Besugo a la Parrilla: el plato navideño tradicional del País Vasco

El Besugo a la parrilla es un plato icónico de la gastronomía del País Vasco, especialmente durante la Navidad. Esta receta refleja la tradición pesquera de la región, donde el pescado fresco siempre ha sido una pieza clave en la dieta. En las festividades navideñas, el besugo se prepara con una técnica que respeta y realza su sabor, combinándolo con un aliño sencillo a base de aceite, ajo y limón, típico de la cocina vasca.

Ingredientes (para 4, 6, 8, 10, 12, 16, 18 y 20 personas)

Besugo fresco (entero y limpio):
- 4 personas: 1 besugo de 1-1,2 kg
- 6 personas: 1 besugo de 1,5-2 kg
- 8 personas: 2 besugos de 1-1,2 kg cada uno
- 10 personas: 2 besugos de 1,5-2 kg cada uno
- 12 personas: 3 besugos de 1-1,2 kg cada uno
- 16 personas: 3 besugos de 1,5-2 kg cada uno
- 18 personas: 4 besugos de 1-1,2 kg cada uno
- 20 personas: 4 besugos de 1,5-2 kg cada uno
Ajo (picado en láminas):
- 4 personas: 3 dientes
- 6 personas: 4 dientes
- 8 personas: 5 dientes
- 10 personas: 6 dientes
- 12 personas: 7 dientes
- 16 personas: 8 dientes
- 18 personas: 9 dientes
- 20 personas: 10 dientes
Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas para todas las cantidades.
Zumo de limón:
- 4 personas: 1 limón
- 6 personas: 1 ½ limones
- 8 personas: 2 limones
- 10 personas: 2 ½ limones
- 12 personas: 3 limones
- 16 personas: 4 limones
- 18 personas: 4 ½ limones
- 20 personas: 5 limones
Sal gruesa (al gusto).
Guarnición opcional (patatas asadas o pimientos verdes): al gusto.

Preparación paso a paso

Prepara el besugo:
- Limpia el besugo (si no lo ha hecho la pescadería), eliminando escamas y vísceras.
- Haz cortes transversales en los lomos y frota la carne con sal gruesa.
Precalienta la parrilla o el horno:
- Si tienes una parrilla, prepárala para cocinar a fuego medio-alto. Si prefieres usar el horno, precalienta a 200 °C.
Cocina el besugo:
- Coloca el besugo en la parrilla o en una bandeja apta para horno.
- Cocina 10-12 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño del pescado. En el horno, hornea durante 20-25 minutos.
Prepara el aliño:
- En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos laminados y sofríelos hasta que estén dorados.
- Retira del fuego y añade el zumo de limón. Remueve bien.
Aliña el besugo:
- Una vez cocido el besugo, vierte el aliño de ajo y limón por encima.
Guarnición opcional:
- Si lo deseas, acompaña el besugo con patatas asadas o pimientos verdes salteados.
Presentación:
- Sirve el besugo entero en una fuente grande, decorado con rodajas de limón y hierbas frescas.

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