Arroz con Leche: el postre tradicional más emblemático de Asturias

Origen e historia

El arroz con leche es uno de los postres más universales y antiguos, con orígenes que se remontan a la llegada del arroz a Europa a través de los árabes en la Edad Media. Aunque este postre tiene presencia en muchas regiones españolas, su versión asturiana es la más reconocida y apreciada, especialmente por su textura cremosa y su característico toque de azúcar quemado por encima.

Sin embargo, el arroz con leche más antiguo se documenta en Andalucía, debido a la influencia directa de la gastronomía árabe, que introdujo el uso de arroz, leche y canela como base de postres. No obstante, fue en Asturias donde este dulce adquirió su identidad propia, convirtiéndose en un símbolo de la región y un imprescindible de las celebraciones festivas, incluidas las navideñas.

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Ingredientes (para 6 personas)

• Arroz redondo: 150 g
• Leche entera: 1,5 litros
• Azúcar: 150 g
• Canela en rama: 1 unidad
• Cáscara de limón: 1 tira (sin la parte blanca)
• Mantequilla: 20 g (opcional, para darle más cremosidad)
• Sal: una pizca
• Azúcar adicional (para quemar): 3 cucharadas
• Canela en polvo: para decorar (opcional)

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Valores nutricionales (por ración de 200 g)

• Calorías: 280 kcal
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 45 g
• Grasas: 7 g
• Azúcares: 28 g
• Fibra: 1 g

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Preparación paso a paso

1. Aromatiza la leche:
   • En una cazuela grande, calienta la leche a fuego medio junto con la canela en rama, la cáscara de limón y una pizca de sal.
   • Cuando la leche comience a hervir, reduce el fuego al mínimo y deja infusionar durante unos 5 minutos para que se impregne del aroma.
2. Cocina el arroz:
   • Añade el arroz a la leche caliente y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
   • El truco para que quede extra cremoso es remover y no añadir el azúcar hasta el final.
3. Incorpora el azúcar:
   • Cuando el arroz esté casi cocido y la mezcla tenga una textura cremosa, añade el azúcar y, si deseas, la mantequilla para darle más untuosidad.
   • Cocina durante 5-10 minutos más, removiendo constantemente para que se disuelva el azúcar.
4. Presentación tradicional:
   • Retira la canela en rama y la cáscara de limón.
   • Reparte el arroz con leche en cuencos individuales o en una fuente grande.
   • Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas.
5. Toque final: azúcar quemado:
   • Antes de servir, espolvorea una capa fina de azúcar sobre la superficie del arroz con leche.
   • Utiliza un soplete de cocina o una pala de quemar para caramelizar el azúcar, creando una costra crujiente que contrasta con la suavidad del postre.
6. Decoración opcional:
   • Añade un poco de canela en polvo por encima para darle un toque más tradicional.

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Consejos adicionales

• El arroz con leche debe cocinarse a fuego lento y con paciencia para lograr su textura cremosa.
• Si no tienes soplete, puedes caramelizar el azúcar gratinándolo unos minutos en el horno con función grill.