Capón de Villalba: el plato navideño tradicional de Galicia

El Capón de Villalba es una de las joyas culinarias de Galicia, especialmente durante la Navidad. Criado en Villalba, Lugo, este ave se alimenta con maíz y otros cereales, lo que le confiere una carne tierna y sabrosa. Su preparación en las fiestas navideñas es una tradición que simboliza la calidad y la abundancia, haciendo de este plato un verdadero manjar festivo.

Ingredientes (para 4, 6, 8, 10, 12, 16, 18 y 20 personas)

Para el capón:

Capón (entero y limpio):
- 4 personas: 1 capón de 3-4 kg
- 6 personas: 1 capón de 4-5 kg
- 8 personas: 1 capón de 5-6 kg
- 10 personas: 1 capón de 6-7 kg
- 12 personas: 1 capón de 7-8 kg
- 16 personas: 2 capones de 5-6 kg cada uno
- 18 personas: 2 capones de 6-7 kg cada uno
- 20 personas: 2 capones de 7-8 kg cada uno
Ajo:
- 4 personas: 3 dientes
- 6 personas: 4 dientes
- 8 personas: 5 dientes
- 10 personas: 6 dientes
- 12 personas: 7 dientes
- 16 personas: 8 dientes
- 18 personas: 9 dientes
- 20 personas: 10 dientes
Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas para todas las cantidades.
Vino blanco:
- 4 personas: 200 ml
- 6 personas: 300 ml
- 8 personas: 400 ml
- 10 personas: 500 ml
- 12 personas: 600 ml
- 16 personas: 800 ml
- 18 personas: 900 ml
- 20 personas: 1 litro
Sal y pimienta (al gusto).
Manteca de cerdo: 50 g para todas las cantidades.

Para el relleno:

Carne picada (mezcla de cerdo y ternera):
- 4 personas: 300 g
- 6 personas: 450 g
- 8 personas: 600 g
- 10 personas: 750 g
- 12 personas: 900 g
- 16 personas: 1,2 kg
- 18 personas: 1,35 kg
- 20 personas: 1,5 kg
Manzanas (en cubos pequeños):
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 1 ½ unidades
- 8 personas: 2 unidades
- 10 personas: 2 ½ unidades
- 12 personas: 3 unidades
- 16 personas: 4 unidades
- 18 personas: 4 ½ unidades
- 20 personas: 5 unidades
Pasas:
- 4 personas: 50 g
- 6 personas: 75 g
- 8 personas: 100 g
- 10 personas: 125 g
- 12 personas: 150 g
- 16 personas: 200 g
- 18 personas: 225 g
- 20 personas: 250 g
Piñones:
- 4 personas: 30 g
- 6 personas: 45 g
- 8 personas: 60 g
- 10 personas: 75 g
- 12 personas: 90 g
- 16 personas: 120 g
- 18 personas: 135 g
- 20 personas: 150 g
Huevo (para ligar el relleno):
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 1 unidad
- 8 personas: 2 unidades
- 10 personas: 2 unidades
- 12 personas: 3 unidades
- 16 personas: 4 unidades
- 18 personas: 4 unidades
- 20 personas: 5 unidades

Preparación paso a paso

Preparación del capón:

Prepara el capón:
- Limpia bien el capón, retirando cualquier resto de plumas o grasa.
- Frota la piel con sal y pimienta al gusto.
Prepara el relleno:
- En un bol grande, mezcla la carne picada, las manzanas, las pasas, los piñones y el huevo. Salpimienta y mezcla bien hasta que esté homogéneo.
- Rellena el interior del capón con esta mezcla, compactándola ligeramente. Cierra la abertura con hilo de cocina o palillos.
Marinación previa (opcional):
- Si dispones de tiempo, deja marinar el capón relleno en la nevera durante unas horas con el vino blanco y los ajos laminados.

Horneado:

Precalienta el horno:
- Precalienta el horno a 180 °C.
Hornea el capón:
- Coloca el capón en una fuente de horno, úntalo con manteca de cerdo y riega con el vino blanco.
- Hornea durante 40 minutos por cada kilo de capón. Por ejemplo, un capón de 4 kg necesitará unas 2 horas y 40 minutos.
- Cada 30 minutos, riega el capón con los jugos de la fuente para mantenerlo jugoso y dorado.
Toque final:
- Si deseas que la piel quede más crujiente, sube la temperatura a 200 °C durante los últimos 10 minutos.

Reposo y presentación:

Reposo:
- Una vez asado, deja reposar el capón durante 15-20 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
Presentación:
- Sirve el capón en una fuente grande, acompañado de su propio jugo y guarniciones como patatas asadas o una ensalada de temporada.

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