Pastela Moruna: el plato histórico y festivo de Ceuta

La Pastela Moruna es una receta emblemática de la gastronomía andalusí que llegó a Ceuta a través de las influencias culturales del norte de África y la península ibérica. Este plato, cargado de historia y refinamiento, combina ingredientes dulces y salados, como carne especiada y almendras, envueltos en finas capas de masa filo. Aunque no exclusivamente navideña, la pastela se ha convertido en un plato festivo por excelencia, presente en las grandes celebraciones de Ceuta.

Ingredientes (para 4, 6, 8, 10, 12, 16, 18 y 20 personas)

Para el relleno:

Carne de pollo o cordero (desmenuzada):
- 4 personas: 300 g
- 6 personas: 450 g
- 8 personas: 600 g
- 10 personas: 750 g
- 12 personas: 900 g
- 16 personas: 1,2 kg
- 18 personas: 1,35 kg
- 20 personas: 1,5 kg
Cebolla (finamente picada):
- 4 personas: 2 unidades
- 6 personas: 3 unidades
- 8 personas: 4 unidades
- 10 personas: 5 unidades
- 12 personas: 6 unidades
- 16 personas: 8 unidades
- 18 personas: 9 unidades
- 20 personas: 10 unidades
Almendras molidas:
- 4 personas: 50 g
- 6 personas: 75 g
- 8 personas: 100 g
- 10 personas: 125 g
- 12 personas: 150 g
- 16 personas: 200 g
- 18 personas: 225 g
- 20 personas: 250 g
Huevos (batidos):
- 4 personas: 2 unidades
- 6 personas: 3 unidades
- 8 personas: 4 unidades
- 10 personas: 5 unidades
- 12 personas: 6 unidades
- 16 personas: 8 unidades
- 18 personas: 9 unidades
- 20 personas: 10 unidades
Especias (canela, cúrcuma, pimienta, jengibre):
- 4 personas: ½ cucharadita de cada especia
- 6 personas: ¾ cucharadita de cada especia
- 8 personas: 1 cucharadita de cada especia
- 10 personas: 1 ¼ cucharaditas de cada especia
- 12 personas: 1 ½ cucharaditas de cada especia
- 16 personas: 2 cucharaditas de cada especia
- 18 personas: 2 ¼ cucharaditas de cada especia
- 20 personas: 2 ½ cucharaditas de cada especia
Azúcar glas y canela (para decorar): al gusto.

Para el montaje:

Masa filo (hojas):
- 4 personas: 6 hojas
- 6 personas: 9 hojas
- 8 personas: 12 hojas
- 10 personas: 15 hojas
- 12 personas: 18 hojas
- 16 personas: 24 hojas
- 18 personas: 27 hojas
- 20 personas: 30 hojas
Mantequilla derretida: 4 cucharadas para todas las cantidades.

Preparación paso a paso

Preparación del relleno:

Cocina la carne:
- En una cazuela, sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que esté dorada.
- Añade la carne desmenuzada, las especias y un poco de sal. Cocina durante 10 minutos a fuego medio.
Incorpora los huevos:
- Retira la cazuela del fuego y mezcla los huevos batidos con la carne, removiendo bien para que quede homogéneo.
Tostar las almendras:
- En una sartén sin aceite, tuesta las almendras molidas hasta que desprendan su aroma. Añádelas al relleno.

Montaje de la pastela:

Prepara la masa filo:
- Unta un molde redondo con mantequilla derretida. Coloca una hoja de masa filo en el fondo, dejando que los bordes sobresalgan. Unta la hoja con más mantequilla.
- Repite el proceso hasta cubrir el molde con varias capas superpuestas.
Rellena la pastela:
- Coloca el relleno de carne y almendras en el centro del molde, presionando ligeramente.
- Dobla los bordes de las hojas de masa filo hacia el centro, cubriendo el relleno.
Hornea la pastela:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Hornea la pastela durante 20-25 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.

Decoración y presentación:

Espolvorea azúcar glas y canela:
- Antes de servir, decora la pastela con una mezcla de azúcar glas y canela para darle un toque festivo.
Presenta la pastela:
- Sirve en una fuente grande, cortada en porciones, para compartir en la mesa.

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