Cuscús con Cordero: el plato navideño tradicional de Melilla

El Cuscús con Cordero es un plato que encarna la fusión cultural de Melilla, donde las tradiciones culinarias españolas y magrebíes se entrelazan. Este guiso, elaborado con cordero tierno, especias y cuscús, es un símbolo de festividad y unión. Durante la Navidad, su preparación adquiere un carácter especial, representando la riqueza cultural de la región.

Ingredientes (para 4, 6, 8, 10, 12, 16, 18 y 20 personas)

Para el cordero:

Pierna o paletilla de cordero (troceada):
- 4 personas: 1 kg
- 6 personas: 1,5 kg
- 8 personas: 2 kg
- 10 personas: 2,5 kg
- 12 personas: 3 kg
- 16 personas: 4 kg
- 18 personas: 4,5 kg
- 20 personas: 5 kg
Cebolla (picada en trozos grandes):
- 4 personas: 2 unidades
- 6 personas: 3 unidades
- 8 personas: 4 unidades
- 10 personas: 5 unidades
- 12 personas: 6 unidades
- 16 personas: 8 unidades
- 18 personas: 9 unidades
- 20 personas: 10 unidades
Ajo (picado):
- 4 personas: 3 dientes
- 6 personas: 4 dientes
- 8 personas: 5 dientes
- 10 personas: 6 dientes
- 12 personas: 7 dientes
- 16 personas: 8 dientes
- 18 personas: 9 dientes
- 20 personas: 10 dientes
Zanahorias (en rodajas):
- 4 personas: 2 unidades
- 6 personas: 3 unidades
- 8 personas: 4 unidades
- 10 personas: 5 unidades
- 12 personas: 6 unidades
- 16 personas: 8 unidades
- 18 personas: 9 unidades
- 20 personas: 10 unidades
Calabacín (en rodajas grandes):
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 1 ½ unidades
- 8 personas: 2 unidades
- 10 personas: 2 ½ unidades
- 12 personas: 3 unidades
- 16 personas: 4 unidades
- 18 personas: 4 ½ unidades
- 20 personas: 5 unidades
Calabaza (en trozos grandes):
- 4 personas: 200 g
- 6 personas: 300 g
- 8 personas: 400 g
- 10 personas: 500 g
- 12 personas: 600 g
- 16 personas: 800 g
- 18 personas: 900 g
- 20 personas: 1 kg
Garbanzos cocidos:
- 4 personas: 200 g
- 6 personas: 300 g
- 8 personas: 400 g
- 10 personas: 500 g
- 12 personas: 600 g
- 16 personas: 800 g
- 18 personas: 900 g
- 20 personas: 1 kg
Especias (comino, cúrcuma, canela, pimienta negra):
- 4 personas: ½ cucharadita de cada especia
- 6 personas: ¾ cucharadita de cada especia
- 8 personas: 1 cucharadita de cada especia
- 10 personas: 1 ¼ cucharaditas de cada especia
- 12 personas: 1 ½ cucharaditas de cada especia
- 16 personas: 2 cucharaditas de cada especia
- 18 personas: 2 ¼ cucharaditas de cada especia
- 20 personas: 2 ½ cucharaditas de cada especia
Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas para todas las cantidades.
Caldo de carne:
- 4 personas: 500 ml
- 6 personas: 750 ml
- 8 personas: 1 litro
- 10 personas: 1,25 litros
- 12 personas: 1,5 litros
- 16 personas: 2 litros
- 18 personas: 2,25 litros
- 20 personas: 2,5 litros

Para el cuscús:

Cuscús:
- 4 personas: 300 g
- 6 personas: 450 g
- 8 personas: 600 g
- 10 personas: 750 g
- 12 personas: 900 g
- 16 personas: 1,2 kg
- 18 personas: 1,35 kg
- 20 personas: 1,5 kg
Mantequilla: 1 cucharada para todas las cantidades.

Preparación paso a paso

Preparación del cordero:

Sofríe el cordero:
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y dora los trozos de cordero.
- Retira y reserva.
Sofríe las verduras:
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el ajo y las zanahorias hasta que estén tiernos.
Añade las especias y el cordero:
- Incorpora las especias al sofrito y remueve bien para liberar los aromas.
- Devuelve el cordero a la cazuela.
Cocina el guiso:
- Añade el caldo caliente y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora.
- A mitad de cocción, añade los calabacines, la calabaza y los garbanzos.

Preparación del cuscús:

Hidrata el cuscús:
- Hierve agua (en proporción 1:1 con el cuscús), retírala del fuego y añade el cuscús.
- Cubre y deja reposar 5 minutos. Agrega la mantequilla y remueve con un tenedor para separar los granos.

Montaje del plato:

Sirve el cuscús:
- Coloca el cuscús en una fuente amplia.
- Distribuye el guiso de cordero y las verduras por encima.
Presentación final:
- Decora con perejil fresco picado y sirve caliente.

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