Ensaimadas Mallorquinas rellenas de Cabello de Ángel: el dulce navideño más icónico de Baleares

Orígenes e historia

Las ensaimadas son uno de los dulces más representativos de la gastronomía de las Islas Baleares y, en particular, de Mallorca . Su origen se remonta al siglo XVII, aunque algunos expertos vinculan su procedencia a la influencia árabe en la isla, debido al uso de masas fermentadas.

La palabra ensaïmada proviene del término "saïm" , que en mallorquín significa manteca de cerdo, ingrediente clave para su elaboración tradicional. Las ensaimadas rellenas de cabello de ángel son una variante festiva, típica en Navidad y otras celebraciones importantes, donde el delicado hojaldre es realzado por el dulce y suave relleno, elaborado a base de calabaza confitada.

Este dulce es un símbolo cultural y gastronómico de Baleares, siendo apreciado tanto localmente como en el resto de España.

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Ingredientes (para 6 personas)

Para la masa:

• Harina de fuerza : 300 g
• Agua templada : 100 ml
• Azúcar : 75 g
• Huevos : 2 unidades (tamaño mediano)
• Levadura fresca : 15 g (o 5 g de levadura seca de panadería)
• Manteca de cerdo : 100 g (a temperatura ambiente)
• Sal : una pizza

Para el relleno:

• Cabello de ángel : 300 g

Para decorar:

• Vaso de azúcar : al gusto

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Valores nutricionales (por ración de 1 ensaimada mediana)

• Calorías : 320 kcal
• Proteínas : 6 g
• Carbohidratos : 45 g
• Grasas : 12 g
• Azúcares : 18 g
• Fibra : 2 g

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Preparación paso a paso

1. Prepara la masa

• En un bol grande, disuelve la levadura fresca en el agua templada (asegúrate de que no esté demasiado caliente).
• Agregue el azúcar, los huevos y la pizca de sal. Mezcla bien.
• Incorpora la harina de fuerza poco a poco y comienza a amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Si utiliza levadura seca, agrégala directamente a la harina.
• Cubre la masa con un paño limpio y deja reposar en un lugar templado durante 1 hora , o hasta que doble su tamaño.

2. Extiende y rellena la masa

• Una vez que la masa haya fermentado, colócala sobre una superficie ligeramente enharinada.
• Divide la masa en porciones (dependiendo del tamaño de las ensaimadas que quieras hacer) y estírala con un rodillo hasta obtener un rectángulo fino .
• Unta la manteca de cerdo sobre la superficie de la masa de manera uniforme.
• Coloque una capa generosa de cabello de ángel sobre la masa estirada.

3. Forma las ensaimadas

• Enrolla la masa desde uno de los extremos más largos, formando un cilindro.
• Enrolla el cilindro en forma de espiral, dejando algo de espacio entre las vueltas para que puedan crecer durante el horneado.
• Coloca las ensaimadas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

4. Segunda fermentación

• Deja fermentar las ensaimadas durante 2 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Esto hará que la masa quede esponjosa.

5. Hornea las ensaimadas

• Precalienta el horno a 180°C .
• Hornea las ensaimadas durante 15-20 minutos , hasta que estén doradas por la superficie.
• Retíralas del horno y deja que se enfríen ligeramente.

6. Decora y sirve

• Espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.
• Las ensaimadas se disfrutan mejores frescas, acompañadas de un buen café o chocolate caliente.

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Consejos adicionales

• Para lograr una textura más aireada, la fermentación es clave. Si puedes, deja reposar la masa en la nevera toda la noche para una fermentación lenta.
• Si no encuentras cabello de ángel, puedes rellenarlas con crema pastelera o chocolate.