Perrunillas: el dulce navideño tradicional de Extremadura
Índice
Orígenes e historia
Las perrunillas son un dulce tradicional de Extremadura con raíces que se remontan a tiempos antiguos, probablemente desde la Edad Media . Estas galletas rústicas, hechas a base de manteca de cerdo, harina y azúcar, fueron populares en la repostería conventual y en las cocinas humildes de los pueblos extremeños.
Se caracterizan por su textura crujiente por fuera y tierna por dentro y su sabor sutilmente aromatizado con canela y limón. Durante las celebraciones navideñas, las perrunillas se convierten en protagonistas en las mesas festivas extremeñas, acompañadas de licores caseros o un buen café.
Ingredientes (para 6 personas, unas 12 perrunillas)
- Harina de trigo : 250 g
- Manteca de cerdo (a temperatura ambiente) : 125 g
- Azúcar : 100 g
- Huevo : 1 unidad (más 1 huevo batido para pincelar)
- Ralladura de limón : 1 cucharadita
- Canela en polvo : 1 cucharadita
- Anís (licor dulce) : 2 cucharadas (opcional)
- Almendra entera o laminada : 12 unidades (para decorar)
- Azúcar adicional : para espolvorear
Valores nutricionales (por unidad de 40 g)
- Calorías : 180 kcal
- Proteínas : 3 g
- Carbohidratos : 22 g
- Grasas : 9 g
- Azúcares : 10 g
- Fibra : 1 g
Preparación paso a paso
1. Prepara la masa
- En un bol grande, mezcle la manteca de cerdo con el azúcar. Bate hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Agregue el huevo y la raladura de limón . Si lo deseas, incorpora el anís dulce para un toque más aromático.
- Tamiza la harina junto con la canela en polvo y añádela poco a poco a la mezcla. Amasa con las manos hasta obtener una masa compacta y suave.
2. Forma las perrunillas
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
- Coge porciones de masa del tamaño de una nuez y forma bolas. Aplástalas ligeramente con la palma de la mano para darles su forma característica.
- Coloque las perrunillas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
3. Pincela y decora
- Pincela cada perrunilla con huevo batido para que adquieran un bonito color dorado durante el horneado.
- Coloque una almendra entera o laminada en el centro de cada una.
- Espolvorea ligeramente con azúcar para darles un toque crujiente.
4. Hornea las perrunillas
- Hornea en el horno precalentado durante 15-18 minutos , hasta que las perrunillas estén doradas por la superficie pero tiernas por dentro.
- Sácalas del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla.
5. Sirve y disfruta
- Una vez frías, colócalas en una bandeja festiva. Son ideales para acompañar con un café, chocolate caliente o un licor casero.
Consejos adicionales
- La manteca de cerdo es clave para la textura auténtica de las perrunillas, pero puedes sustituirla por mantequilla si lo prefieres (aunque cambiará ligeramente el sabor).
- Agrega un poco de canela extra o unas gotas de anís les dará un toque aún más festivo.
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