Pavo relleno al horno (Receta tradicional andaluza)
El plato más tradicional en Navidad en Andalucía es el pavo relleno al horno, una receta que tiene siglos de antigüedad y que solía prepararse especialmente en las celebraciones navideñas porque era un plato festivo y contundente.
Pavo relleno al horno (Receta tradicional andaluza)
Ingredientes (para 4, 6, 8, 10, 12, 16, 18 y 20 personas)
- Pavo entero:
- 4 personas: 1 pavo de 3-4 kg
- 6 personas: 1 pavo de 5 kg
- 8 personas: 1 pavo de 6 kg
- 10 personas: 1 pavo de 7 kg
- 12 personas: 1 pavo de 8 kg
- 16 personas: 1 pavo de 10 kg
- 18 personas: 1 pavo de 11 kg
- 20 personas: 1 pavo de 12 kg
- Carne picada mixta (cerdo y ternera):
- 4 personas: 300 g
- 6 personas: 500 g
- 8 personas: 600 g
- 10 personas: 750 g
- 12 personas: 900 g
- 16 personas: 1,200 g
- 18 personas: 1,350 g
- 20 personas: 1,500 g
- Jamón serrano picado:
- 4 personas: 100 g
- 6 personas: 150 g
- 8 personas: 200 g
- 10 personas: 250 g
- 12 personas: 300 g
- 16 personas: 400 g
- 18 personas: 450 g
- 20 personas: 500 g
- Huevo duro picado:
- 4 personas: 2 unidades
- 6 personas: 3 unidades
- 8 personas: 4 unidades
- 10 personas: 5 unidades
- 12 personas: 6 unidades
- 16 personas: 8 unidades
- 18 personas: 9 unidades
- 20 personas: 10 unidades
- Pan rallado: 1 taza para todas las cantidades.
- Leche: 1 vaso (para remojar el pan).
- Manzanas:
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 1 ½ unidades
- 8 personas: 2 unidades
- 10 personas: 2 ½ unidades
- 12 personas: 3 unidades
- 16 personas: 4 unidades
- 18 personas: 4 ½ unidades
- 20 personas: 5 unidades
- Pasas:
- 4 personas: 50 g
- 6 personas: 75 g
- 8 personas: 100 g
- 10 personas: 125 g
- 12 personas: 150 g
- 16 personas: 200 g
- 18 personas: 225 g
- 20 personas: 250 g
- Piñones:
- 4 personas: 50 g
- 6 personas: 75 g
- 8 personas: 100 g
- 10 personas: 125 g
- 12 personas: 150 g
- 16 personas: 200 g
- 18 personas: 225 g
- 20 personas: 250 g
- Brandy o vino dulce: 1 vaso.
- Ajo: 3 dientes (independientemente del número de personas).
- Cebolla:
- 4 personas: 1 unidad
- 6 personas: 1 ½ unidades
- 8 personas: 2 unidades
- 10 personas: 2 ½ unidades
- 12 personas: 3 unidades
- 16 personas: 4 unidades
- 18 personas: 4 ½ unidades
- 20 personas: 5 unidades
- Sal, pimienta, nuez moscada, canela en polvo y aceite de oliva virgen extra (al gusto).
Preparación paso a paso
- Prepara el pavo:
Limpia bien el pavo por dentro y por fuera. Retira cualquier pluma o resto que pueda tener. Sécalo con papel de cocina y salpiméntalo por dentro y por fuera. Reserva. - Prepara el relleno:
- En un bol grande, mezcla la carne picada, el jamón serrano, los huevos duros picados, las manzanas peladas y cortadas en cubos pequeños, las pasas y los piñones.
- Remoja el pan rallado en la leche, escúrrelo bien y añádelo a la mezcla.
- Incorpora las especias: nuez moscada, canela en polvo, sal y pimienta al gusto.
- Por último, vierte el brandy o el vino dulce y mezcla bien todo hasta obtener un relleno homogéneo.
- Rellena el pavo:
Introduce el relleno en el interior del pavo. Asegúrate de que quede bien compacto, pero no lo rellenes en exceso para que no se salga durante el horneado. Cierra el pavo con hilo de cocina o con palillos. - Prepara la base del horneado:
- En una fuente de horno grande, coloca las cebollas cortadas en juliana y los ajos enteros. Añade un chorrito generoso de aceite de oliva.
- Coloca el pavo encima y úntalo con un poco de aceite de oliva por toda la superficie.
- Horneado:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Introduce el pavo en el horno y hornea durante 40 minutos por cada kilo de pavo. Por ejemplo, un pavo de 5 kg necesitará 3 horas y 20 minutos.
- Cada 30 minutos, abre el horno y riega el pavo con sus propios jugos para que no se seque. Si ves que la superficie se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.
- Presentación:
Una vez horneado, deja reposar el pavo unos 15 minutos antes de cortarlo. Sirve acompañado de las cebollas asadas de la base y guarniciones como patatas asadas o una ensalada verde.
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