Mazapanes de Toledo: el dulce navideño más antiguo de España

Orígenes e historia

El mazapán de Toledo es uno de los dulces más antiguos y tradicionales de España, con una historia que se remonta al siglo VIII , durante la dominación árabe. Este dulce, elaborado con almendras molidas y azúcar , tiene raíces en la repostería árabe, donde se utilizaban ingredientes naturales y sencillos para crear postres delicados.

Se dice que el mazapán toledano fue perfeccionado por las monjas del convento de San Clemente en Toledo, quienes lo preparaban para aliviar la escasez de alimentos durante épocas difíciles. En el siglo XVI, el mazapán ya era un producto reconocido y su popularidad se expandió por toda Europa.

Hoy en día, el Mazapán de Toledo cuenta con una Indicación Geográfica Protegida (IGP) , lo que garantiza su calidad y autenticidad, siendo imprescindible en las mesas navideñas españolas.

---

Ingredientes (para 6 personas, unas 12 piezas de mazapán)

• Almendra molida : 250 g
• Vaso de azúcar : 250 g
• Clara de huevo : 1 unidad
• Agua : 1-2 cucharadas (si es necesario para ligar la masa)
• Huevo batido : 1 unidad (para pincelar las piezas antes de hornear)

---

Valores nutricionales (por pieza de 30 g)

• Calorías : 150 kcal
• Proteínas : 4 g
• Carbohidratos : 18 g
• Grasas : 8 g
• Azúcares : 15 g
• Fibra : 1 g

---

Preparación paso a paso

1. Prepara la masa de mazapán

• En un bol grande, mezcle la almendra molida con el azúcar glas .
• Agregue la clara de huevo poco a poco y mezcle bien con una espátula o con las manos hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa.
• Si la masa está demasiado seca, agregue una o dos cucharadas de agua hasta que quede manejable.
• Forme una bola con la masa, envuélvela en una película transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos .

2. De la forma a los mazapanes

• Precalienta el horno a 200°C .
• Divide la masa en pequeñas porciones del tamaño de una nuez y dale la forma que prefieras:
  • Figuras tradicionales : bolitas, pequeñas barras, o formas de animales y frutas (usando moldes si deseas).
• Coloque las piezas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

3. Pincela y hornea

• Pincela las figuras de mazapán con el huevo batido para que adquieran un bonito color dorado.
• Hornea en la parte superior del horno durante 5-7 minutos , vigilando que no se quemen. Los mazapanes deben dorarse ligeramente por la superficie.

4. Deja enfriar y sirve

• Retira los mazapanes del horno y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.
• Una vez fríos, colócalos en una bandeja festiva, listos para disfrutar.

---

Consejos adicionales

• Para darle un toque extra de sabor , puedes agregar unas gotas de esencia de limón o agua de azahar a la masa.
• Guarde los mazapanes en un recipiente hermético para que conserven su frescura durante varios días.