Receta auténtica del Bacalao al pil-pil del País Vasco: paso a paso y secretos para su elaboración

El Bacalao al pil-pil del País Vasco es una receta auténtica y tradicional con un sabor característico. Para su preparación, se utiliza bacalao remojado y desalado, dorado con ajos en una cazuela de barro. Luego, se coloca en otra cazuela con aceite caliente para sudar. La salsa se liga moviendo con cuidado, evitando que hierva. Se sirve el bacalao con la piel hacia arriba y se recomienda acompañarlo con pan y un vino Txakoli. En este artículo, te mostraremos los ingredientes, la receta paso a paso, consejos y técnicas para lograr el mejor bacalao al pil-pil, el debate en torno a su receta tradicional, variantes, adaptaciones y preguntas frecuentes.

Ingredientes

Bacalao

El bacalao es el ingrediente principal de esta receta auténtica del Bacalao al pil-pil del País Vasco. Es importante utilizar bacalao desalado y de buena calidad. Se recomienda remojarlo desde el día anterior, cambiando el agua al menos tres veces para eliminar el exceso de sal. El bacalao debe desescamarse y secarse con un paño limpio antes de cocinarlo.

Aceite de oliva

El aceite de oliva es fundamental en la elaboración del Bacalao al pil-pil. Seleccionar un buen aceite de oliva virgen extra de calidad garantiza el sabor y textura adecuados de la salsa. Además, se utiliza para dorar los ajos que aportan un sabor característico a este plato vasco.

Ajo

El ajo es otro de los ingredientes esenciales en la receta del Bacalao al pil-pil. Se utilizan láminas de ajo para dorar en el aceite y luego se reservan para la presentación del plato. Los ajos aportan aroma y sabor al bacalao, creando una combinación deliciosa.

Receta de bacalao al pil pil

El bacalao al pil pil es uno de los platos más icónicos de la gastronomía vasca, reconocido por su sabor característico y su elaboración artesanal. A continuación, te presentamos la receta paso a paso para preparar este delicioso manjar.

Preparación del bacalao

Antes de comenzar la preparación, es importante remojar el bacalao desde el día anterior para desalarlo. Cambia el agua tres veces durante ese tiempo para asegurarte de eliminar el exceso de sal. Una vez desalado, retira las posibles espinas que puedan quedar y sécalo cuidadosamente con un paño limpio.

Cocinar el bacalao

En una cazuela de barro con aceite y láminas de ajo, dora los ajos y resérvalos. Luego, coloca las tajadas de bacalao en la cazuela y cocínalas a fuego suave hasta que se ablanden. Una vez cocido, retira el bacalao y colócalo en otra cazuela con la piel hacia arriba y aceite caliente, para que sude.

Elaboración de la salsa

Para ligar la salsa, coloca la cazuela sobre una plancha o fuego bajo y añade el resto del aceite templado. Realiza movimientos circulares y cuidadosos para evitar que hierva, de esta manera la salsa adquirirá una textura gelatinosa característica del bacalao al pil pil.

Presentación y servir el plato

Una vez lista la salsa, sirve el bacalao con la piel hacia arriba y cubre con la salsa y las láminas de ajo doradas que reservaste. Puedes acompañar este exquisito plato con pan crujiente y disfrutarlo junto a un vino Txakoli, típico de la región vasca.

Acompañamientos recomendados

• Pan crujiente
• Vino Txakoli

Consejos y técnicas para lograr el mejor bacalao al pil-pil

A continuación, te proporcionamos algunos consejos y técnicas clave para lograr la excelencia al preparar el bacalao al pil-pil:

• Selecciona bacalao de calidad: Es fundamental utilizar un bacalao de buena calidad para obtener un resultado óptimo en esta receta tradicional. Opta por bacalao fresco y desalado de forma adecuada.
• Sofríe los ajos con cuidado: El ajo es uno de los ingredientes esenciales en el pil-pil. Asegúrate de dorar los ajos lentamente en aceite de oliva de calidad para obtener un sabor intenso y delicioso.
• Cocina el bacalao a fuego lento: La cocción del bacalao debe ser suave y a fuego lento. Esto garantizará que la textura del pescado sea tierna y jugosa, además de permitir que los sabores se integren adecuadamente.
• Controla la temperatura del aceite: Es fundamental mantener la temperatura del aceite mientras se liga la salsa para obtener una textura gelatinosa adecuada. Asegúrate de que la cazuela no alcance el punto de ebullición y mueve la salsa con cuidado en movimientos circulares.
• Utiliza una cazuela de barro: Aunque es posible utilizar otros tipos de cazuelas, se recomienda utilizar una cazuela de barro tradicional para cocinar el bacalao al pil-pil. Esto ayudará a conservar los sabores y temperaturas adecuadas durante la preparación.

Recuerda que el bacalao al pil-pil requiere paciencia y atención a los detalles. Siguiendo estos consejos y técnicas, estarás más cerca de lograr la autenticidad y el sabor característico de esta deliciosa receta vasca.

El debate en torno a la receta tradicional

La receta del Bacalao al pil-pil ha dado lugar a un debate constante a lo largo del tiempo en la gastronomía vasca. Existen diferentes opiniones y versiones sobre su origen y preparación, lo que ha generado cierta controversia entre los aficionados a esta receta tradicional.

Algunos defienden que el nombre 'pil-pil' hace referencia al sonido que produce el aceite al crepitar al cocinar el bacalao, mientras que otros argumentan que debe ser servido hirviendo para mantener dicha denominación. Además, hay quienes sostienen que el pil-pil se relaciona con las angulas a la bilbaína, existiendo una estrecha conexión entre ambas preparaciones.

En la actualidad, se ha criticado el uso indiscriminado del término 'pil-pil' para otras salsas que no corresponden a la receta tradicional. Se sugiere utilizar el término 'emulsiones' o simplemente 'salsas' para evitar confusiones y mantener la autenticidad de esta preparación característica del País Vasco.

Es importante destacar que, a pesar de las diferentes opiniones y debates, el Bacalao al pil-pil sigue siendo uno de los platos más reconocidos y apreciados de la gastronomía vasca. Su sabor único y su cuidada elaboración lo convierten en una opción culinaria irresistibles para los amantes del buen comer.

Variantes y adaptaciones del bacalao al pil-pil

El bacalao al pil-pil es una receta tradicional del País Vasco, pero a lo largo del tiempo ha experimentado algunas variantes y adaptaciones. Estas modificaciones permiten darle un toque personal a este plato tan icónico.

• Variantes regionales: En diferentes zonas del País Vasco, se pueden encontrar variaciones en la preparación del bacalao al pil-pil. Por ejemplo, en Bizkaia se suele añadir guindilla para darle un poco de picante, mientras que en Gipuzkoa se prefiere una versión más suave.
• Adaptaciones con otros pescados: Aunque el bacalao es el pescado tradicionalmente utilizado en esta receta, se pueden hacer adaptaciones utilizando otros pescados de sabor similar, como el rape o la merluza. Estos pescados también tienen un buen contenido de gelatina que ayuda a conseguir la textura característica del pil-pil.
• Variaciones de ingredientes: Algunas adaptaciones incluyen la incorporación de ingredientes adicionales para darle un toque diferente al bacalao al pil-pil. Por ejemplo, se pueden añadir gambas, almejas o incluso setas para darle más sabor y variedad al plato.
• Versiones modernas: En la actualidad, algunos chefs han reinterpretado la receta tradicional del bacalao al pil-pil, agregando elementos de la cocina de vanguardia. Estas versiones modernas pueden incluir espumas, emulsiones o incluso presentaciones más creativas del plato.

Preguntas frecuentes sobre la preparación del bacalao al pil-pil

¿Cuánto tiempo llevará remojar el bacalao?

El bacalao debe remojarse desde el día anterior a su preparación, cambiando el agua tres veces para desalarlo adecuadamente. Este proceso puede llevar aproximadamente 24 horas.

¿Se puede utilizar otro tipo de pescado en esta receta?

Tradicionalmente, el bacalao es el pescado utilizado en la receta del bacalao al pil-pil del País Vasco. Sin embargo, algunos cocineros han experimentado con otros pescados de carne blanca y consistente, como la merluza, obteniendo resultados interesantes pero no se considerarían un auténtico bacalao al pil-pil.

¿Es necesario usar una cazuela de barro?

No es estrictamente necesario utilizar una cazuela de barro para preparar el bacalao al pil-pil, pero utilizarla es una tradición y puede ayudar a mejorar el resultado final. La cazuela de barro retiene y distribuye el calor de manera uniforme, lo que puede favorecer la cocción adecuada del bacalao y la formación de la salsa característica.

¿Qué tipo de aceite de oliva se recomienda?

Para obtener un auténtico sabor en el bacalao al pil-pil, es importante utilizar buen aceite de oliva. Se recomienda elegir un aceite de oliva virgen extra, de buena calidad y de sabor suave, que no domine sobre el sabor delicado del bacalao.

¿Cómo se logra la textura gelatinosa de la salsa?

La textura gelatinosa de la salsa se logra a través de un proceso conocido como 'ligar la salsa'. Después de cocinar el bacalao, se retira y se coloca en otra cazuela con aceite caliente, donde sudará. Luego, se coloca la cazuela de la salsa sobre una plancha o fuego bajo y se añade el resto del aceite templado moviendo en círculos. Es importante evitar que hierva, para que la salsa alcance la textura gelatinosa deseada.

¿Cuáles son los errores comunes a evitar al hacer bacalao al pil-pil?

• No desalar adecuadamente el bacalao: Remojar el bacalao el tiempo suficiente y cambiar el agua en varias ocasiones es esencial para evitar que quede demasiado salado.
• No utilizar buen aceite de oliva: La calidad del aceite de oliva utilizado influye en el sabor final del plato. Es importante optar por un aceite de buena calidad y sabor suave.
• Sobrecocinar el bacalao: Cocinar el bacalao suavemente es fundamental para obtener una textura tierna y jugosa. Si se cocina en exceso, puede volverse duro y seco.
• No mover la salsa adecuadamente: Al ligar la salsa, es importante realizar movimientos circulares suaves para evitar que hierva y lograr la textura gelatinosa deseada. No mover la salsa de forma cuidadosa puede llevar a una consistencia incorrecta.