Receta tradicional de los Canelons de Sant Esteve: ¡Delicioso plato navideño catalán!

La receta auténtica y tradicional de los Canelons de Sant Esteve de Cataluña es un plato emblemático de la navidad en esta región. Consiste en una deliciosa mezcla de ternera, cerdo y pollo cocinados con foie gras, brandy y tomate rallado. Esta suculenta mezcla se utiliza para rellenar los canelones, que luego se hornean con salsa bechamel y queso parmesano. El resultado es un plato lleno de sabor y tradición que se disfruta el 26 de diciembre, en el día de San Esteban, en Cataluña. Descubre cómo preparar esta receta y sorprende a tus invitados en estas fiestas.

Origen y tradición de los Canelons de Sant Esteve de Cataluña

Los Canelons de Sant Esteve se han convertido en un plato emblemático de la gastronomía catalana, especialmente durante la época navideña. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando los hermanos Pompidor introdujeron la receta en su restaurante Maison Dorée en Barcelona. Desde entonces, los canelones han sido parte importante de las celebraciones de San Esteban en Cataluña.

La tradición de preparar los canelones con las sobras de la comida de Navidad proviene de la 'cocina de aprovechamiento', una práctica culinaria arraigada en la cultura catalana. Así, los restos de carne de ternera, cerdo y pollo son triturados y mezclados con foie gras, brandy y tomate rallado, creando una deliciosa mezcla que se utiliza como relleno de los canelones.

Los canelones se hornean con salsa bechamel y se espolvorean con queso parmesano, creando una combinación de sabores irresistibles. Su consumo se reserva para el 26 de diciembre, el día de San Esteban, y se considera uno de los platos más auténticos y tradicionales de la cocina catalana durante las festividades navideñas.

Ingredientes necesarios para la receta tradicional

Para preparar la auténtica y tradicional receta de los Canelons de Sant Esteve de Cataluña necesitarás los siguientes ingredientes:

• Ternera picada
• Cerdo picado
• Pollo picado
• Foie gras
• Brandy
• Tomate rallado
• Sal y pimienta
• Mantequilla
• Harina
• Nuez moscada
• Leche
• Láminas de pasta para canelones
• Queso parmesano rallado

Estos ingredientes son la base principal para crear el delicioso relleno que caracteriza a los Canelons de Sant Esteve. La combinación de las tres carnes, el foie gras, el brandy y el tomate rallado le da a este plato su sabor auténtico y tradicional.

Además, necesitarás mantequilla, harina, nuez moscada y leche para preparar la salsa bechamel, que se utiliza tanto para el relleno como para cubrir los canelones antes de hornearlos. Las láminas de pasta específicas para canelones completan la lista de ingredientes necesarios.

Es importante utilizar ingredientes frescos y de calidad para obtener el mejor resultado en esta receta tan emblemática de la época navideña en Cataluña.

Preparación de la mezcla de carne para el relleno de los canelones

Para preparar la mezcla de carne que servirá como relleno de los canelones, necesitarás una combinación de ternera, cerdo y pollo. Puedes utilizar carne picada o puedes picar tú mismo las carnes en trozos pequeños.

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade las carnes picadas. Cocina a fuego medio-alto hasta que estén bien doradas y cocidas por completo.

A continuación, agrega a la sartén el foie gras y el brandy. Cocina durante unos minutos para que se integren los sabores. Luego, añade el tomate rallado y salpimienta al gusto. Deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante unos minutos más, para que los sabores se concentren.

Una vez que la mezcla de carne esté lista, puedes decidir si prefieres dejarla tal cual con los trozos de carne visibles, o si prefieres obtener una textura más homogénea y pastosa. En ese caso, puedes pasar la mezcla por una picadora de alimentos hasta obtener una masa suave y cremosa.

Recuerda probar la mezcla de carne y ajustar los sazones si es necesario. La mezcla debe tener un sabor equilibrado y delicioso, para realzar el sabor de los canelones.

Elaboración de la salsa bechamel

La salsa bechamel es un elemento fundamental en la preparación de los Canelons de Sant Esteve de Cataluña. Para prepararla, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• gramos de mantequilla
• gramos de harina
• 500 ml de leche
• Nuez moscada al gusto

El primer paso para elaborar la salsa bechamel es derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Una vez derretida, añadimos la harina y removemos constantemente con una cuchara de madera hasta obtener una pasta homogénea.

A continuación, con el fuego bajo, agregamos la leche poco a poco, sin dejar de remover, para evitar la formación de grumos. Continuamos removiendo hasta que la mezcla comience a espesar y adquiera la consistencia deseada.

Finalmente, incorporamos nuez moscada al gusto, preferiblemente rallada en el momento para obtener un sabor más intenso. Continuamos removiendo durante unos minutos más hasta que la salsa bechamel esté completamente ligada y lista para utilizar en la receta de los Canelons de Sant Esteve de Cataluña.

Es importante tener en cuenta que la salsa bechamel debe tener el espesor adecuado para lograr un relleno jugoso y unos canelones perfectamente gratinados. Además, su sabor suave y cremoso complementará a la perfección la intensidad de la mezcla de carne y el queso parmesano del plato final.

Cocinando las láminas de pasta para los canelones

Una vez que tienes lista la mezcla de carne para el relleno de los canelones, es hora de cocinar las láminas de pasta. Para ello, sigue las instrucciones del paquete de pasta para canelones que hayas adquirido.

En una olla grande, hierve agua con sal según las indicaciones del paquete. Asegúrate de que el agua esté en cantidad suficiente para cubrir las láminas de pasta por completo.

Cuando el agua esté hirviendo, introduce las láminas de pasta una por una y cuidadosamente. Remueve ligeramente con una cuchara para evitar que se peguen entre sí. Cocina la pasta durante el tiempo recomendado en el paquete, o hasta que esté al dente.

Una vez que las láminas estén cocidas, retíralas del agua caliente con cuidado utilizando una espumadera. Colócalas en un paño de cocina limpio para que se sequen ligeramente y no se peguen unas a otras.

Ahora estás listo para armar los canelones. Coloca una cucharada de la mezcla de carne preparada anteriormente sobre cada lámina de pasta. Enrolla la pasta firmemente para formar los canelones y colócalos en una fuente de horno sobre una base de salsa bechamel.

Repite este proceso hasta que hayas utilizado todas las láminas de pasta y rellenado la fuente de horno. Luego, cubre los canelones con más salsa bechamel y espolvorea queso rallado por encima.

Ya tienes la etapa de cocinar las láminas de pasta completa. Ahora, continúa con el montaje y horneado de los canelones para disfrutar de este delicioso plato tradicional de Cataluña.

Montaje y horneado de los canelones

Una vez que tenemos la mezcla de carne lista y las láminas de pasta cocidas, es hora de montar y hornear los canelones. A continuación, se explica el proceso paso a paso:

• Colocar las láminas de pasta sobre un paño de cocina limpio y seco.
• Añadir una cucharada generosa de la mezcla de carne sobre cada lámina de pasta.
• Enrollar las láminas formando canelones y colocarlos en una fuente de horno sobre una base de salsa bechamel.
• Cubrir los canelones con más salsa bechamel.
• Espolvorear queso rallado, preferiblemente queso parmesano, por encima de los canelones.
• Preparar el horno precalentado a 180 grados Celsius.
• Colocar la fuente con los canelones en el horno y hornear durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y burbujeantes.

Una vez que los canelones estén listos, se pueden servir como plato principal en una comida festiva o como parte de un menú navideño. Son deliciosos y representan la tradición culinaria de Sant Esteve de Cataluña.

Acompañamientos y presentación

Los Canelons de Sant Esteve de Cataluña son un plato completo en sí mismo, pero se pueden acompañar con algunos elementos adicionales para realzar aún más su sabor y presentación. Aquí están algunas sugerencias:

• Servir los canelones recién horneados en un plato individual, con cuidado de mantener su forma intacta.
• Acompañarlos con una ensalada fresca de hojas verdes, aliñada con una vinagreta suave.
• Agregar unas rodajas finas de tomate fresco o tomate cherry alrededor de los canelones para aportar un toque de color y frescura.
• Adornar el plato con algunas hojas de albahaca fresca o perejil picado para dar un toque aromático.
• Si se desea, se puede servir una guarnición de patatas fritas o puré de patatas para complementar la comida.

Para presentar los Canelons de Sant Esteve de manera elegante en una comida festiva, se puede decorar el plato con un poco de perejil picado y espolvorear queso parmesano rallado adicional por encima. Esto le dará un aspecto aún más apetitoso y apetecible.

Recuerda que los canelones se disfrutan tradicionalmente en el día de San Esteban, pero también puedes servirlos en cualquier ocasión especial. ¡Disfruta de esta deliciosa receta tradicional catalana!

Preguntas frecuentes sobre los Canelons de Sant Esteve

¿Por qué se consumen los Canelons de Sant Esteve el 26 de diciembre?

Los Canelons de Sant Esteve se consumen el 26 de diciembre en Cataluña debido a una antigua tradición que se remonta al siglo XIX. En ese día se aprovechan las sobras de la comida de Navidad para crear este delicioso plato.

¿Puedo sustituir alguna de las carnes en la receta?

Si no te gusta alguna de las carnes tradicionales, puedes adaptar la receta a tus preferencias y sustituirla por otra de tu elección. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor y la autenticidad del plato pueden variar.

¿Se pueden congelar los Canelons de Sant Esteve?

Sí, es posible congelar los Canelons de Sant Esteve una vez cocidos y montados. Asegúrate de envolverlos bien en papel film o colocarlos en un recipiente apto para congelación. Al descongelarlos, es recomendable calentarlos en el horno para mantener su textura y sabor.

¿Qué acompañamientos son recomendables para los Canelons de Sant Esteve?

Los Canelons de Sant Esteve se pueden disfrutar solos como plato principal en una comida festiva. Sin embargo, también pueden acompañarse de aperitivos como entrantes. Además, se recomienda servirlos con un postre ligero, como un souflé de frambuesas, y se puede maridar con un refrescante sorbete de limón al cava.

¿Cuál es el origen de la tradición de los Canelons de Sant Esteve?

La tradición de comer los Canelons de Sant Esteve el 26 de diciembre se basa en la herencia de las tradiciones carolingias y la 'cocina de aprovechamiento'. Esta última consiste en utilizar los restos de comidas anteriores para crear nuevos platos deliciosos. Fue en el siglo XIX cuando los hermanos Pompidor introdujeron la receta en su restaurante Maison Dorée en Barcelona, y desde entonces se ha convertido en uno de los platos estrella de las celebraciones navideñas catalanas.

¿Cuánto tiempo se tarda en preparar los Canelons de Sant Esteve?

La preparación de los Canelons de Sant Esteve puede llevar cierto tiempo debido a los pasos de cocción de las carnes, la elaboración de la salsa bechamel y el horneado final. En total, el tiempo puede variar entre una hora y media a dos horas, dependiendo de la experiencia en la cocina y la organización en la preparación.

• ¿Cuáles son los ingredientes principales de los Canelons de Sant Esteve?

  • Carne de ternera
  • Carne de cerdo
  • Carne de pollo
  • Foie gras
  • Brandy
  • Tomate rallado
  • Salsa bechamel
  • Queso parmesano
  • Láminas de pasta para canelones