Roscón de Reyes: el dulce tradicional de la Navidad madrileña

Orígenes e historia

El Roscón de Reyes es uno de los dulces más esperados de la Navidad en toda España, y en Madrid ocupa un lugar especial en las mesas del 6 de enero , día de Reyes. Su origen se remonta a la época romana, con las celebraciones de las Saturnales , fiestas en honor a Saturno donde se repartían tortas con higos, miel y dátiles.

El roscón, tal como lo conocemos hoy, se popularizó en el siglo XVIII gracias a la corte de los Borbones. Con el tiempo, este bollo dulce en forma de corona, decorado con frutas escarchadas que simbolizan las joyas reales, se convirtió en el protagonista del Día de Reyes. Tradicionalmente, el roscón lleva sorpresas ocultas en su interior , como un haba seca (quien la encuentra debe pagar el roscón) y una figurita (que trae suerte).

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Ingredientes (para 6 personas, un roscón mediano)

Para la masa:

• Harina de fuerza : 400 g
• Levadura fresca de panadero : 20 g (o 7 g de levadura seca)
• Leche tibia : 100 ml
• Azúcar : 100 g
• Huevos : 2 unidades
• Mantequilla (a temperatura ambiente) : 80 g
• Ralladura de naranja y limón : 1 cucharadita de cada
• Agua de azahar : 2 cucharadas
• Sal : una pizza

Para decorar:

• Frutas escarchadas : al gusto (naranja, cerezas, melón)
• Azúcar humedecido : 2 cucharadas
• Almendras laminadas : al gusto
• Huevo batido : 1 unidad (para pincelar)

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Valores nutricionales (por porción de 100 g)

• Calorías : 320 kcal
• Proteínas : 7 g
• Carbohidratos : 45 g
• Grasas : 12 g
• Azúcares : 18 g
• Fibra : 2 g

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Preparación paso a paso

1. Prepara la masa madre (opcional, para más esponjosidad)

• Disuelve 10 g de levadura fresca en 50 ml de leche tibia . Agregue 100 g de harina y mezcle hasta formar una bola.
• Deja reposar en un bol cubierto con film transparente hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1 hora).

2. Prepara la masa principal

• En un bol grande, mezcle la harina de fuerza , el azúcar, la sal y la ralladura de naranja y limón.
• Agregue la masa madre (si la ha preparado), los huevos, la levadura fresca restante disuelta en la leche tibia y el agua de azahar .
• Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica. Incorpora la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que se integre completamente.
• Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado y cúbrela con un paño limpio. Deja reposar hasta que duplique su tamaño (1-2 horas).

3. Forma el roscón

• Desgasifica la masa amasándola suavemente sobre una superficie enharinada.
• Forma una bola y, con las manos, haz un agujero en el centro, estirando poco a poco hasta formar un aro grande .
• Coloque el roscón en una bandeja forrada con papel de hornear. Introduce en la masa la figurita y el haba envueltos en film transparente.

4. Segunda fermentación

• Deja reposar el roscón en un lugar cálido durante 30-40 minutos , hasta que aumente de tamaño.

5. Decora y hornea

• Precalienta el horno a 180°C .
• Pincela el roscón con huevo batido y decora con las frutas escarchadas , el azúcar humedecido y las almendras laminadas .
• Hornea durante 20-25 minutos , hasta que esté dorado. Si ves que se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.

6. Sirve y disfruta

• Deja enfriar el roscón sobre una rejilla. Sírvelo solo o relleno de nata montada , crema pastelera o trufa .

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Consejos adicionales

• Para lograr una textura más esponjosa, puedes dejar fermentar la masa en la nevera durante la noche y hornearla al día siguiente.
• Si prefieres un relleno, corta el roscón por la mitad una vez frío y rellénalo con tu crema favorita.