Tejas y Cigarrillos de Tolosa: el dulce crujiente del País Vasco
Índice
Orígenes e historia
Las tejas y cigarrillos de Tolosa son dos de los dulces más icónicos de la repostería vasca , especialmente conocidos en la localidad de Tolosa , en Guipúzcoa. Su origen se sitúa a finales del siglo XIX cuando los confiteros tolosanos empezaron a elaborar estas delicadas y crujientes piezas de repostería con ingredientes sencillos: almendra, azúcar, huevo y harina .
Las tejas son galletas con forma ligeramente curvada , similar a las tejas de los tejados, mientras que los cigarrillos tienen una forma cilíndrica y alargada. Ambas se caracterizan por su textura fina y crujiente y por el sabor intenso de las almendras. Estos dulces son ideales para acompañar el café o un postre en las celebraciones navideñas del País Vasco.
Ingredientes (para 6 personas, unas 12 tejas y 12 cigarrillos)
Para la masa:
- Almendra laminada o fileteada : 150 g
- Vaso de azúcar : 150 g
- Harina de trigo : 50 g
- Claras de huevo : 2 unidades
- Mantequilla derretida : 50 g
- Ralladura de limón : 1 cucharadita (opcional)
Valores nutricionales (por unidad de 20 g)
- Calorías : 90 kcal
- Proteínas : 2 g
- Carbohidratos : 12 g
- Grasas : 4 g
- Azúcares : 9 g
- Fibra : 1 g
Preparación paso a paso
1. Prepara la masa base
- En un bol grande, mezcle las claras de huevo con el azúcar glas . Bate ligeramente sin llegar a montarlas.
- Agregue la mantequilla derretida (deja que enfríe un poco) y mezcle suavemente.
- Incorpora la harina tamizada poco a poco y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Agregue las almendras laminadas y la raladura de limón si decide usarla. Mezcla con cuidado para no romper las láminas de almendra.
2. Hornea las tejas
- Precalienta el horno a 180°C .
- Coloca pequeñas porciones de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, extendiéndolas finamente con el dorso de una cuchara para formar círculos de unos 8 cm de diámetro.
- Hornea durante 8-10 minutos , hasta que los bordes de las tejas estén dorados .
- Al sacar del horno, mientras aún están calientes y flexibles, coloque las tejas sobre un rodillo para darles su forma curva. Deja que enfríen y endurezcan.
3. Hornea los cigarrillos
- Para los cigarrillos , extienda la masa en rectángulos finos y alargados de aproximadamente 10x5 cm .
- Hornea durante 8-10 minutos , hasta que estén ligeramente dorados.
- Retira las piezas del horno y, mientras aún están calientes, enróllalas rápidamente sobre un mango de cuchara de madera o similar para darles forma de cilindro.
- Deje enfriar los cigarrillos sobre una rejilla.
Presentación final
- Sirve las tejas y cigarrillos de Tolosa en una bandeja festiva. Son perfectos para acompañar un café, té o chocolate caliente , y combinar muy bien con helados o nata montada en los postres navideños.
Consejos adicionales
- Trabaja rápido al dar forma a las tejas y cigarrillos, ya que la masa se aguanta al enfriarse.
- Puedes bañar los extremos de los cigarrillos en chocolate fundido para darles un toque festivo y decorativo.
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