Receta auténtica de la Fabada Asturiana: ¡Sabor tradicional asturiano en tu mesa!

La fabada asturiana es un plato tradicional de la cocina asturiana. Prepararla es sencillo, pero requiere tiempo de cocción lento. El ingrediente principal son las fabes de Asturias, unas legumbres grandes y mantecosas. Se recomienda remojar las fabes secas durante al menos 12 horas y añadir el compango, compuesto por chorizo, morcilla, lacón y panceta. Se cocina a fuego lento durante 2 horas sin remover. Al final, se deja reposar y se sirve la fabada con las carnes troceadas. Añade sal con moderación y aprovecha el reposo para mejorar el sabor. Se puede conservar en el frigorífico o congelar.

Ingredientes de la fabada asturiana

La fabada asturiana es un plato tradicional de la cocina asturiana que destaca por su sencillez y delicioso sabor. A continuación, se detallan los ingredientes necesarios para preparar esta exquisita receta:

Fabes de Asturias

Las fabes de Asturias son la base principal de la fabada asturiana. Estas legumbres autóctonas se caracterizan por ser más grandes y mantecosas que las alubias comunes. Su textura suave y su sabor único aportan una gran cremosidad al plato. Se recomienda utilizar fabes secas y remojarlas durante al menos 12 horas antes de la cocción.

Compango

El compango es una mezcla de embutidos que se utiliza para potenciar el sabor de la fabada. Los ingredientes típicos del compango incluyen chorizo, morcilla, lacón y panceta. Estas carnes añaden un rico aroma y un toque de jugosidad al plato. Se recomienda trocearlos antes de agregarlos a la preparación.

Otros ingredientes opcionales

Además de las fabes y el compango, existen otros ingredientes opcionales que se pueden añadir para realzar aún más el sabor de la fabada asturiana. Algunos de ellos son cebolla, azafrán, pimentón, laurel, perejil y ajo. Estos ingredientes aportan matices adicionales y complementan el conjunto de sabores de manera armoniosa.

Con estos ingredientes de calidad, la fabada asturiana adquiere su autenticidad y se convierte en un plato tradicional digno de ser disfrutado en cualquier ocasión.

Preparación de la fabada asturiana

Remojo de las fabes

Antes de comenzar a preparar la fabada asturiana, es importante remojar las fabes secas durante al menos 12 horas. Este proceso de remojo permite que las fabes se ablanden y se cocinen de manera adecuada. Si estás utilizando fabes frescas, no será necesario remojarlas.

Cocción de las fabes

Una vez que las fabes han sido remojadas, se colocan en una olla grande y se cubren con agua fría. A continuación, se llevan a ebullición a fuego medio-alto, retirando la espuma que se forma en la superficie. Es importante no remover las fabes durante la cocción para evitar que se rompan.

Adición del compango y otros ingredientes

Una vez que las fabes están cocidas, se añade el compango, que consiste en chorizo, morcilla, lacón y panceta, para darle sabor y textura a la fabada asturiana. También se pueden agregar otros ingredientes opcionales como cebolla, azafrán, pimentón, laurel, perejil y ajo, según las preferencias individuales.

Se continúa cocinando a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, evitando remover para mantener la integridad de las fabes. A mitad de la cocción se añade un vaso de agua fría para evitar la rotura de las fabes.

Al final de la cocción, se deja reposar la fabada durante unos minutos para que los sabores se integren. Luego, se sirve la fabada acompañada de las carnes troceadas, que se han cocinado junto con las fabes, para obtener un plato lleno de sabor y tradición.

Consejos adicionales para una buena fabada

A continuación, te ofrecemos algunos consejos extras para garantizar que tu fabada asturiana sea aún más deliciosa y auténtica.

Sal y reposo de las fabes

Es importante añadir sal al caldo de la fabada, pero debes hacerlo con moderación para evitar que el plato quede salado en exceso. Puedes probar el caldo y, si es necesario, añadir una pizca de sal adicional.

Después de la cocción, es recomendable dejar reposar las fabes durante al menos 10 minutos antes de servirlas. Este reposo ayudará a que los sabores se asienten y se integren aún más, obteniendo así una textura y sabor óptimos.

Uso de hebras de azafrán

Un toque especial y aromático para potenciar el sabor de la fabada es añadir unas hebras de azafrán durante la cocción. El azafrán aportará un color vibrante y una fragancia única al plato. Recuerda utilizarlo con moderación, ya que su sabor es intenso.

Reposo antes de consumir

Si tienes la posibilidad, te recomendamos dejar reposar la fabada un día antes de consumirla. Durante este tiempo, los sabores se intensificarán y se equilibrarán aún más, logrando una experiencia gastronómica excepcional. La fabada asturiana es uno de esos platos que mejora su sabor con el paso del tiempo, así que planifica con antelación si deseas obtener el máximo provecho de su autenticidad.

Conservación y congelación de la fabada asturiana

Una vez preparada la fabada asturiana, es importante saber cómo conservarla correctamente para disfrutarla en otro momento. Aquí te ofrecemos algunos consejos sobre la conservación y congelación adecuada de este delicioso plato tradicional:

• Conservación en el frigorífico: Si planeas consumir la fabada en los próximos días, puedes guardarla en el frigorífico. Para ello, coloca la fabada en recipientes herméticos o en bolsas de almacenamiento aptas para alimentos, asegurándote de que estén bien cerrados. De esta manera, la fabada se mantendrá fresca y en buen estado durante aproximadamente 3-4 días.
• Congelación: Si deseas conservar la fabada por un período más prolongado, la congelación es la opción ideal. Antes de congelarla, asegúrate de que la fabada esté completamente fría. Puedes dividir la fabada en porciones individuales o guardarla en un recipiente apto para congelación. Recuerda dejar un espacio libre en el recipiente o bolsa para permitir la expansión durante el proceso de congelación.

Es recomendable etiquetar los recipientes o bolsas con la fecha de preparación antes de colocarlos en el congelador, para facilitar su organización y consumo posterior. La fabada congelada se mantiene en buen estado durante aproximadamente 2-3 meses.

Para descongelar la fabada, simplemente traslada el recipiente o bolsa al refrigerador la noche anterior y déjala descongelar lentamente. Una vez descongelada, puedes calentarla suavemente en una olla a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente. Evita calentarla en el microondas de manera abrupta, ya que esto puede alterar la textura y el sabor de la fabada.

Recuerda que una vez descongelada y calentada, la fabada no debe volver a congelarse. Así que es recomendable consumirla en su totalidad una vez que haya sido descongelada.

Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de la auténtica fabada asturiana en cualquier momento, conservando su sabor tradicional y casero. ¡Buen provecho!

Receta de la auténtica Fabada Asturiana paso a paso

Paso 1: Remojar las fabes

Para comenzar la preparación de la auténtica Fabada Asturiana, es necesario remojar las fabes de Asturias secas durante al menos 12 horas. Este proceso garantiza que las fabes se hidraten correctamente antes de la cocción. Si estás utilizando fabes frescas, este paso no es necesario.

Paso 2: Cocción de las fabes

Una vez que las fabes están remojadas, es momento de cocinarlas. En una olla grande, coloca las fabes y cúbrelas con agua. Llévalas a ebullición y retira la espuma que se forma en la superficie. Es importante evitar revolver las fabes durante la cocción para evitar que se rompan.

Paso 3: Añadir el compango y otros ingredientes

Después de los primeros minutos de cocción, es momento de agregar el compango, que consiste en chorizo, morcilla, lacón y panceta. También puedes añadir otros ingredientes opcionales como cebolla, azafrán, pimentón, laurel, perejil y ajo para agregar más sabor a tu fabada.

Paso 4: Cocinar a fuego lento y añadir agua fría

Una vez que todos los ingredientes están en la olla, es momento de cocinar a fuego lento. El tiempo total de cocción será de aproximadamente 2 horas. Durante la cocción, evita remover la fabada para que las fabes no se rompan. A la mitad del tiempo de cocción, añade un vaso de agua fría para evitar que las fabes se deshagan.

Paso 5: Reposo y presentación de la fabada

Una vez que la fabada está lista, es importante dejarla reposar unos minutos antes de servirla. Esto ayudará a que los sabores se asienten y se mezclen correctamente. En el momento de servir, trocea las carnes del compango y acompáñalas con las fabes. Puedes decorar con perejil fresco y servir caliente. ¡Listo para disfrutar de la auténtica Fabada Asturiana!

Preguntas frecuentes sobre la Fabada Asturiana

A continuación, encontrarás las respuestas a algunas preguntas frecuentes sobre la fabada asturiana:

• ¿Cuáles son los ingredientes principales de la fabada asturiana?
• ¿Es necesario remojar las fabes antes de cocinar la fabada?
• ¿Cuánto tiempo de cocción requiere la fabada asturiana?
• ¿Qué es el compango y qué ingredientes lo componen?
• ¿Se pueden añadir otros ingredientes adicionales a la fabada?
• ¿Por qué se recomienda no remover las fabes durante la cocción?
• ¿Cuál es la importancia de añadir agua fría a medio tiempo de cocción?
• ¿Cuánto tiempo se recomienda dejar reposar la fabada antes de servirla?
• ¿Cómo se puede mejorar el sabor de la fabada asturiana?
• ¿Cuánto tiempo se puede conservar la fabada en el frigorífico?
• ¿Se puede congelar la fabada para consumirla en otro momento?

¿Cuáles son los ingredientes principales de la fabada asturiana?

Los ingredientes principales de la fabada asturiana son las fabes de Asturias y el compango. Las fabes son unas legumbres más grandes y mantecosas que las alubias. El compango está compuesto por chorizo, morcilla, lacón y panceta.

¿Es necesario remojar las fabes antes de cocinar la fabada?

Sí, se recomienda remojar las fabes secas durante al menos 12 horas antes de cocinar la fabada. Esto ayuda a ablandar las legumbres y reducir el tiempo de cocción. En cambio, las fabes frescas no necesitan remojo previo.

¿Cuánto tiempo de cocción requiere la fabada asturiana?

La fabada asturiana requiere aproximadamente 2 horas de cocción lenta. Es importante evitar remover las fabes durante este tiempo para evitar que se rompan. A medio tiempo de cocción, se añade un vaso de agua fría para evitar que las fabes se rompan.

¿Qué es el compango y qué ingredientes lo componen?

El compango es un conjunto de ingredientes que se añaden a la fabada asturiana para darle sabor. Está compuesto por chorizo, morcilla, lacón y panceta. Estas carnes aportan sabores y texturas distintas al plato.

¿Se pueden añadir otros ingredientes adicionales a la fabada?

Sí, además del compango, se pueden añadir otros ingredientes opcionales para dar un toque personalizado a la fabada. Algunos ejemplos son cebolla, azafrán, pimentón, laurel, perejil y ajo. Estos ingredientes adicionales pueden potenciar el sabor y enriquecer la receta.

¿Por qué se recomienda no remover las fabes durante la cocción?

Se recomienda no remover las fabes durante la cocción porque son legumbres delicadas y podrían romperse fácilmente. Si se remueven constantemente, podrían perder su forma y textura característica. Es preferible dejarlas cocinar de manera lenta y constante sin intervención.

¿Cuál es la importancia de añadir agua fría a medio tiempo de cocción?

Añadir un vaso de agua fría a medio tiempo de cocción es importante para evitar que las fabes se rompan. El cambio brusco de temperatura ayuda a que las legumbres no sufran cambios drásticos y se mantengan firmes. Esto garantiza una textura perfecta en la fabada final.

¿Cuánto tiempo se recomienda dejar reposar la fabada antes de servirla?

Se recomienda dejar reposar la fabada al menos 10-15 minutos antes de servirla. Durante este tiempo, los sabores se asientan y se mezclan aún más, lo que contribuye a un plato más sabroso. Además, se aconseja dejar reposar la fabada un día antes de consumirla para mejorar su sabor y textura.

¿Cómo se puede mejorar el sabor de la fabada asturiana?

Para potenciar el sabor de la fabada asturiana, se pueden seguir algunos consejos adicionales. Por ejemplo, se recomienda añadir sal al caldo de la fabada, pero sin excederse para no sobresalarse. También se puede añadir hebras de azafrán para dar un toque especial y aromático al plato. Además, dejar reposar la fabada un día antes de consumirla mejora su sabor y textura.

¿Cuánto tiempo se puede conservar la fabada en el frigorífico?

La fabada se puede conservar en el frigorífico durante varios días, generalmente hasta 3-4 días, si se guarda en un recipiente hermético. Esto permite disfrutar de la fabada a lo largo de varios días sin perder su sabor y calidad.

¿Se puede congelar la fabada para consumirla en otro momento?

Sí, la fabada se puede congelar para consumirla en otro momento. Es recomendable dividirla en porciones individuales antes de congelarla, para facilitar su posterior descongelación y consumo. Al congelarla, se puede conservar durante un periodo de tiempo más largo sin alterar su calidad.