla grande, cuece la pechuga de pollo con agua y una pizca de sal hasta que esté completamente cocida (unos 20 minutos). Deja enfriar y desmenuza en trozos pequeños.
2. Cocer los huevos: Hierve los 4 huevos hasta que estén duros (aproximadamente 10 minutos). Deja enfriar, pela y corta en trozos pequeños.
3. Mezclar ingredientes del relleno: En un bol, mezcla el pollo desmenuzado con los huevos cocidos. Salpimenta al gusto y, si deseas, añade un toque de canela para darle un sabor tradicional.

Paso 3: Montar el Pastel

1. Dividir la masa: Saca la masa de la nevera y divídela en dos partes iguales.
2. Extender la masa: Con un rodillo, extiende una de las partes de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de unos 3 mm. Forra con esta masa un molde de tarta previamente engrasado.
3. Rellenar: Vierte la mezcla de pollo y huevo sobre la base de masa en el molde.
4. Cubrir: Extiende la segunda parte de la masa y cubre el relleno, sellando bien los bordes. Puedes usar un poco de agua para ayudar a sellar.
5. Decorar y hornear: Si lo deseas, decora la parte superior del pastel con tiras de masa sobrante. Pincha ligeramente la superficie con un tenedor para permitir que el vapor escape durante la cocción.

Paso 4: Hornear

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Hornear: Coloca el pastel en el horno y hornea durante unos 40-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
3. Enfriar: Deja enfriar un poco antes de desmoldar y cortar en porciones.

Tiempo de Realización

• Preparación de la masa: 20 minutos
• Reposo de la masa: 30 minutos
• Preparación del relleno: 30 minutos
• Montaje del pastel: 20 minutos
• Horneado: 45 minutos
• Tiempo total: Aproximadamente 2 horas y 25 minutos

Consejos y Alternativas

• Masa: Si prefieres una masa más ligera, puedes sustituir parte de la manteca de cerdo por mantequilla. También puedes experimentar con masa de hojaldre comprada en tiendas para ahorrar tiempo.
• Relleno: La combinación de pollo y huevo es tradicional, pero puedes añadir otros ingredientes como guisantes, jamón cocido o champiñones para variar el sabor.
• Sabor adicional: Un toque de ralladura de limón en la masa puede aportar un sabor fresco y agradable.

Conclusión

El Pastel de Cierva murciano es una verdadera joya de la cocina tradicional de Murcia. Este plato no solo destaca por su sabor único que combina lo dulce y lo salado, sino también por su historia rica y fascinante. Perfecto para cualquier ocasión, el Pastel de Cierva es una receta que, una vez probada, seguramente se convertirá en una de tus favoritas. Con ingredientes simples y un proceso de preparación relativamente fácil, cualquier persona, ya sea principiante o avanzado en la cocina, puede disfrutar de este delicioso pastel.