Deliciosa receta tradicional de la Torta del Casar de Extremadura

La Torta del Casar de Extremadura es una receta tradicional y auténtica que se elabora a partir de leche cuajada con cardos silvestres. Utilizando leche cruda de ovejas de las razas merina y entrefina, junto con cuajo vegetal y sal, se obtiene un queso de sabor intenso y textura cremosa. Su origen se encuentra en la población de Casar de Cáceres, y cuenta con la Denominación de Origen Protegida. Presenta una forma similar a una torta de harina y se puede disfrutar en diversas recetas, además de ser considerado el rey de los quesos lácteos españoles. (Artículo completo disponible en el siguiente link)

Elaboración de la Torta del Casar de Extremadura

La Torta del Casar de Extremadura es un exquisito queso cuya elaboración tradicional y auténtica sigue unos pasos específicos. A continuación, conoceremos los ingredientes y el proceso necesario para obtener este sabroso manjar.

Ingredientes y proceso

Para elaborar la Torta del Casar de Extremadura, se utilizan únicamente tres ingredientes: leche cruda de ovejas de las razas merina y entrefina, cuajo vegetal y sal. Estos elementos se combinan cuidadosamente para obtener la textura y el sabor característicos de este queso.

El proceso comienza con la obtención de la leche cruda de las ovejas, lo cual se realiza bajo estrictas normas de higiene y sanidad. Esta leche se cuaja utilizando el cuajo vegetal extraído del cardo silvestre, que es lo que le da a la Torta del Casar su sabor intenso y su cremosidad única.

Una vez cuajada la leche, se procede a su moldeado y prensado, para darle forma a la Torta del Casar. Durante este proceso, se le añade sal para potenciar su sabor. Luego, se deja reposar durante un periodo de tiempo determinado, permitiendo así que adquiera todas sus características distintivas.

Uso de leche cruda de ovejas de las razas merina y entrefina

La utilización de leche cruda de ovejas de las razas merina y entrefina es esencial en la elaboración de la Torta del Casar. Estas razas de ovejas aportan un sabor y una calidad excepcionales a este queso, que se ha convertido en una joya gastronómica de Extremadura.

La leche cruda, es decir, sin someterla a ningún proceso de pasteurización, conserva todas sus propiedades y sabores naturales. Este factor contribuye a que la Torta del Casar tenga un carácter auténtico y genuino, ya que se aprovecha al máximo la esencia de la leche de estas especiales ovejas.

Utilización del cuajo vegetal y sal

Uno de los secretos de la deliciosa Torta del Casar radica en el uso del cuajo vegetal obtenido del cardo silvestre. Este cuajo vegetal es el encargado de cuajar la leche y darle su textura blanda característica.

Además del cuajo vegetal, se agrega sal durante el proceso de elaboración. La sal no solo realza los sabores de la Torta del Casar, sino que también ayuda en la conservación del queso y contribuye a su larga vida útil.

Historia y tradición de la Torta del Casar

La Torta del Casar tiene una historia y tradición que se remonta a la población de Casar de Cáceres, ubicada cerca de la capital de Cáceres, en Extremadura. Su origen se remonta a tiempos antiguos, cuando se buscaba una forma de conservar la leche durante todo el año.

Origen en la población de Casar de Cáceres

Fue en Casar de Cáceres donde se comenzó a elaborar esta icónica torta de queso. La combinación de las condiciones climáticas especiales de la región y el uso del cuajo vegetal extraído del cardo silvestre, dieron como resultado este delicioso y auténtico queso. Su nombre, 'Torta del Casar', proviene precisamente de esta localidad.

Conservación de la leche durante todo el año

La Torta del Casar fue concebida como una forma de preservar la leche en épocas en las que su disponibilidad era limitada. Con el objetivo de aprovechar al máximo los recursos, se desarrolló esta técnica de elaboración que permitía conservar la leche de ovejas de las razas merina y entrefina a lo largo de todo el año, creando así un producto único y duradero.

Denominación de Origen Protegida Torta del Casar

La Torta del Casar cuenta con la Denominación de Origen Protegida, lo que garantiza su autenticidad y origen. Este reconocimiento protege la calidad y características específicas de este queso tradicional, siendo un símbolo de la rica tradición quesera de la región de Extremadura. La etiqueta de control numerada en cada queso amparado bajo esta denominación es una garantía adicional de su autenticidad.

Características y propiedades de la Torta del Casar

La Torta del Casar, un queso tradicional y auténtico de Extremadura, se destaca por sus características únicas y sus propiedades irresistibles. A continuación, exploraremos su textura blanda y forma similar a una torta de harina, su sabor intenso y cremosidad, así como los usos culinarios y combinaciones recomendadas para disfrutar al máximo de esta delicia.

Textura blanda y forma similar a una torta de harina

Una de las características más distintivas de la Torta del Casar es su textura blanda y untuosa, que se deshace en la boca con cada bocado. Su consistencia es similar a la de una torta de harina cuando su corteza no está completamente formada. Esta delicadeza en la textura la convierte en un queso sumamente placentero de degustar.

Sabor intenso y cremosidad

La Torta del Casar es conocida por su sabor intenso y característico. Su elaboración a partir de leche cuajada con cardos silvestres le otorga un gusto único y distintivo. Además, su cremosidad se complementa perfectamente con la intensidad de su sabor, creando una exquisita combinación en cada porción.

Usos culinarios y combinaciones recomendadas

La versatilidad de la Torta del Casar permite utilizarla en una amplia variedad de platos. Su sabor y textura la convierten en un ingrediente ideal para ensaladas, gratinados, salsas y rellenos. Incluso puede ser el protagonista de recetas como el timbal de membrillo y Torta del Casar.

Además, este queso puede ser un excelente acompañante de carnes, pescados y platos de pasta. Su cremosidad se realza con cada combinación, aportando un toque especial a cada creación culinaria. No olvides acompañarla con un buen vino para resaltar aún más sus sabores y disfrutar de una experiencia gastronómica única.

• Ensaladas
• Gratinados
• Salsas
• Rellenos
• Carnes
• Pescados
• Platos de pasta

La Torta del Casar ofrece una amplia gama de posibilidades en la cocina, con su sabor intenso y su textura cremosa como protagonistas en cada preparación. Experimenta y descubre nuevas combinaciones que resalten las características de este queso tradicional y auténtico.

Consejos para disfrutar de la Torta del Casar

La Torta del Casar de Extremadura es un queso excepcional que merece ser disfrutado de la mejor manera posible. Aquí te ofrecemos algunos consejos para que puedas disfrutar al máximo de esta deliciosa especialidad:

Calentamiento adecuado

Si deseas resaltar aún más los sabores y texturas de la Torta del Casar, es importante calentarlo adecuadamente. Puedes optar por dos métodos:

• En una sartén caliente: Corta una porción de Torta del Casar y colócala en una sartén caliente durante unos minutos. Esto creará una capa exterior ligeramente crujiente y un interior cremoso y suave.
• En el microondas: Si prefieres una opción más rápida y cómoda, coloca una porción de queso en un plato apto para microondas y caliéntalo durante unos segundos, hasta que esté ligeramente derretido y suave.

Recuerda que el calentamiento suave y gradual es clave para preservar las características especiales de la Torta del Casar, evitando sobrecalentarla y perder su cremosidad.

Recetas populares y recomendaciones de maridaje

La versatilidad de la Torta del Casar permite su utilización en una amplia variedad de recetas, tanto dulces como saladas. Aquí te presentamos algunas ideas para inspirarte:

• Timbal de membrillo y Torta del Casar: Combina la suavidad y dulzura del membrillo con la cremosidad de la Torta del Casar en este exquisito plato.
• Ensalada de rúcula, nueces y Torta del Casar: Añade láminas de Torta del Casar a una fresca ensalada de rúcula y nueces para darle un toque gourmet y sabroso.
• Tosta de Torta del Casar con mermelada de higos: Una combinación perfecta de sabores. Unta una rebanada de pan tostado con Torta del Casar y añade una cucharada de mermelada de higos. ¡Delicioso!

En cuanto al maridaje, la Torta del Casar se complementa muy bien con vinos de buen cuerpo, como un tinto crianza o un blanco fermentado en barrica. También puedes optar por cervezas artesanales o incluso un poco de cava para realzar su sabor.

Conservación y etiqueta de control numerada

Para conservar y disfrutar por completo de la Torta del Casar, es importante seguir algunas recomendaciones:

• Conservación: Mantén la Torta del Casar refrigerada, entre 6°C y 10°C, en su envoltorio original o en un recipiente hermético. Evita exponerla al aire, ya que podría alterar su sabor y textura.
• Etiqueta de control numerada: Los quesos amparados bajo la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar cuentan con una etiqueta de control numerada que garantiza su origen y tradición. Verifica que el queso que adquieras tenga esta etiqueta para asegurarte de su autenticidad.

Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de la auténtica Torta del Casar de Extremadura en todo su esplendor, saboreando cada textura y sabor que la hacen tan especial.

Variaciones y otras variantes relacionadas

Quesos amparados bajo la Denominación de Origen Protegida

La Torta del Casar de Extremadura no es el único queso que cuenta con la Denominación de Origen Protegida en la región. Existen otros quesos tradicionales y auténticos que también gozan de esta distinción. Entre ellos, destacan el Queso de la Serena y el Queso de la Vera. Ambos se elaboran de manera similar a la Torta del Casar, utilizando leche cruda de ovejas de la región y cuajo vegetal. Estos quesos también se caracterizan por su sabor intenso y cremosidad, y son apreciados tanto a nivel nacional como internacional.

Productos relacionados de la región de Extremadura

La región de Extremadura es conocida por su rica tradición gastronómica, y la Torta del Casar es solo uno de los muchos productos emblemáticos que se pueden disfrutar. Además de los quesos amparados bajo la Denominación de Origen Protegida, también se pueden encontrar otros productos relacionados en la región. Destacan el jamón ibérico de bellota, los embutidos tradicionales y los vinos excepcionales. Estos productos se complementan perfectamente con la Torta del Casar, creando una experiencia culinaria única y representativa de Extremadura.

Posicionamiento de la Torta del Casar como rey de los quesos españoles

La Torta del Casar es considerada uno de los quesos más importantes y reconocidos de España. Su sabor intenso, su textura cremosa y su elaboración tradicional la han convertido en una joya de la gastronomía española. Aunque existen muchos otros quesos en el país, la Torta del Casar destaca por su singularidad y autenticidad. Se ha ganado a pulso el título de "rey de los quesos españoles" y su reputación sigue creciendo tanto a nivel nacional como internacional. Su versatilidad en la cocina y su capacidad de maridaje la convierten en un ingrediente indispensable para los amantes de la buena mesa y los sabores auténticos.

En resumen

La Torta del Casar comparte Denominación de Origen Protegida con otros quesos de la región de Extremadura, como el Queso de la Serena y el Queso de la Vera. Además, en Extremadura se pueden encontrar otros productos gastronómicos de alta calidad, como el jamón ibérico de bellota y los embutidos tradicionales. Sin embargo, la Torta del Casar destaca como el rey de los quesos españoles, gracias a su sabor intenso, textura cremosa y elaboración tradicional. Su reputación continúa creciendo y es reconocida como una verdadera joya gastronómica.