Mantecados de Melindre: el dulce navideño tradicional de Galicia
Orígenes e historia
Los mantecados de melindre son uno de los dulces más tradicionales de la repostería gallega, especialmente preparados en las celebraciones festivas como la Navidad . Su nombre proviene de melindre , una palabra gallega que hace referencia a algo delicado y suave , en clara alusión a la textura de este mantecado, que se deshace en la boca.
Su origen se remonta a las recetas conventuales, donde las monjas elaboraban estos dulces con ingredientes simples como harina, manteca de cerdo y azúcar , y los adornaban con un ligero glaseado. Los mantecados de melindre han pasado de generación en generación, manteniendo su sabor auténtico y su papel protagonista en las mesas gallegas durante las fiestas.
Ingredientes (para 6 personas, unas 12 unidades)
Para los mantecados:
- Harina de trigo : 250 g
- Manteca de cerdo (a temperatura ambiente) : 125 g
- Vaso de azúcar : 75 g
- Huevo : 1 unidad
- Ralladura de limón : 1 cucharadita
- Canela en polvo : ½ cucharadita
- Sal : una pizza
Para el glaseado (melindre):
- Clara de huevo : 1 unidad
- Vaso de azúcar : 100 g
- Zumo de limón : unas gotas
Valores nutricionales (por mantecado de 40 g)
- Calorías : 200 kcal
- Proteínas : 3 g
- Carbohidratos : 22 g
- Grasas : 10 g
- Azúcares : 12 g
- Fibra : 1 g
Preparación paso a paso
1. Prepara la masa de los mantecados
- En un bol grande, mezcle la manteca de cerdo con el azúcar glas hasta obtener una crema suave y blanquecina.
- Incorpora el huevo batido , la ralladura de limón y la canela en polvo . Mezcla bien.
- Agregue poco a poco la harina tamizada con la pizca de sal y amasa con las manos hasta formar una masa suave y manejable.
- Forma una bola, envuélvela en película transparente y deja reposar en la nevera durante 30 minutos .
2. Forma los mantecados
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
- Estire la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 1,5 cm .
- Corta porciones de masa con un cortador redondo o un vaso pequeño para formar los mantecados.
- Coloque las piezas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
3. Hornea los mantecados
- Hornea durante 12-15 minutos , hasta que los mantecados estén ligeramente dorados por la base pero pálidos por arriba.
- Retíralos del horno y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.
4. Prepara el glaseado (melindre)
- En un bol pequeño, bate la clara de huevo a punto de nieve.
- Agregue el azúcar glas poco a poco y unas gotas de jugo de limón , batiendo hasta obtener un glaseado espeso y brillante.
5. Glasea los mantecados
- Con ayuda de una brocha o cuchara, cubra la parte superior de cada mantecado con una capa fina de glaseado.
- Deja secar los mantecados durante al menos 1 hora a temperatura ambiente para que el glaseado se endurezca.
Presentación final
Coloca los mantecados de melindre en una bandeja festiva y sírvelos acompañados de un buen café o licor gallego. Son perfectos para cerrar una comida navideña con un toque tradicional y dulce.
Consejos adicionales
- Para un sabor aún más auténtico, utilice manteca de cerdo de calidad .
- Si quieres un toque aromático extra, añade una pizca de anís en polvo a la masa.
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