Turrón de Guirlache: el dulce navideño más antiguo de Aragón

Origen e historia

El turrón de guirlache es una de las versiones más antiguas de los turrones navideños en España, con orígenes que se remontan al siglo XV. Su nombre proviene del francés grillage (tostado), haciendo referencia al proceso de caramelización de las almendras. Esta receta se popularizó en Aragón, donde se aprovechaban la miel y las almendras de excelente calidad producidas en la región.

Se trata de un turrón duro y crujiente, elaborado únicamente con miel, azúcar y almendras, lo que lo convierte en un dulce sencillo y delicioso que ha perdurado durante siglos en las mesas navideñas. El guirlache es un ejemplo perfecto de cómo transformar ingredientes básicos en una auténtica joya gastronómica.

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Ingredientes (para 6 personas)

• Almendras enteras crudas (sin piel): 300 g
• Azúcar: 200 g
• Miel: 50 g
• Zumo de limón: 1 cucharada
• Aceite de girasol (para engrasar el molde): 1 cucharada
• Sésamo tostado (opcional, para decorar): 1 cucharadita

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Valores nutricionales (por ración de 50 g)

• Calorías: 250 kcal
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 30 g
• Grasas: 12 g
• Azúcares: 28 g
• Fibra: 2 g

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Preparación paso a paso

1. Tuesta las almendras:
   • En una sartén a fuego medio, tuesta las almendras sin piel hasta que adquieran un tono dorado. Remueve constantemente para evitar que se quemen.
   • Reserva las almendras en un bol.
2. Prepara el caramelo:
   • En una cazuela o sartén antiadherente, añade el azúcar, la miel y el zumo de limón. Cocina a fuego medio, removiendo suavemente con una cuchara de madera.
   • Cuando el azúcar se derrita por completo y adquiera un color ámbar brillante, retira del fuego.
3. Incorpora las almendras:
   • Añade las almendras tostadas al caramelo y mezcla rápidamente para que se impregnen bien. Trabaja con agilidad, ya que el caramelo se endurece rápidamente.
4. Vierte en el molde:
   • Engrasa un molde rectangular (o una bandeja) con un poco de aceite de girasol para evitar que se pegue.
   • Vierte la mezcla de almendras y caramelo en el molde, extendiéndola con una espátula engrasada o un rodillo.
   • Opcionalmente, espolvorea sésamo tostado por encima para decorar.
5. Deja enfriar y corta:
   • Deja enfriar el turrón a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
   • Antes de que se endurezca por completo, marca las porciones con un cuchillo aceitado para que luego sea más fácil cortarlo.
6. Presentación final:
   • Una vez frío, corta el turrón en rectángulos o porciones individuales y sírvelo en una bandeja festiva.

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Consejos adicionales

• El turrón de guirlache debe conservarse en un lugar fresco y seco para mantener su textura crujiente.
• Si quieres darle un toque más sofisticado, puedes añadir una pizca de canela al caramelo.