Caldereta de Cordero: el plato navideño tradicional de Extremadura

La Caldereta de Cordero es uno de los platos más emblemáticos de Extremadura, con una fuerte conexión con la vida pastoril. Tradicionalmente, los pastores preparaban este guiso al aire libre, utilizando ingredientes básicos pero llenos de sabor. En las celebraciones navideñas, esta receta se convierte en un símbolo de la tierra extremeña, evocando las raíces y el espíritu festivo de la región.

Ingredientes (para 4, 6, 8, 10, 12, 16, 18 y 20 personas)

Carne de cordero (preferiblemente pierna y costillas):
- 4 personas: 1 kg
- 6 personas: 1,5 kg
- 8 personas: 2 kg
- 10 personas: 2,5 kg
- 12 personas: 3 kg
- 16 personas: 4 kg
- 18 personas: 4,5 kg
- 20 personas: 5 kg
Aceite de oliva virgen extra:
- 4 personas: 100 ml
- 6 personas: 150 ml
- 8 personas: 200 ml
- 10 personas: 250 ml
- 12 personas: 300 ml
- 16 personas: 400 ml
- 18 personas: 450 ml
- 20 personas: 500 ml
Ajo:
- 4 personas: 4 dientes
- 6 personas: 6 dientes
- 8 personas: 8 dientes
- 10 personas: 10 dientes
- 12 personas: 12 dientes
- 16 personas: 16 dientes
- 18 personas: 18 dientes
- 20 personas: 20 dientes
Cebolla:
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 1 ½ unidades
- 8 personas: 2 unidades
- 10 personas: 2 ½ unidades
- 12 personas: 3 unidades
- 16 personas: 4 unidades
- 18 personas: 4 ½ unidades
- 20 personas: 5 unidades
Pimiento rojo:
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 1 ½ unidades
- 8 personas: 2 unidades
- 10 personas: 2 ½ unidades
- 12 personas: 3 unidades
- 16 personas: 4 unidades
- 18 personas: 4 ½ unidades
- 20 personas: 5 unidades
Laurel: 2 hojas para todas las cantidades.
Vino blanco:
- 4 personas: 200 ml
- 6 personas: 300 ml
- 8 personas: 400 ml
- 10 personas: 500 ml
- 12 personas: 600 ml
- 16 personas: 800 ml
- 18 personas: 900 ml
- 20 personas: 1 litro
Pimiento choricero (carne o en pasta):
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 1 ½ unidades
- 8 personas: 2 unidades
- 10 personas: 2 ½ unidades
- 12 personas: 3 unidades
- 16 personas: 4 unidades
- 18 personas: 4 ½ unidades
- 20 personas: 5 unidades
Pimienta negra y sal: al gusto.
Agua o caldo de carne:
- 4 personas: 500 ml
- 6 personas: 750 ml
- 8 personas: 1 litro
- 10 personas: 1,25 litros
- 12 personas: 1,5 litros
- 16 personas: 2 litros
- 18 personas: 2,25 litros
- 20 personas: 2,5 litros

Preparación paso a paso

Prepara la carne:
- Corta el cordero en trozos medianos y salpiméntalos.
- En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y dora la carne a fuego alto. Hazlo en tandas si es necesario, para evitar que se cueza. Reserva.
Sofríe las verduras:
- En la misma cazuela, añade los ajos picados, la cebolla y el pimiento rojo cortados en trozos pequeños. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos.
Incorpora el pimiento choricero y las especias:
- Añade la carne de pimiento choricero al sofrito y mezcla bien.
- Incorpora las hojas de laurel y remueve para que los sabores se integren.
Desglasa con vino blanco:
- Vierte el vino blanco en la cazuela y cocina a fuego alto durante unos minutos, hasta que el alcohol se evapore.
Añade la carne y el caldo:
- Devuelve la carne a la cazuela y cúbrela con agua o caldo de carne caliente. Lleva a ebullición y luego baja el fuego.
Cocción lenta:
- Cocina la caldereta a fuego lento durante 1,5-2 horas, removiendo de vez en cuando. La carne debe quedar tierna y el caldo espeso y sabroso.
Ajusta el punto de sal y pimienta:
- Prueba el guiso y ajusta el punto de sal y pimienta al gusto.
Reposo antes de servir:
- Deja reposar la caldereta durante 10-15 minutos antes de servir, para que los sabores se asienten.
Presentación:
- Sirve la caldereta en cazuelas de barro individuales o en una fuente grande. Acompaña con pan extremeño para disfrutar de los jugos del guiso.

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