Receta tradicional y auténtica de la Sobrasada de Mallorca

La Sobrasada de Mallorca es un embutido tradicional que se originó en el siglo XVI como método de conservación de la carne de cerdo. En el siglo XVIII se agregó el pimentón rojo, que le da su distintivo color rojo. Se utiliza carne de cerdo de calidad, preferiblemente de cerdo negro, mezclada con pimentón rojo y se embute en tripa. La Sobrasada se cura durante al menos un mes en un lugar seco. La receta casera incluye ingredientes como carne magra de cerdo, tocino, pimentón rojo, sal, pimienta y tripa de cerdo para embutir.

Historia y origen de la Sobrasada de Mallorca

La Sobrasada de Mallorca es un embutido tradicional que tiene su origen en el siglo XVI, cuando se comenzó a preparar como una forma de conservar la carne de cerdo durante la matanza. En aquel entonces, era una práctica común aprovechar todas las partes del cerdo para su consumo y la Sobrasada se convirtió en una manera de aprovechar y preservar la carne para su consumo posterior.

El inicio del embutido tradicional en el siglo XVI

En el siglo XVI, durante la matanza del cerdo, se comenzó a elaborar la Sobrasada de Mallorca como una manera de conservar la carne. Consistía en mezclar la carne de cerdo con sal y especias, y embutirla en tripa de cerdo. Al principio, la Sobrasada se dejaba secar al aire durante un largo período de tiempo para su curación.

La incorporación del pimentón rojo en el siglo XVIII

Fue en el siglo XVIII cuando se incorporó el pimentón rojo a la receta de la Sobrasada de Mallorca, añadiéndole su característico color rojo. Este cambio en la receta no solo le dio un aspecto más llamativo, sino que también le aportó un sabor más intenso y característico.

Hasta hoy en día, la receta de la Sobrasada ha permanecido prácticamente inalterada. Se utiliza carne de cerdo de la mejor calidad, preferiblemente de cerdo negro, que se mezcla con el pimentón rojo o 'tap de cortí' y se embute en tripa de cerdo. Una vez elaborada, la Sobrasada se somete a un proceso de curación que puede durar al menos un mes en un lugar seco y tranquilo.

Ingredientes y preparación de la Sobrasada casera

La Sobrasada casera se elabora utilizando una combinación de ingredientes que le dan su característico sabor y textura. A continuación, te mostraremos los pasos para preparar esta deliciosa receta tradicional de la Sobrasada de Mallorca.

Ingredientes necesarios para la receta

Para hacer la Sobrasada casera, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Carne magra de cerdo.
• Tocino.
• Pimentón rojo.
• Sal.
• Pimienta.
• Antioxidante alimentario.
• Tripa de cerdo para embutir.

Proceso de remojo y limpieza de la tripa de cerdo

Antes de comenzar con la preparación de la Sobrasada, es importante limpiar y remojar correctamente la tripa de cerdo para eliminar cualquier impureza. Para ello, debes dejarla en remojo en agua, vinagre y sal durante un tiempo suficiente para limpiarla adecuadamente.

Picado y mezcla de la carne de cerdo y el tocino

Una vez que la tripa esté limpia, debes picar finamente la carne de cerdo y el tocino. Puedes utilizar un procesador de alimentos o hacerlo a mano, asegurándote de obtener una mezcla bien picada y homogénea.

Embutido y secado de la Sobrasada

Una vez obtenida la masa picada de carne y tocino, añade el pimentón rojo, la sal, la pimienta y el antioxidante alimentario. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa rojiza y uniforme.

A continuación, procede al embutido de la Sobrasada en la tripa de cerdo. Utiliza un embudo o una máquina de embutir para facilitar esta tarea. Asegúrate de que la Sobrasada esté bien compacta dentro de la tripa.

Una vez embutida, ata los extremos de la tripa con cordón de Sobrasada y cuelga los embutidos en un lugar seco y tranquilo para su secado. El proceso de curación puede durar al menos un mes.

Con estos sencillos pasos, podrás disfrutar de una deliciosa y auténtica Sobrasada casera, lista para ser consumida cruda o frita, y utilizada en diversas recetas de la cocina mallorquina, e incluso en la repostería en combinaciones con miel.

Variaciones y conservación de la Sobrasada

La Sobrasada de Mallorca, aunque se elabora con una receta tradicional, puede presentar algunas variaciones en las proporciones de carne y grasa utilizadas. Estas variaciones dependen del tipo de cerdo empleado en su preparación y pueden influir en su sabor y textura.

Proporciones de carne y grasa en las diferentes recetas tradicionales

En la elaboración de la Sobrasada, la proporción entre la carne magra de cerdo y el tocino puede variar según las preferencias y tradiciones de cada familia. Algunas recetas utilizan una proporción equilibrada entre carne y grasa, mientras que otras pueden emplear más carne magra para obtener una Sobrasada menos grasa y más intensa en sabor.

Además, el tipo de cerdo utilizado también puede influir en las proporciones. La Sobrasada tradicional se elabora preferiblemente con carne de cerdo negro, conocido como 'porc negre', caracterizado por su jugosidad y sabor intenso. Sin embargo, también se pueden utilizar otras variedades de cerdo, como el cerdo blanco, que ofrecen resultados ligeramente diferentes.

Métodos de conservación y consumo de la Sobrasada

La Sobrasada, una vez elaborada, puede conservarse colgada en la despensa o en la nevera. Al tratarse de un embutido curado, tiene una larga vida útil, siempre y cuando se mantenga en un lugar fresco y seco.

La forma más tradicional de consumir la Sobrasada es cruda, untada en pan o acompañando otros ingredientes de la cocina mallorquina, como quesos o verduras asadas. Su sabor intenso y su textura untuosa la convierten en un producto versátil y apreciado en la gastronomía.

Asimismo, la Sobrasada también puede consumirse frita. En esta preparación, se corta en lonchas finas y se cocina en una sartén o plancha hasta que esté crujiente por fuera y ligeramente derretida por dentro. Este método resalta aún más su sabor y le da una textura diferente y deliciosa.

Es importante destacar que la Sobrasada debe conservarse en un lugar adecuado y consumirse siguiendo las recomendaciones de higiene y manipulación de alimentos. En caso de duda, siempre es recomendable consultar a un experto o seguir las indicaciones del fabricante.

La tradición y ritual de la elaboración de la Sobrasada

La elaboración de la Sobrasada de Mallorca está estrechamente ligada a la tradición de la matanza del cerdo, una práctica que se ha transmitido de generación en generación en la cultura mallorquina. Durante esta celebración familiar, se sacrificaba el cerdo y se aprovechaban todas las partes del animal, incluyendo los intestinos para hacer las tripas que se utilizan para embutir la Sobrasada.

Relación con la matanza del cerdo y la tradición familiar

La matanza del cerdo es un evento que se lleva a cabo una vez al año, generalmente en los meses más fríos. En este ritual, la familia se reúne para trabajar en equipo y disfrutar de la gastronomía tradicional. Es una ocasión especial donde se comparten conocimientos y se fortalecen los lazos familiares.

La preparación de la Sobrasada durante la matanza es una tarea que se realiza con especial cuidado y atención. Se seleccionan los mejores ingredientes y se sigue el proceso tradicional de curación y secado. El aroma y el sabor de la Sobrasada casera son el resultado de esta dedicación y tradición familiar.

Materiales necesarios para la elaboración de la Sobrasada

Además de los ingredientes mencionados anteriormente, la elaboración de la Sobrasada requiere de algunos materiales específicos. Uno de ellos es el cordón de la Sobrasada, que se utiliza para atar los embutidos y asegurar su forma. Este cordón debe ser resistente al calor para evitar que se rompa durante el proceso de secado.

Otro material importante es el hilo de cocina de lino resistente al calor, que se utiliza para atar los extremos de las tripas de cerdo y asegurar el embutido de la Sobrasada. Este tipo de hilo es duradero y capaz de resistir las altas temperaturas a las que se expone durante el secado.

• Intestinos de cerdo (tripa de cerdo)
• Cordón de la Sobrasada
• Hilo de cocina de lino resistente al calor

Estos materiales son fundamentales para garantizar la correcta elaboración de la Sobrasada, preservando su forma y permitiendo su adecuada curación.

La Sobrasada en la cocina mallorquina

La Sobrasada de Mallorca es un ingrediente fundamental en la cocina tradicional de la isla, y se utiliza de diversas formas para añadir sabor y un toque característico a los platos. A continuación, se detallan los usos más comunes de la Sobrasada en la gastronomía mallorquina:

Usos tradicionales en la gastronomía de Mallorca

• Untada en pan: Una forma típica de consumir la Sobrasada es untada en pan, creando un bocado delicioso y lleno de sabor. Es común acompañarla con queso, miel o incluso rodajas de naranja.
• En guisos y estofados: La Sobrasada se utiliza para enriquecer guisos y estofados tradicionales, aportando su característico sabor y color rojizo. Es muy común utilizarla en platos de legumbres, como las lentejas o los garbanzos.
• En salsas: La Sobrasada también se emplea para dar sabor a diversas salsas, como por ejemplo, en la salsa de tomate para pasta, aportando un toque especiado y sabroso.
• En tortillas y revueltos: La Sobrasada puede ser un ingrediente estrella en tortillas y revueltos, aportando su sabor intenso y su textura cremosa. Es común combinarla con huevos y patatas para obtener platos deliciosos y contundentes.

Utilización en repostería y combinación con miel

Además de su uso en platos salados, la Sobrasada también tiene su lugar en la repostería mallorquina, sorprendiendo con combinaciones de sabores únicas. En este sentido, una unión clásica es la de la Sobrasada con la miel, creando un contraste entre lo salado y lo dulce. Algunas preparaciones tradicionales incluyen:

• Ensaimadas con Sobrasada: Las ensaimadas son uno de los dulces más emblemáticos de Mallorca, y se caracterizan por su forma espiral y su textura esponjosa. Una variante tradicional es rellenarlas con una mezcla de Sobrasada y miel, creando una explosión de sabores en cada bocado.
• Postres con Sobrasada y miel: La Sobrasada y la miel también se combinan en otros postres, como por ejemplo, el turrón de Sobrasada y miel, que ofrece una experiencia única al paladar.

La Sobrasada de Mallorca es un tesoro gastronómico que se puede disfrutar de múltiples formas en la cocina mallorquina. Tanto en platos salados como en postres, su sabor inconfundible y su versatilidad la convierten en un ingrediente imprescindible en la cocina tradicional de Mallorca.