Truchas Canarias: las empanadillas dulces más festivas de Canarias
Índice
Orígenes e historia
Las truchas canarias son un dulce tradicional de las Islas Canarias que no puede faltar en ninguna mesa navideña. A pesar de su nombre curioso, que puede llevar a una confusión, no tienen relación con el pescado. Estas empanadillas dulces rellenas suelen estar rellenas de batata dulce (boniato) o cabello de ángel y son una herencia directa de la influencia árabe en la gastronomía canaria.
Su historia se remonta a épocas antiguas, cuando en las celebraciones se aprovechaban ingredientes económicos y accesibles como la batata y la calabaza, productos abundantes en el archipiélago. Las truchas se fríen hasta que quedan doradas y crujientes, y finalmente se espolvorean con azúcar glas para un toque final festivo.
Ingredientes (para 6 personas, unas 12 truchas)
Para la masa:
- Harina de trigo : 250 g
- Manteca de cerdo o margarina : 75 g
- Vino blanco seco : 60 ml
- Agua : 30 ml
- Sal : una pizza
Para el relleno de batata dulce:
- Batata (boniato) cocida y hecha puré : 200 g
- Azúcar : 75 g
- Canela en polvo : ½ cucharadita
- Ralladura de limón : 1 cucharadita
- Almendras molidas : 2 cucharadas (opcional)
Para freír y decorar:
- Aceite de girasol : cantidad suficiente para freír
- Azúcar glas : para espolvorear
Valores nutricionales (por trucha de unos 50 g)
- Calorías : 180 kcal
- Proteínas : 3 g
- Carbohidratos : 25 g
- Grasas : 8 g
- Azúcares : 10 g
- Fibra : 2 g
Preparación paso a paso
1. Prepara la masa
- En un bol grande, coloque la harina con una pizca de sal y agregue la manteca de cerdo o margarina a temperatura ambiente.
- Mezcla con las manos hasta que la harina tenga una textura arenosa.
- Incorpora poco a poco el vino blanco y el agua, amasando hasta obtener una masa suave y elástica .
- Forma una bola, cúbrela con un paño y deja reposar durante 30 minutos .
2. Prepara el relleno de batata
- Cocina la batata en agua hasta que esté tierna. Pela y machaca la batata hasta obtener un puré fino.
- Mezcla el puré con el azúcar, la canela en polvo, la ralladura de limón y, si deseas, las almendras molidas.
- Reserva el relleno y deja que se enfríe completamente antes de usarlo.
3. Forma las truchas
- Estire la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta que quede fina (unos 2-3 mm).
- Corta círculos de masa utilizando un cortador o un vaso grande (de unos 10 cm de diámetro).
- Coloque una cucharada del relleno de batata en el centro de cada círculo de masa.
- Dobla la masa sobre el relleno, formando una empanadilla y sella los bordes presionando con un tenedor.
4. Fríe las truchas
- Caliente abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Fríe las truchas en pequeñas tandas, dándoles la vuelta para que se doren uniformemente.
- Retíralas cuando estén doradas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Decora y sirve
- Espolvorea las truchas con azúcar glas mientras aún están templadas.
- Sirve en una bandeja festiva, perfecta para acompañar un café o licor navideño.
Consejos adicionales
- Puedes variar el relleno usando cabello de ángel en lugar de batata si prefieres un toque más tradicional.
- Para una versión más ligera, puedes hornear las truchas a 180 °C durante 15-20 minutos , hasta que estén doradas.
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