Delicioso Atascaburras: Receta tradicional de Castilla-La Mancha

El Atascaburras de Castilla-La Mancha es un plato tradicional y auténtico de la región. Elaborado con bacalao desalado, patatas, ajo y aceite de oliva virgen extra, este delicioso puré se sirve templado, acompañado de huevo cocido y nueces. En este artículo, te mostraremos cómo preparar esta receta paso a paso, los ingredientes necesarios, así como los consejos para evitar un exceso de sal. Descubre esta deliciosa especialidad culinaria de Castilla-La Mancha.

Cómo hacer atascaburras

A continuación, te explicamos paso a paso cómo preparar la receta tradicional y auténtica del Atascaburras de Castilla-La Mancha:

Ingredientes:

• 500 gramos de bacalao desalado
• kilogramo de patatas
• dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• huevos
• Un puñado de nueces

Elaboración del puré de patatas y bacalao:

1. Comienza cocinando las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Puedes dejarlas con piel para intensificar su sabor.

2. Mientras se cuecen las patatas, desmiga el bacalao desalado y resérvalo.

3. Cuando las patatas estén listas, retíralas del fuego, cuélalas y déjalas enfriar un poco. Luego, pélalas y córtalas en trozos.

4. En un mortero o en un bol grande, machaca los ajos hasta obtener una pasta.

5. Añade las patatas y el bacalao desmigado al mortero o bol con ajo, y mézclalo todo con la mano del mortero hasta obtener una masa homogénea.

6. Agrega el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo mientras sigues removiendo la mezcla.

7. Si la textura queda demasiado compacta, puedes añadir un poco del líquido de cocción del bacalao para obtener la consistencia deseada.

Acompañamientos y presentación del plato:

Para servir el Atascaburras, cocina los huevos hasta que estén duros, pélalos y córtalos en cuartos.

Sirve el puré de patatas y bacalao aún templado, colocando los cuartos de huevo cocido y las nueces por encima.

Acompaña el plato con pan tostado y, si te gusta el toque picante, puedes incluir guindillas en vinagre.

Consejos para evitar el exceso de sal:

Un aspecto clave de la preparación del Atascaburras es desalar correctamente el bacalao para evitar que el plato quede demasiado salado. Asegúrate de sumergir el bacalao en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada cierto tiempo.

Además, es importante no quemar los ajos al sofreírlos, ya que esto podría dar un sabor amargo al puré de patatas y bacalao.

Ahora que conoces los pasos para hacer el Atascaburras, disfruta de esta deliciosa receta tradicional de Castilla-La Mancha, que se consume principalmente durante los meses de invierno en Albacete y la Serranía de Cuenca.

Fecha actual: 2023

Ingredientes

Para disfrutar de la auténtica receta del Atascaburras de Castilla-La Mancha, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

• Bacalao salado: 300 gramos
• Patatas: 500 gramos
• Ajos: 4 dientes
• Aceite de oliva virgen extra: cantidad necesaria
• Huevos: 2 unidades
• Nueces: al gusto

El bacalao salado es fundamental en esta receta, ya que le proporciona su sabor característico. Puedes encontrarlo en tiendas especializadas o supermercados. Asegúrate de desalarlo correctamente antes de su uso para evitar que el plato quede demasiado salado.

Las patatas son otro ingrediente esencial en esta preparación. Utilizaremos patatas de calidad para asegurar una textura y sabor adecuados. Recuerda cocerlas con piel para que conserven su estructura y aporte extra de sabor.

Los ajos aportarán ese toque aromático y delicioso que caracteriza al Atascaburras. Te recomendamos utilizar ajos frescos para obtener el mejor sabor posible. No dudes en ajustar la cantidad según tu preferencia personal.

El aceite de oliva virgen extra es un ingrediente clave en esta receta. Su calidad influye directamente en el resultado final del plato. Es importante utilizar aceite de oliva de buena calidad, ya que aportará ese sabor tan característico y auténtico.

Para acompañar el Atascaburras, necesitarás huevos y nueces. Los huevos cocidos se cortarán en cuartos y se utilizarán para decorar el plato. Las nueces se pueden picar finamente y se esparcirán por encima para darle un toque crujiente y sabroso.

Con estos ingredientes listos, estaremos preparados para disfrutar de la receta tradicional y auténtica del Atascaburras de Castilla-La Mancha.

Elaboración del puré de patatas y bacalao

La elaboración del puré de patatas y bacalao es una parte fundamental en la preparación del tradicional Atascaburras de Castilla-La Mancha. A continuación, te explicamos los pasos a seguir:

1. En primer lugar, pela y corta las patatas en trozos medianos. Es importante dejar la piel durante la cocción para evitar que absorban demasiada agua.

2. Luego, en una olla grande, añade las patatas y cúbrelo con agua fría. Agrega una pizca de sal y hierve las patatas hasta que estén tiernas cuando las pinches con un tenedor.

3. Mientras tanto, prepara el bacalao desalado. Enjuaga bien el bacalao bajo agua fría para retirar el exceso de sal. Luego, desmenúzalo en pedazos pequeños.

4. Cuando las patatas estén cocidas, agrega el bacalao desalado a la olla durante los últimos minutos de cocción. Esto permitirá que el bacalao se cocine ligeramente y se mezcle con las patatas.

5. Una vez que las patatas y el bacalao estén cocidos, retira la olla del fuego y escurre el agua. Deja enfriar durante unos minutos.

6. Ahora viene el momento de machacar las patatas y el bacalao para hacer el puré. Puedes utilizar un mortero, un tenedor o una batidora de mano para lograr una textura suave y homogénea. Añade un poco de aceite de oliva virgen extra para facilitar el proceso de machacado y darle sabor al puré.

7. A medida que machacas los ingredientes, asegúrate de ir integrando bien el aceite de oliva. Esto ayudará a que el puré adquiera una consistencia cremosa y sabrosa. Si ves que está demasiado compacto, puedes agregar un poco del líquido de cocción del bacalao para suavizarlo.

8. Una vez obtenido el puré de patatas y bacalao, es momento de servirlo. Puedes hacerlo en cazuelas de barro, como es tradicional en Castilla-La Mancha. Decora el plato con perejil picado para darle un toque de frescura y color.

9. El Atascaburras se suele acompañar con huevo cocido y nueces por encima. Puedes cortar el huevo en cuartos y distribuirlo sobre el puré junto con las nueces. Esto brindará diferentes texturas y sabores al plato.

Ahora que conoces la forma auténtica de elaborar el puré de patatas y bacalao para el Atascaburras, estás preparado para disfrutar de este delicioso plato tradicional de Castilla-La Mancha. No olvides tener en cuenta los consejos para evitar el exceso de sal y así lograr un resultado perfecto. ¡Buen provecho!

Acompañamientos y presentación del plato

El Atascaburras de Castilla-La Mancha es un plato que se disfruta aún más cuando se acompaña con algunos elementos adicionales que realzan su sabor y presentación. Aquí te mostramos algunas sugerencias de acompañamientos para complementar tu experiencia culinaria:

• Pan tostado: El pan tostado es el compañero perfecto para el Atascaburras. Su textura crujiente y su sabor ligeramente tostado hacen una combinación deliciosa con el puré de patatas y bacalao.
• Nueces: Las nueces aportan un agradable contraste de textura al plato, además de un sabor ligeramente dulce y terroso. Puedes picarlas y espolvorearlas por encima del Atascaburras antes de servir.
• Huevo cocido: El huevo cocido agrega una nota de cremosidad al plato. Puedes cortarlo en rodajas o en cuartos y colocarlo estratégicamente sobre el puré de patatas y bacalao para darle un toque visualmente atractivo.
• Guindillas en vinagre: Si te gusta el toque picante, las guindillas en vinagre son el condimento ideal. Puedes servirlas junto al Atascaburras para que cada comensal pueda añadir la cantidad de picante deseada.

La presentación del Atascaburras también es importante para satisfacer no solo el paladar, sino también la vista. Recuerda que este plato se suele servir en cazuelas de barro, lo que le otorga un aspecto rústico y tradicional. Además, puedes añadir un toque de frescura y color con una ramita de perejil fresco como adorno.

Consejos para evitar el exceso de sal

A la hora de preparar el delicioso Atascaburras de Castilla-La Mancha, es importante tener en cuenta algunos consejos para evitar que el plato quede excesivamente salado. A continuación, te ofrecemos algunas recomendaciones:

• Desalar correctamente el bacalao: El bacalao salado es uno de los ingredientes principales de esta receta. Para evitar que el plato quede demasiado salado, es fundamental realizar un proceso de desalado adecuado. Recuerda sumergir el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. De esta manera, eliminarás gran parte del exceso de sal del bacalao.
• Prueba el punto de sal antes de añadir más: Una vez hayas desalado el bacalao, debes tener en cuenta que aún puede tener cierta cantidad de sal. Por ello, es recomendable probar el punto de sal una vez hayas preparado el puré de patatas y bacalao. Agrega sal en pequeñas cantidades y mezcla bien, probando hasta obtener el punto de sal deseado.
• Cuidado al añadir el líquido de cocción del bacalao: Si al momento de hacer el puré de patatas y bacalao, este queda demasiado compacto, puedes utilizar el líquido de cocción del bacalao para darle la consistencia adecuada. Sin embargo, ten en cuenta que este líquido puede contener sal residual, por lo que es recomendable agregarlo con precaución y probar el punto de sal nuevamente.
• Utiliza otros ingredientes para resaltar el sabor: Si prefieres reducir al máximo el uso de sal en tu preparación, puedes buscar alternativas para resaltar el sabor del plato. Por ejemplo, puedes incorporar más ajo en el puré de patatas y bacalao, utilizar especias como pimentón dulce o ahumado, o añadir un toque de limón para equilibrar los sabores. Recuerda probar y ajustar los condimentos según tus preferencias personales.
• Vigila el punto de sal en los acompañamientos: Además del puré de patatas y bacalao, es común servir el Atascaburras con diversos acompañamientos como huevos cocidos, nueces o guindillas en vinagre. Ten en cuenta el nivel de sal de cada uno de estos elementos y ajusta las cantidades para evitar que el conjunto del plato resulte salado.

Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de un exquisito Atascaburras de Castilla-La Mancha sin que su sabor se vea afectado por un exceso de sal. Recuerda que la cocina tradicional requiere paciencia y atención a los detalles, y estos pequeños ajustes te ayudarán a lograr un resultado equilibrado y sabroso. ¡Buen provecho!

Preguntas frecuentes sobre el atascaburras de Castilla-La Mancha

• ¿Cuál es el origen del nombre "Atascaburras"?
• ¿Cuáles son los ingredientes principales del atascaburras?
• ¿Cómo se elabora el puré de patatas y bacalao?
• ¿Qué acompañamientos y presentación se recomiendan para este plato?
• ¿Qué consejos se pueden seguir para evitar un exceso de sal en el atascaburras?

1. ¿Cuál es el origen del nombre "Atascaburras"?

El nombre "Atascaburras" se dice que proviene de la expresión popular "hartar hasta a las burras". Aunque el origen exacto se desconoce, se cree que hace referencia a la contundencia de este plato, capaz de "atascar" incluso a las burras.

2. ¿Cuáles son los ingredientes principales del atascaburras?

Los ingredientes principales del atascaburras son el bacalao salado, las patatas, el ajo y el aceite de oliva virgen extra. Estos elementos son comunes en la cocina tradicional de Castilla-La Mancha y le dan al plato su característico sabor y textura.

3. ¿Cómo se elabora el puré de patatas y bacalao?

Para hacer el puré de patatas y bacalao del atascaburras, se cocinan las patatas con piel y se agrega el bacalao desalado en los últimos minutos de cocción. Una vez cocidos, se machacan los ingredientes en un mortero junto con los ajos hasta obtener una masa homogénea. Luego se añade aceite de oliva virgen extra en forma de hilo, removiendo constantemente.

4. ¿Qué acompañamientos y presentación se recomiendan para este plato?

El atascaburras se sirve templado y se suele acompañar con huevo cocido en cuartos y nueces por encima. También se puede presentar en cazuelas de barro, decorado con perejil fresco. Comúnmente se sirve con pan y se recomienda añadir un toque de pimienta recién molida para realzar su sabor.

5. ¿Qué consejos se pueden seguir para evitar un exceso de sal en el atascaburras?

Para evitar un exceso de sal en el atascaburras, es importante desalar correctamente el bacalao antes de utilizarlo en la receta. Además, se sugiere probar el plato antes de agregar más sal, ya que el bacalao salado y el punto de sal pueden variar según las marcas y la cantidad utilizada. En caso de quedar demasiado salado, se puede suavizar agregando un poco del líquido de cocción del bacalao.