Lomo a la Baturra: La Receta Tradicional Paso a Paso

Introducción

El lomo a la baturra es una receta clásica de la gastronomía española, específicamente de la región de Aragón. Se caracteriza por su sabor robusto y su sencillez en la preparación. En este artículo, aprenderás a preparar este delicioso plato como un experto chef, con instrucciones claras y alternativas prácticas para algunos ingredientes que podrían ser difíciles de encontrar.

Ingredientes y Sustituciones

Ingredientes Principales

• Lomo de cerdo: 800 gramos. Este corte debe ser fresco y preferiblemente de cerdo ibérico para un sabor auténtico. Si no encuentras lomo ibérico, puedes usar lomo de cerdo común.
• Jamón serrano: 100 gramos en lonchas finas. El jamón serrano aporta un sabor salado y curado. Como alternativa, puedes usar prosciutto o incluso bacon si buscas una opción más accesible.
• Pimientos del piquillo: 1 lata (aproximadamente 200 gramos). Estos pimientos son dulces y ligeramente ahumados. Si no los encuentras, puedes usar pimientos rojos asados.

Ingredientes Secundarios

• Aceite de oliva: 50 mililitros. Opta por un aceite de oliva extra virgen para mejor sabor.
• Ajo: 3 dientes, finamente picados.
• Cebolla: 1 mediana, picada en juliana.
• Vino blanco: 100 mililitros. El vino ayuda a deglasar la sartén y aporta acidez al plato. Puedes sustituirlo por caldo de pollo si prefieres evitar el alcohol.
• Sal y pimienta: al gusto.

Herramientas Necesarias

• Sartén grande
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Papel de aluminio (opcional)

Preparación del Lomo a la Baturra

Paso 1: Preparar los Ingredientes

Antes de comenzar, asegúrate de tener todos tus ingredientes listos y a la mano. Esto incluye limpiar y cortar la cebolla y el ajo, medir el aceite y el vino, y tener listas las lonchas de jamón y los pimientos del piquillo.

Paso 2: Sellar el Lomo

Calentamiento

Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Mientras el aceite se calienta, salpimenta el lomo de cerdo uniformemente.

Sellar

Una vez caliente el aceite, coloca el lomo en la sartén. Deja que se selle bien por todos lados, aproximadamente 2 minutos por lado, hasta que esté dorado. Este proceso es crucial para encerrar los jugos y asegurar que la carne quede tierna y jugosa.

Paso 3: Cocinar con Ajo y Cebolla

Reduce el fuego a medio y añade el ajo y la cebolla picados a la sartén. Cocina hasta que la cebolla se torne translúcida y el ajo libere su aroma, unos 3 minutos.

Paso 4: Deglasar con Vino

Vierte el vino blanco sobre la mezcla de cebolla y ajo, y usa una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Esto no solo limpiará la sartén, sino que también añadirá una riqueza de sabor al plato.

Paso 5: Añadir el Jamón y los Pimientos

Agrega las lonchas de jamón serrano y los pimientos del piquillo a la sartén. Integra bien todos los ingredientes y cocina durante 5 minutos más, permitiendo que los sabores se fusionen.

Paso 6: Hornear (Opcional)

Si deseas una textura más tierna, puedes trasladar el lomo y los ingredientes de la sartén a una bandeja para hornear y cocinar en el horno precalentado a 175°C (350°F) durante 10 minutos.

Tiempo de Realización

La preparación del lomo a la baturra toma aproximadamente 45 minutos, incluyendo la preparación y cocción.

Presentación y Servicio

Sirve el lomo en una fuente acompañado de los pimientos y el jamón. Este plato se puede complementar con una guarnición de patatas asadas o una simple ensalada verde.