La auténtica receta de la Oreja a la plancha de Madrid

Curioso plato madrileño para los amantes de las comidas peculiares

Ingredientes

Para disfrutar de una deliciosa oreja a la plancha al estilo tradicional de Madrid, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:

• Oreja de cerdo
• Sal
• Dientes de ajo
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Limon exprimido (opcional)

Estos simples ingredientes son la base para lograr una oreja a la plancha tierna, sabrosa y auténtica.

Cómo hacer oreja de cerdo a la plancha

Para preparar la deliciosa receta de la Oreja a la plancha, es importante seguir correctamente cada paso. A continuación, te indicamos cómo hacerlo de manera tradicional y auténtica.

Lavar y limpiar la oreja de cerdo

Antes de comenzar, debes asegurarte de que la oreja de cerdo esté bien lavada y limpia. Esto ayudará a eliminar cualquier impureza o residuo que pueda tener.

Cocer la oreja en agua con sal

Una vez que la oreja esté limpia, deberás cocerla en agua con sal durante aproximadamente una hora y media, o hasta que esté tierna. Este paso es crucial para lograr la textura perfecta.

Escurrir y cortar la oreja en trozos finos

Una vez que la oreja esté cocida, escúrrela correctamente y córtala en trozos finos. Esto facilitará su cocción y asegurará que todos los sabores se distribuyan de manera uniforme.

Dorar los trozos de oreja en la sartén

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con unas gotas de aceite de oliva. Coloca los trozos de oreja en la sartén y cocínalos durante unos minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Durante la cocción, puedes salpimentar al gusto para realzar los sabores.

Preparar el majado de ajo y perejil

En un mortero, prepara un majado con los dientes de ajo picados, el perejil y el aceite de oliva. Esta mezcla de sabores será el toque especial de la receta.

Cocinar la oreja con el majado de ajo y perejil

Una vez que los trozos de oreja estén dorados, agrega el majado de ajo y perejil a la sartén caliente y remueve durante unos minutos más. Esto permitirá que todos los ingredientes se integren y que la oreja adquiera un sabor aún más delicioso.

Añadir limón exprimido (opcional)

Como toque final, puedes exprimir un poco de limón sobre la oreja a la plancha justo antes de servirla. Esto le dará un toque ácido y refrescante que complementará perfectamente los sabores.

Consejos y variaciones para personalizar la receta

Cortar la oreja en mini tapas

Una forma divertida de presentar la oreja a la plancha es cortándola en trozos más pequeños para hacer mini tapas. Esto es perfecto para compartir con amigos o como parte de un cóctel. Sigue los mismos pasos de cocción y dorado en la sartén, pero asegúrate de cortar la oreja en trozos más pequeños antes de cocinarlos.

Añadir otras especias al adobo

Si deseas darle un toque de sabor extra a la oreja a la plancha, puedes experimentar con diferentes especias en el adobo. Puedes probar añadiendo pimentón, comino, orégano u otras hierbas y especias de tu elección al adobo de ajo y perejil. Deja marinar la oreja con estas especias antes de cocinarla para que absorba todo su sabor.

Acompañar con salsa alioli o salsa picante

Para realzar el sabor de la oreja a la plancha, puedes servirla con una deliciosa salsa alioli. El alioli casero, elaborado con ajo, aceite de oliva y limón, le dará un toque cremoso y aromático. Si prefieres un poco de picante, puedes optar por una salsa picante como la salsa brava o una salsa de ají.

Cocinar en olla a presión para mayor ternura

Si deseas obtener una oreja aún más tierna, puedes optar por cocinarla en una olla a presión en lugar de hervirla según los pasos previos. La cocción a presión ayudará a ablandar la carne de la oreja de cerdo de manera más eficiente y reducirá el tiempo de cocción total.

Añadir cebolla y pimientos para una versión completa

Si buscas una versión más completa de la tapa, puedes considerar añadir cebolla y pimientos en el momento de cocinar la oreja a la plancha. Estos ingredientes agregarán sabor y textura adicional al plato. Puedes cortar la cebolla en juliana y los pimientos en tiras finas antes de saltearlos con la oreja en la sartén.

Presentación y acompañamientos recomendados

Servir la oreja a la plancha caliente

Una vez que la oreja a la plancha esté lista, es fundamental servirla caliente para disfrutar al máximo de su sabor y textura. La temperatura adecuada resalta los sabores y realza su crocantez. Por ello, se recomienda llevar los trozos de oreja directamente de la sartén al plato de presentación, evitando que se enfríen antes de ser degustados.

Acompañar con patatas bravas o cerveza fría

La oreja a la plancha de Madrid es un plato que se complementa muy bien con otros clásicos de la cocina española. Una excelente opción de acompañamiento son las patatas bravas, que añaden un delicioso contraste entre la suavidad de la oreja y la textura crujiente de las patatas. También se puede degustar con una refrescante cerveza fría, que ayuda a equilibrar el sabor intenso de la oreja.

La combinación de la oreja a la plancha con patatas bravas o una cerveza fría crea una experiencia culinaria única, típica de la gastronomía madrileña. Con cada bocado, se disfrutan los contrastes de sabores y texturas, experimentando la auténtica esencia de la cocina tradicional de Madrid.

Nota sobre la mejor forma de consumir la oreja a la plancha

Para disfrutar al máximo de la oreja a la plancha, es importante tener en cuenta algunas recomendaciones. Aquí te ofrecemos algunos consejos sobre cómo saborear este plato tradicional de Madrid:

• Servir la oreja a la plancha caliente: Este plato se disfruta mejor cuando se sirve caliente, ya que la temperatura resalta los sabores y texturas crujientes. Asegúrate de servirlo inmediatamente después de cocinarlo para que conserve su estado óptimo.
• Acompañar con patatas bravas o cerveza fría: La oreja a la plancha se fusiona maravillosamente con otros platos típicos de la gastronomía madrileña. Te recomendamos acompañarla con unas deliciosas patatas bravas, que contrastarán con su textura crujiente. Si prefieres algo más refrescante, una cerveza fría será la opción perfecta para acompañarla.

Recuerda que la oreja a la plancha es un plato que debe disfrutarse en el momento, ya que no tiene el mismo sabor ni textura si se consume fría o recalentada. Así que anímate a probar esta delicia culinaria en su estado más exquisito.