La auténtica receta tradicional de las Rabas de Cantabria

Las Rabas de Cantabria son un aperitivo delicioso y tradicional de la región. Esta receta auténtica se basa en tiernas tiras de calamar fritas, marinadas en leche y sal, y rebozadas con harina de garbanzo. Después de freírlas en abundante aceite de oliva, se sirven escurridas y acompañadas con limón. Además de ser un verdadero placer para el paladar, las rabas son una fuente nutricional de calcio, fósforo, magnesio y otros minerales beneficiosos para la salud. Pueden combinarse con otras delicias marinas y se disfrutan mejor con una copa de vino blanco seco o una cerveza fría.

Ingredientes

Para preparar las auténticas Rabas de Cantabria necesitarás los siguientes ingredientes:

Calamares frescos

Los calamares frescos son la base de esta receta. Asegúrate de elegir calamares de calidad, con una textura firme y frescura garantizada. Serán la estrella de tus rabas.

Leche

La leche es un elemento clave en el marinado de los calamares. Ayuda a ablandar la textura y aporta un sabor suave y delicado. Utiliza un vaso de leche para cubrir los calamares durante el reposo.

Sal

La sal es esencial para realzar el sabor de las rabas. Añade una pizca de sal tanto al marinado como al rebozado de los calamares, para lograr un equilibrio perfecto de sabores.

Harina de garbanzo

La harina de garbanzo es el ingrediente estrella en el rebozado de las rabas. Aporta un sabor único y una textura crujiente y ligera. Utiliza esta harina para cubrir los calamares antes de freírlos.

Con estos ingredientes de calidad, estarás listo para comenzar a disfrutar de unas auténticas Rabas de Cantabria.

Cómo hacer rabas al estilo de Cantabria

Limpieza y preparación de los calamares

Para comenzar a preparar las deliciosas Rabas de Cantabria, es necesario limpiar a conciencia los calamares. Retiraremos la pluma, el interior y la piel, asegurándonos de dejarlos completamente limpios. Luego, cortaremos las aletas y abriremos el tubo central para facilitar el corte en tiras.

Marinado en leche y sal

Una vez los calamares estén listos, los colocaremos en un plato hondo y los cubriremos con leche y sal. Es recomendable dejarlos en la nevera durante tres o cuatro horas para que absorban los sabores y se vuelvan tiernos y jugosos.

Rebozado con harina de garbanzo

Una vez marinados, escurriremos bien los calamares y los secaremos con papel de cocina. A continuación, los enharinaremos utilizando harina de garbanzo. Este tipo de harina le otorgará un rebozado crujiente y delicioso a nuestras rabas.

Fritura de las rabas

Llegó el momento de freír nuestras rabas. Para ello, utilizaremos abundante aceite de oliva caliente en una sartén profunda. Añadiremos las rabas enharinadas y las freiremos hasta que estén doradas y crujientes. Es importante asegurarse de que estén bien cocidas por dentro.

Escurrido y secado de las rabas

Una vez fritas, retiraremos las rabas de la sartén y las colocaremos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Este paso nos permitirá disfrutar de unas rabas más ligeras y menos grasientas.

Servir las rabas

Y por último, llega el momento de servir nuestras deliciosas rabas de Cantabria. Tradicionalmente se suelen servir acompañadas de limón cortado en cuartos, permitiendo a los comensales aliñarlas al gusto. Con su rebozado crujiente y su sabor a mar, las rabas son un verdadero placer para el paladar. No cabe duda de que la receta de las Rabas de Cantabria requiere de un proceso cuidadoso y de calidad para obtener los mejores resultados. Sigue estos pasos y disfruta de este aperitivo tradicional y auténtico que representa a la perfección la rica gastronomía de la región cántabra. ¡Buen provecho!

Beneficios nutricionales de las rabas

Las Rabas de Cantabria no solo son un delicioso aperitivo, sino que también aportan beneficios para la salud gracias a su contenido nutricional. A continuación, se detallan los diferentes nutrientes presentes en las rabas:

Calcio

El calcio es esencial para fortalecer los huesos y los dientes. Las rabas de Cantabria son una fuente de calcio, lo que las hace beneficiosas para el mantenimiento de una estructura ósea saludable.

Fósforo

El fósforo también desempeña un papel importante en la salud ósea, ya que colabora en la formación y fortalecimiento de los huesos. Las rabas contienen fósforo, contribuyendo así al mantenimiento de la salud ósea.

Magnesio

El magnesio es necesario para el funcionamiento adecuado de los músculos y nervios, así como para mantener un ritmo cardíaco estable. Las rabas de Cantabria proporcionan una cantidad adecuada de magnesio, favoreciendo así el correcto funcionamiento del organismo.

Potasio

El potasio es un electrolito esencial para mantener el equilibrio de los fluidos y la presión sanguínea. Las rabas de Cantabria son una buena fuente de potasio, contribuyendo al correcto funcionamiento del sistema circulatorio.

Sodio

El sodio es otro electrolito necesario para el equilibrio de los fluidos y la función nerviosa. Las rabas contienen sodio en cantidades adecuadas, contribuyendo así al correcto funcionamiento del organismo.

Cobre

El cobre es un mineral esencial para la producción de glóbulos rojos y el funcionamiento del sistema inmunológico. Las rabas de Cantabria proporcionan cobre, lo que las convierte en un alimento que favorece el sistema inmunológico.

Selenio

El selenio es un antioxidante que ayuda a proteger las células de los radicales libres y favorece un sistema inmunológico saludable. Las rabas contienen selenio, aportando así sus beneficios antioxidantes al organismo.

Combinaciones con otras recetas clásicas

Las Rabas de Cantabria son una delicia por sí solas, pero también se pueden combinar con otras recetas clásicas para disfrutar de un almuerzo completo a base de raciones. A continuación, te presentamos dos opciones que complementarán a la perfección este aperitivo tradicional.

Almejas a la marinera

Las almejas a la marinera son un plato clásico de la cocina española y se fusionan maravillosamente con las rabas de Cantabria. Para prepararlas, simplemente necesitarás almejas frescas, aceite de oliva, ajo, perejil, vino blanco y un toque de harina para espesar la salsa.

En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade el ajo picado. A continuación, incorpora las almejas y el vino blanco. Cuando las almejas se abran, espolvorea un poco de harina y remueve para espesar la salsa. Por último, espolvorea perejil fresco picado y sirve estas deliciosas almejas junto con las rabas de Cantabria. La combinación de sabores marinos y la textura crujiente de las rabas harán las delicias de tus comensales.

Gambas al ajillo al microondas

Las gambas al ajillo son otro clásico de la gastronomía española que marida a la perfección con las rabas de Cantabria. Para prepararlas de forma rápida y sencilla, utiliza el microondas.

En un recipiente apto para microondas, coloca las gambas peladas y desvenadas junto con aceite de oliva, ajos picados, guindilla al gusto y sal. Cocina las gambas en el microondas a potencia máxima durante unos minutos, removiendo a mitad de tiempo para que se cocinen de manera uniforme. El resultado serán unas gambas jugosas, llenas de sabor y perfectas para combinar con las rabas de Cantabria.

Estas combinaciones son solo algunas ideas para disfrutar de las rabas de Cantabria de diferentes formas. Explora tu creatividad culinaria y experimenta con otros platos clásicos que complementen este aperitivo tradicional. ¡Las posibilidades son infinitas!

Variantes de la receta tradicional de las Rabas de Cantabria

Hay diversas formas de preparar las rabas de Cantabria, y cada cocinero tiene su propio toque especial. Algunos prefieren cortar las tiras de calamar más finas, mientras que otros las prefieren más gruesas. También varía el tiempo de marinado en leche y sal, que puede ser más largo para obtener una textura más tierna. Además, hay quien prefiere agregar especias o condimentos adicionales al rebozado para realzar el sabor.

Calidad del calamar y el rebozado

La calidad del calamar utilizado en la elaboración de las rabas es clave para obtener un resultado excepcional. Se recomienda utilizar calamares frescos, con una textura firme y un sabor natural a agua de mar. Respecto al rebozado, la harina de garbanzo es la opción tradicional, sin embargo, se pueden utilizar otras variedades de harina dependiendo de las preferencias y disponibilidad.

Variantes según la especie de calamar, harina y aceite empleado

Existen diferentes especies de calamar que pueden ser utilizadas en la preparación de las rabas, como el calamar común, el pota o la jibia. Cada una aporta matices distintos al sabor final de la receta. Asimismo, aunque la harina de garbanzo es la más utilizada, se pueden probar variantes con harinas de trigo u otras legumbres. En cuanto al aceite empleado para la fritura, el tradicional es el aceite de oliva, pero se pueden experimentar con aceite de girasol u otras opciones.

Consejos para obtener las rabas perfectas

Utilizar ingredientes de calidad

La calidad de los ingredientes es fundamental para obtener unas rabas de Cantabria perfectas. Para ello, es importante seleccionar calamares frescos, ya que son los que proporcionarán una textura firme y un sabor natural a agua de mar. Además, asegúrate de contar con harina de garbanzo de buena calidad, que le dará ese rebozado crujiente y sabroso característico de las rabas.

Seguir la técnica adecuada

Para lograr las rabas de Cantabria auténticas, es fundamental seguir la técnica adecuada en su preparación. Asegúrate de limpiar y preparar los calamares correctamente, retirando la pluma, el interior y la piel. El marinado en leche y sal durante tres o cuatro horas aportará una mayor suavidad y jugosidad a las rabas. Al rebozarlas con harina de garbanzo, asegúrate de que queden bien cubiertas para obtener un rebozado crujiente y sabroso.

A la hora de freír las rabas, es importante utilizar abundante aceite de oliva caliente para lograr una fritura rápida y uniforme. Una vez fritas, escúrrelas bien en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servirlas crujientes. Recuerda que se suelen servir con limón cortado en cuartos, para añadir un toque de frescura y acidez a cada bocado.

• Utiliza calamares frescos y harina de garbanzo de buena calidad.
• Limpia y prepara los calamares correctamente.
• Marina los calamares en leche y sal durante tres o cuatro horas.
• Asegúrate de que las rabas estén bien enharinadas.
• Freír las rabas en abundante aceite de oliva caliente.
• Escurre bien el exceso de aceite en papel absorbente.
• Sirve las rabas crujientes y acompáñalas con limón.

Acompañamientos para las rabas

Limón cortado en cuartos

El limón cortado en cuartos es el acompañamiento clásico para las rabas de Cantabria. Su jugo cítrico realza el sabor del calamar frito y añade un toque de frescura. Al exprimir el limón sobre las rabas, se intensifica su sabor y se equilibra la fritura con la acidez. Cada comensal puede aliñar las rabas a su gusto, añadiendo más o menos limón según sus preferencias. Sin duda, este cítrico es el complemento perfecto para disfrutar de las rabas en todo su esplendor.

Copa de vino blanco seco o cerveza fría

Acompañar las rabas de Cantabria con una copa de vino blanco seco o una cerveza fría es todo un placer para los amantes de la buena comida. El vino blanco seco, con su frescura y acidez, armoniza a la perfección con el sabor del mar y realza el sabor del calamar. Por otro lado, la cerveza fría, con su burbujeante frescor y su ligero amargor, potencia los sabores de las rabas y proporciona una experiencia refrescante. Será cuestión de preferencias personales elegir entre un vino blanco seco o una cerveza fría, pero en ambos casos se logrará una deliciosa combinación con las rabas.

• El limón cortado en cuartos añade un toque de frescura y acidez a las rabas
• El vino blanco seco resalta el sabor del mar y armoniza con las rabas
• La cerveza fría proporciona un refrescante contrapunto a los sabores de las rabas