Cordiales Murcianos de Almendra y Cabello de Ángel: el dulce navideño tradicional de Murcia

Orígenes e historia

Los cordiales son uno de los dulces más representativos de la Navidad en la Región de Murcia . Con raíces en la repostería árabe, los cordiales destacan por su sencillez y su sabor delicado. Estas pequeñas delicias se elaboran con almendra molida , azúcar y yema de huevo, combinadas en una masa que envuelve el tradicional cabello de ángel , una confitura dulce a base de calabaza.

Los cordiales no solo son un símbolo del ingenio gastronómico murciano, sino que también representan la hospitalidad familiar y el compartir en las celebraciones navideñas.

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Ingredientes (para 6 personas, unas 12 unidades)

Para los cordiales de almendra:

• Almendra molida : 250 g
• Azúcar : 125 g
• Yemas de huevo : 2 unidades
• Ralladura de limón : 1 cucharadita
• Canela en polvo : ½ cucharadita

Para los cordiales de almendra y cabello de ángel:

• Cabello de ángel : 150 g
• Almendra molida : 250 g
• Azúcar : 125 g
• Yemas de huevo : 2 unidades
• Ralladura de limón : 1 cucharadita
• Canela en polvo : ½ cucharadita

Para el montaje:

• Obleas de turrón o papel de hornear
• Vidrio Azúcar : para espolvorear (opcional)

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Valores nutricionales (por cordial de 30 g)

• Calorías : 160 kcal
• Proteínas : 3 g
• Carbohidratos : 18 g
• Grasas : 8 g
• Azúcares : 12 g
• Fibra : 1 g

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Preparación paso a paso

1. Prepara la masa base de los cordiales

• En un bol grande, mezcla la almendra molida con el azúcar , la ralladura de limón y la canela en polvo .
• Agregue las yemas de huevo y mezcle bien con las manos o con una espátula hasta obtener una masa compacta y ligeramente pegajosa.
• Divide la masa en dos partes si vas a preparar ambas versiones.

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2. Prepara los cordiales de almendra

• Forma pequeñas bolas de masa del tamaño de una nuez.
• Colócalas sobre las obleas o el papel de hornear, separadas entre sí.

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3. Prepara los cordiales de almendra y cabello de ángel

• Coge porciones pequeñas de masa y aplánalas ligeramente con las manos.
• Coloque una cucharadita de cabello de ángel en el centro y cierre la masa, dándole forma ovalada o redonda.
• Coloque los cordiales sobre las obleas o papel de hornear.

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4. Hornea los cordiales

• Precalienta el horno a 180°C .
• Hornea durante 12-15 minutos , hasta que los cordiales estén ligeramente dorados por fuera pero aún tiernos por dentro.
• Vigile el tiempo para evitar que se resequen.

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5. Decora y sirve

• Deja enfriar los cordiales sobre una rejilla.
• Si deseas, espolvorea con azúcar glas antes de servirlos.
• Colócalos en una bandeja festiva y acompáñalos con café o un licor dulce.

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Consejos adicionales

• Usa almendra de calidad para obtener un sabor auténtico y delicioso.
• Si lo prefieres, puedes añadir unas gotas de agua de azahar a la masa para darle un aroma especial.