Receta del pastel de carne murciano: tradicional y delicioso.

El pastel de carne murciano es una deliciosa especialidad típica de la región de Murcia en España, con una larga tradición e historia desde el siglo XVII.

Es un plato consistente y lleno de sabor, que utiliza ingredientes de calidad como la carne de ternera picada, chorizo fresco y huevos cocidos, además de la masa de hojaldre.

En este artículo te presentamos la receta del pastel de carne murciano, con los ingredientes necesarios y los pasos a seguir para elaborarlo de manera fácil y sencilla. También incluimos consejos y sugerencias para que puedas prepararlo de la mejor forma, y variantes de la receta para que puedas probar diferentes versiones del plato.

Sigue leyendo y descubre todo sobre el delicioso pastel de carne murciano.

Historia del pastel de carne murciano

 

Origen del pastel de carne murciano

El pastel de carne murciano es un plato típico de la Región de Murcia, en España. Su origen se remonta al siglo XVI, cuando los monjes de los conventos de la zona comenzaron a elaborar este pastel como una forma de aprovechar las sobras de carne y otros ingredientes.

En un principio, el pastel de carne murciano se elaboraba con carne de cordero o cerdo, aunque con el tiempo se fueron incorporando otros tipos de carne y embutidos, como la longaniza o el chorizo.

Evolución y tradición del pastel de carne murciano

A lo largo de los siglos, el pastel de carne murciano ha evolucionado y se ha convertido en una receta más elaborada y sofisticada. La masa se ha refinado y se ha incorporado la técnica de sellar el pastel con huevo batido para darle un toque dorado y crujiente.

Hoy en día, el pastel de carne murciano se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la cocina murciana, y se ha extendido por toda España y otros países.

La tradición de elaborar el pastel de carne murciano se ha transmitido de generación en generación, y es común encontrar en cada casa una receta única y especial para este plato. Además, el pastel de carne murciano es un elemento habitual en las celebraciones y fiestas de la zona, y se puede encontrar en casi todos los restaurantes y bares.

Ingredientes para la receta del pastel de carne murciano

Carne

El ingrediente principal del pastel de carne murciano es, sin duda, la carne. La tradición establece que se debe utilizar carne de cordero, pero se pueden utilizar otras carnes como, por ejemplo, ternera o cerdo. Es importante que la carne esté picada muy fina.

Masa

La masa del pastel de carne murciano es otra parte vital de la receta. Se puede hacer la masa en casa, utilizando harina, agua, aceite de oliva y sal. Sin embargo, también se puede comprar la masa ya elaborada en tiendas especializadas. Esta masa es muy parecida a la masa de empanada.

Huevos

Los huevos son unos de los principales ingredientes en la receta del pastel de carne murciano. La mayoría de las recetas utilizan huevos batidos para mezclar con la carne y dar más consistencia a la masa. Los huevos también son utilizados para decorar la parte superior del pastel.

Chorizo

El chorizo es un ingrediente que aporta mucho sabor a la receta del pastel de carne murciano. Por lo general, se utiliza chorizo picante para darle un toque especial al pastel. Es importante añadir el chorizo picado finamente al relleno de carne para conseguir un sabor y aroma auténticos.

Elaboración de la receta del pastel de carne murciano

Preparación de la carne

 

• • En primer lugar, se debe picar la carne en trozos pequeños. Es importante que se retiren los huesos y la grasa sobrante.

 

• • Se sazona la carne con sal y pimienta al gusto.

 

• • Se fríe la carne en una sartén con aceite caliente hasta que adquiera un color dorado en su exterior, mientras que por dentro se conserve jugosa.

 

Preparación de la masa

 

• • Para la masa del pastel, se mezcla la harina con la sal, el agua y el aceite en un bol. Se amasa hasta que la masa esté suave y homogénea.

 

• • Se dividen porciones iguales de la masa: una para la base y otra para la tapa del pastel.

 

• • Se extiende la masa con un rodillo y se coloca la base en el recipiente de horneado.

 

Preparación del relleno

 

• • Se pelan y picann cebolla y el ajo.

 

• • Se agregan estas verduras al aceite que queda en la sartén tras cocinar la carne. Se sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

 

• • Se añade el chorizo picado a la sartén y se fríe.

 

• • Por último, se mezcla la carne dorada con las verduras y el chorizo. Se sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto.

 

Armado del pastel de carne murciano

 

• • Se coloca el relleno de carne en el recipiente que contiene la base de masa previamente horneada.

 

• • Se cubre el relleno con la otra porción de masa remanente.

 

• • Con los dedos o con un tenedor, se sellan las orillas del pastel para evitar que el relleno se escape durante la cocción.

 

Horneado del pastel de carne murciano

 

• • Se precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

 

• • Una vez que el horno ha sido precalentado, se introduce el pastel de carne murciano y se hornea durante 40 minutos.

 

• Se comprueba que ha quedado completamente cocido pinchando con un palillo el centro del pastel, si el palillo sale limpio ya está listo.

 

Consejos y sugerencias para la elaboración del pastel de carne murciano

Elección de la carne

Para lograr un pastel de carne murciano de calidad, la elección de la carne es fundamental. La mejor opción es utilizar carne picada de ternera, ya que es la que se ha utilizado tradicionalmente en esta receta. Otras opciones pueden ser la carne picada de cerdo, pollo o cordero, aunque esto puede influir en el sabor final del pastel. La carne debe ser fresca y de calidad, para asegurar que tenga el sabor y la textura adecuados.

Preparación de la masa

La masa utilizada en el pastel de carne murciano es una masa sencilla elaborada con harina, aceite y vino blanco. La clave para que la masa quede perfecta es no pasarse amasando y evitar que quede demasiado dura. Es importante no olvidar de agregar la sal y mezclar correctamente los ingredientes. Después de amasar la masa, es recomendable dejarla reposar durante una hora antes de utilizarla.

Ingredientes para la masa:

 

• • Harina

 

• • Aceite de oliva

 

• • Vino blanco

 

• • Sal

 

Relleno

El relleno es uno de los puntos más importantes para conseguir el sabor adecuado en el pastel de carne murciano. Para preparar el relleno, se debe cocinar la carne picada con cebolla, ajo y tomate, y después sazonarlo con sal, pimienta y otras especias según el gusto del cocinero. Es importante mezclar bien los ingredientes y dejar que el relleno se enfríe antes de armar el pastel.

 

Ingredientes para el relleno:

 

• • Carne picada

 

• • Cebolla

 

• • Ajo

 

• • Tomate

 

• • Sal y pimienta

 

• • Especias (opcional)

 

Tiempo de horneado

 

El horneado del pastel de carne murciano es crucial para obtener un resultado delicioso y jugoso. Por lo general, el tiempo de horneado varía entre 45 y 60 minutos, dependiendo del tamaño y la forma del pastel. Es importante precalentar el horno a 180°C antes de introducir el pastel.

Tiempo de horneado estimado:

 

• • Para un pastel pequeño (4 porciones): 45 minutos

 

• Para un pastel grande (8 porciones): 60 minutos

 

Variantes de la receta del pastel de carne murciano

Pastel de carne murciano con hojaldre y pasta quebrada

Si quieres darle un toque diferente al pastel de carne murciano, puedes prepararlo con una combinación de hojaldre y pasta quebrada en lugar de la masa tradicional. Para ello, sigue los mismos pasos que en la receta original pero utiliza la mitad de pasta quebrada y la mitad de hojaldre para cubrir el pastel. Hornea a la misma temperatura hasta que la masa esté dorada y crujiente. ¡El resultado es espectacular!

Pastel de carne murciano con panceta y huevo

Esta variante del pastel de carne murciano incorpora panceta y huevo a la receta. Puedes añadir estos ingredientes al relleno siguiendo los mismos pasos que en la receta original. Para ello, pica la panceta en trozos pequeños y fríela en una sartén hasta que esté crujiente. Añade los huevos batidos y mezcla bien con la carne. Una vez preparado el relleno, sigue los pasos de la receta original para armar y hornear el pastel. El resultado es un pastel de carne aún más sabroso y completo.

Pastel de carne murciano de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano, reconocido chef español, prepara una variante de la receta del pastel de carne murciano con algunos ingredientes adicionales y una presentación en forma de rollo. Esta variante incluye ingredientes como judías verdes, calabacín, zanahorias, pimiento rojo y pimiento verde, además de la carne, la masa y el chorizo. Para prepararla, sigue los pasos de la receta original pero añade estos ingredientes al relleno y arrolla el pastel en forma de rollo antes de hornearlo. Una vez horneado, corta en porciones y sírvelo como un plato principal espectacular.

Errores comunes en la elaboración del pastel de carne murciano

Sobre-cocción o bajo-cocción de la carne

Uno de los mayores errores que podemos cometer al elaborar un pastel de carne murciano es cocinar la carne en exceso o quedarnos cortos. Debe estar en su punto justo para que el sabor y la textura sean los adecuados. Para evitar esto, hay que tener en cuenta el tipo de carne que estamos utilizando y el tiempo de cocción recomendado. Es importante prestar atención al momento en el que la carne cambia de color y textura, así como a la temperatura del horno. En general, lo mejor es cocinar la carne a una temperatura baja y durante un tiempo prolongado para que quede jugosa y tierna.

 

Masa de hojaldre mal preparada

Otro error común es preparar mal la masa de hojaldre, lo que puede hacer que el pastel quede muy denso o muy seco. Es importante estirar la masa con el grosor adecuado y procurar que quede uniforme. También debemos evitar estirarla demasiado o manipularla en exceso, ya que esto puede hacer que se rompa o pierda su textura. Para conseguir una masa de hojaldre perfecta, es recomendable seguir la receta con cuidado y práctica hasta encontrar el punto justo.

 

Relleno excesivo o insuficiente

El relleno es otro de los elementos clave para conseguir un pastel de carne murciano perfecto. Sin embargo, a menudo cometemos el error de poner demasiado o muy poco relleno. Si ponemos demasiado, el pastel se desmoronará y quedará grasiento y pesado. Si ponemos muy poco, el pastel quedará seco y sin sabor. La cantidad correcta de relleno depende del tamaño del pastel, pero en general, debemos procurar que quede repartido de forma uniforme y no sobrepasar la cantidad recomendada en la receta. También es importante elegir los ingredientes adecuados y prepararlos con cuidado para que el sabor sea el adecuado.

 

Presentación y acompañamiento del pastel de carne murciano

Decoración del plato

Una buena decoración del pastel de carne murciano puede hacer que el plato sea más atractivo y apetitoso para los comensales. Aquí te dejamos algunas ideas para decorar el pastel de carne murciano:

• • Crea un contraste entre la masa y el relleno: puedes recubrir la superficie del pastel con una fina capa de relleno antes de añadir la masa, de esta forma, cuando cortes el pastel, se verá una capa de relleno rodeada por la masa.

 

• • Añade vegetales frescos: acompañar el pastel de carne murciano con una ensalada de hojas verdes y tomate es una opción saludable y deliciosa.

 

• • Agrega una salsa: una salsa de tomate casera o una mayonesa de ajo pueden dar un toque especial al pastel de carne murciano.

 

Acompañamientos complementarios

Además de la decoración del plato, los acompañamientos que elijas para el pastel de carne murciano pueden marcar la diferencia en el sabor final del plato. Aquí te damos algunas ideas:

• • Patatas fritas: las patatas fritas complementan muy bien al pastel de carne murciano. Puedes servirlas como guarnición o incluso añadirlas en capas dentro del pastel.

 

• • Ensalada: una ensalada fresca y simple, como una ensalada de lechuga y tomate, es una buena opción para acompañar el pastel de carne murciano.

 

• • Arroz: si prefieres un acompañamiento caliente, el arroz blanco es una buena elección.

 

• • Vino tinto: el pastel de carne murciano marida muy bien con un vino tinto joven con cuerpo.

Recuerda que la presentación y acompañamiento de un plato puede hacer que la experiencia culinaria sea aún más placentera. Experimenta con diferentes opciones para encontrar la combinación perfecta para ti y tus comensales.