Barquillos Madrileños: el crujiente dulce tradicional de Madrid

Orígenes e historia

Los barquillos madrileños son uno de los dulces más emblemáticos de la capital española, especialmente durante la época navideña y las fiestas populares. Su origen se remonta al siglo XVII , cuando los barquilleros, vendedores ambulantes, recorrían las calles de Madrid con su característico carrillo de barquillos y el famoso “barquillero” de ruleta, ofreciendo este dulce, tan crujiente y delicado.

El barquillo es un cilindro fino y dorado, hecho con una masa ligera a base de harina, azúcar y mantequilla, que se hornea y enrolla en caliente. Aunque su elaboración es sencilla, su textura crujiente y su sabor sutil lo convierten en un imprescindible de las mesas navideñas madrileñas.

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Ingredientes (para 6 personas, unos 12 barquillos)

• Harina de trigo : 100 g
• Vaso de azúcar : 100 g
• Clara de huevo : 2 unidades
• Mantequilla derretida : 50 g
• Leche : 50 ml
• Esencia de vainilla (opcional) : 1 cucharadita

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Valores nutricionales (por barquillo de 15 g)

• Calorías : 80 kcal
• Proteínas : 1 g
• Carbohidratos : 12 g
• Grasas : 3 g
• Azúcares : 8 g
• Fibra : 0 g

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Preparación paso a paso

1. Prepara la masa

• En un bol, mezcle las claras de huevo con el azúcar glas y bate suavemente hasta que el azúcar se disuelva. No hace falta montar las claras.
• Agregue la mantequilla derretida y la leche , mezclando bien.
• Incorpora la harina tamizada poco a poco, removiendo con unas varillas para evitar grumos.
• Si lo deseas, añade la esencia de vainilla para darle un toque aromático.
• Deja reposar la masa durante 15 minutos .

2. Hornea los barquillos

• Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja con papel de hornear o un tapete de silicona.
• Coloque pequeñas porciones de masa (aproximadamente una cucharada) en la bandeja y extiéndelas con el dorso de una cuchara para formar círculos finos de unos 10 cm de diámetro.
• Hornea durante 5-7 minutos , hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente.

3. Enrolla los barquillos

• Retira los círculos de masa del horno y, mientras aún están calientes y flexibles, enróllalos rápidamente sobre un cilindro o mango de cuchara de madera para darles la forma característica.
• Deja que se enfríen por completo sobre una rejilla para queden crujientes .

4. Presentación final

• Una vez fríos, coloque los barquillos en una bandeja festiva y sírvelos acompañados de un chocolate caliente o un vino dulce.

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Consejos adicionales

• Trabaja rápido al enrollar los barquillos, ya que se endurecen enseguida. Si esto ocurre, puedes devolverlos al horno unos segundos para ablandarlos.
• Para una versión más festiva, puedes bañar los extremos de los barquillos en chocolate fundido y espolvorearlos con frutos secos triturados.