Mazapán Riojano: el dulce navideño de La Rioja

Orígenes e historia

El mazapán riojano es una versión regional y tradicional de este clásico dulce navideño, con un arraigo especial en la comunidad de La Rioja . Aunque el mazapán tiene raíces árabes y su forma más conocida es la de Toledo , en La Rioja se adoptó y adaptó con ingredientes de la región, dándole un toque más rústico y artesanal .

A diferencia de otras variantes, el mazapán riojano suele incorporar un relleno de cabello de ángel o incluso frutas confitadas , lo que lo convierte en una opción más jugosa y festiva para las mesas navideñas riojanas. Es un símbolo de las celebraciones y una receta que ha pasado de generación en generación, conservando su esencia.

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Ingredientes (para 6 personas, 12 porciones de mazapán)

Para la masa:

• Almendra molida : 250 g
• Vaso de azúcar : 250 g
• Clara de huevo : 1 unidad
• Ralladura de limón : 1 cucharadita
• Cabello de ángel (opcional, para rellenar) : 150 g

Para decorar:

• Yema de huevo batida : 1 unidad (para pincelar)
• Vaso de azúcar : al gusto

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Valores nutricionales (por porción de 40 g)

• Calorías : 180 kcal
• Proteínas : 4 g
• Carbohidratos : 20 g
• Grasas : 9 g
• Azúcares : 15 g
• Fibra : 1 g

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Preparación paso a paso

1. Prepara la masa del mazapán

• En un bol grande, mezcle la almendra molida con el azúcar glas y la ralladura de limón .
• Agregue la clara de huevo poco a poco, mezclando con las manos o con una espátula, hasta obtener una masa homogénea, suave y ligeramente pegajosa.
• Si la masa está muy seca, añade unas gotas de agua para ayudar a ligarla.

2. Forma las piezas de mazapán

• Divida la masa en pequeñas porciones del tamaño de una nuez.
• Si vas a agregar cabello de ángel , aplana cada porción, coloca una pequeña cantidad del relleno en el centro y cierra la masa, dando forma redondeada o alargada.
• Moldea las piezas en formas tradicionales: bolitas, pequeñas barras o figuras simples.

3. Decora y hornea

• Coloque las piezas de mazapán en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
• Pincela la superficie con yema de huevo batida para que adquieran un color dorado al hornearse.
• Precalienta el horno a 200 °C y hornea durante 5-7 minutos .
• Vigila el horno, ya que el mazapán se dora rápidamente.

4. Deja enfriar y decora

• Retire los mazapanes del horno y déjelos enfriar sobre una rejilla.
• Espolvorea con azúcar vidrio justo antes de servirlos para un toque festivo.

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Presentación final

Sirve los mazapanes riojanos en una bandeja navideña, acompañados de frutos secos y otras delicias típicas de la época. Son perfectos con un licor dulce o un café tras una comida festiva.

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Consejos adicionales

• La calidad de la almendra es clave para el éxito del mazapán. Utiliza almendra marcona para un sabor más auténtico.
• Si no quieres rellenarlos, puedes darles formas decorativas como estrellas, árboles o figuritas navideñas.