Pierna de Cordero Asada: el plato navideño tradicional de Castilla-La Mancha

La Pierna de Cordero Asada es una receta que ha sido parte de las celebraciones navideñas en Castilla-La Mancha durante siglos. El cordero manchego, conocido por su sabor y textura únicos, era un símbolo de fiesta y abundancia. En Navidad, las familias se reunían para compartir este plato preparado de forma sencilla, cocinado lentamente en hornos tradicionales, lo que permitía disfrutar de su máximo sabor y jugosidad.

Ingredientes (para 4, 6, 8, 10, 12, 16, 18 y 20 personas)

Piernas de cordero (preferiblemente cordero manchego):
- 4 personas: 1 pierna de 1-1,2 kg
- 6 personas: 1 ½ piernas (1,5-1,8 kg)
- 8 personas: 2 piernas (2-2,4 kg)
- 10 personas: 2 ½ piernas (2,5-3 kg)
- 12 personas: 3 piernas (3-3,6 kg)
- 16 personas: 4 piernas (4-4,8 kg)
- 18 personas: 4 ½ piernas (4,5-5,4 kg)
- 20 personas: 5 piernas (5-6 kg)
Ajo:
- 4 personas: 4 dientes
- 6 personas: 6 dientes
- 8 personas: 8 dientes
- 10 personas: 10 dientes
- 12 personas: 12 dientes
- 16 personas: 16 dientes
- 18 personas: 18 dientes
- 20 personas: 20 dientes
Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas para todas las cantidades.
Zumo de limón:
- 4 personas: 1 limón
- 6 personas: 1 ½ limones
- 8 personas: 2 limones
- 10 personas: 2 ½ limones
- 12 personas: 3 limones
- 16 personas: 4 limones
- 18 personas: 4 ½ limones
- 20 personas: 5 limones
Vino blanco:
- 4 personas: 200 ml
- 6 personas: 300 ml
- 8 personas: 400 ml
- 10 personas: 500 ml
- 12 personas: 600 ml
- 16 personas: 800 ml
- 18 personas: 900 ml
- 20 personas: 1 litro
Pimienta negra: 1 cucharadita para todas las cantidades.
Romero fresco: 2 ramitas para todas las cantidades.
Tomillo fresco: 2 ramitas para todas las cantidades.
Sal gruesa (al gusto).
Patatas (opcional, para acompañar):
- 4 personas: 500 g
- 6 personas: 750 g
- 8 personas: 1 kg
- 10 personas: 1,25 kg
- 12 personas: 1,5 kg
- 16 personas: 2 kg
- 18 personas: 2,25 kg
- 20 personas: 2,5 kg

Preparación paso a paso

Prepara el cordero:
- Limpia las piernas de cordero, eliminando el exceso de grasa, pero dejando suficiente para aportar sabor y jugosidad.
- Haz pequeños cortes en la carne e introduce en ellos los ajos pelados y cortados en láminas.
Adoba el cordero:
- En un mortero, machaca unas hojas de romero y tomillo junto con sal gruesa y pimienta negra. Añade el aceite de oliva, el zumo de limón y el vino blanco, mezclando todo bien.
- Unta las piernas de cordero con este adobo, masajeándolas para que penetre en la carne. Deja reposar al menos 1 hora (mejor si es toda la noche en la nevera).
Precalienta el horno:
- Precalienta el horno a 180 °C.
Prepara la bandeja de horneado:
- Coloca las piernas de cordero en una bandeja de horno amplia. Si deseas acompañar con patatas, córtalas en rodajas gruesas y colócalas alrededor del cordero.
- Rocía con un poco más de aceite de oliva y el adobo restante.
Hornea el cordero:
- Introduce la bandeja en el horno y asa durante 1 hora y 30 minutos (aproximadamente 30 minutos por kilo de carne).
- Cada 20-30 minutos, riega el cordero con sus propios jugos para que quede dorado y jugoso. Si notas que se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.
Reposo antes de servir:
- Una vez asado, retira el cordero del horno y déjalo reposar durante 10 minutos cubierto con papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan en la carne.
Presentación:
- Sirve la pierna de cordero asada acompañada de las patatas asadas y decora con ramitas de romero fresco. Es ideal acompañarla con un buen vino tinto de La Mancha.

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