Truite amb Suc: La Tortilla con Salsa que Enamora desde el Priorat de Tarragona

El Priorat, una región encantadora en la provincia de Tarragona, Cataluña, es reconocido no solo por sus vinos de renombre mundial sino también por su rica oferta gastronómica. Entre sus platos más emblemáticos se encuentra la "Truite amb Suc" (Tortilla con Salsa), una receta tradicional que combina la sencillez de la cocina catalana con la intensidad de sabores locales. Este plato refleja la esencia del Priorat, ofreciendo una experiencia culinaria única que conecta a quien lo degusta con la tierra y sus tradiciones. A continuación, te presentamos una guía detallada para preparar "Truite amb Suc", un clásico del Priorat.

Origen y Significado

La "Truite amb Suc" es una muestra de la cocina catalana que pone de manifiesto la importancia de los ingredientes frescos y de calidad. "Truite" en catalán significa tortilla, lo que puede llevar a confusión con la palabra "trucha" en castellano. Este plato combina la textura esponjosa de la tortilla con una rica salsa, creando un equilibrio perfecto entre sabor y simplicidad.

Ingredientes para la Tortilla:

6 huevos grandes
2 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
1 cebolla grande, picada finamente
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Ingredientes para el "Suc" (Salsa):

2 tomates maduros, triturados
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
100 ml de vino blanco, preferiblemente del Priorat
Caldo de verduras o de pollo (aproximadamente 200 ml)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra al gusto
Una pizca de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez del tomate)
Perejil fresco picado, para decorar

Preparación de la Tortilla:

Freír las Patatas y la Cebolla: En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva y fríe las patatas y la cebolla con una pizca de sal hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Escurre y reserva.
Batir los Huevos: En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal. Añade las patatas y la cebolla fritas al huevo batido y mezcla suavemente.
Cocinar la Tortilla: Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén. Vierte la mezcla de huevo, patatas y cebolla. Cocina a fuego medio-bajo, moviendo la sartén ocasionalmente para que no se pegue. Cuando la tortilla esté casi cuajada, pero aún jugosa en el centro, dale la vuelta con ayuda de un plato y cocina por el otro lado.

Preparación del "Suc" (Salsa):

Sofrito: En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el tomate triturado, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
Cocinar la Salsa: Agrega el vino blanco y deja que reduzca a fuego medio. Incorpora el caldo y cocina a fuego lento hasta obtener una salsa de consistencia deseada.
Finalizar: Prueba y ajusta la sazón de la salsa. Si lo deseas, puedes pasar la salsa por un colador para obtener una textura más fina.

Presentación:

Sirve la tortilla en un plato y vierte la salsa caliente por encima. Decora con perejil fresco picado. La "Truite amb Suc" es ideal para disfrutar en cualquier momento, ofreciendo un pedazo del Priorat en cada bocado.

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