Turrones de Jijona y Alicante: los clásicos de la Navidad española
Orígenes e historia
Los turrones de Jijona y Alicante son dos de los dulces navideños más tradicionales y emblemáticos de España, con una historia que se remonta a la época de la influencia árabe en la Península Ibérica. Procedentes de la Comunidad Valenciana, estos turrones se elaboran en la localidad de Jijona (Xixona) , conocida como la cuna del turrón.
Ambos turrones tienen como base ingredientes sencillos: almendras, miel, clara de huevo y azúcar. Sin embargo, su textura los diferencia:
- El turrón de Jijona (o turrón blando) es cremoso y suave, resultado de triturar las almendras hasta convertirlas en una pasta.
- El turrón de Alicante (o turrón duro) tiene una textura crujiente, con almendras enteras y miel caramelizada.
Estas dos recetas, protegidas bajo la Denominación de Origen Jijona y Alicante , son imprescindibles en cualquier mesa navideña española.
1. Turrón de Jijona (Turrón blando)
Ingredientes (para 6 personas, una barra mediana)
- Almendra molida : 250 g (preferiblemente almendra marcona)
- Miel de calidad : 150 g
- Vaso de azúcar : 50 g
- Clara de huevo : 1 unidad
- Canela en polvo (opcional) : una pizca
Valores nutricionales (por porción de 50 g)
- Calorías : 230 kcal
- Proteínas : 5 g
- Carbohidratos : 18 g
- Grasas : 15 g
- Azúcares : 14 g
- Fibra : 2 g
Preparación paso a paso
1. Prepara la miel y el azúcar
- En un cazo a fuego medio, calienta la miel con el azúcar glas y remueve hasta que se integre completamente.
2. Incorpora la clara de huevo
- Agregue la clara de huevo ligeramente batida, removiendo constantemente para evitar que se cuaje. Cocina durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente.
3. Añade la almendra molida
- Incorpora la almendra molida poco a poco y remueve bien hasta formar una pasta espesa y homogénea. Si deseas, añade una pizca de canela para darle un toque aromático.
4. Moldea el turrón
- Vierta la mezcla en un molde rectangular forrado con papel vegetal. Presione bien con una espátula para que quede compacto y uniforme.
5. Reposo y enfriado
- Deja enfriar a temperatura ambiente durante 2-3 horas , o hasta que se endurezca. Guarda el turrón en un lugar fresco y seco.
2. Turrón de Alicante (Turrón duro)
Ingredientes (para 6 personas, una barra mediana)
- Tostadas de almendras enteras : 250 g
- Miel de calidad : 150 g
- Azúcar : 50 g
- Clara de huevo : 1 unidad
- Obleas de turrón : 2 unidades
Valores nutricionales (por porción de 50 g)
- Calorías : 240 kcal
- Proteínas : 6 g
- Carbohidratos : 20 g
- Grasas : 12 g
- Azúcares : 15 g
- Fibra : 2 g
Preparación paso a paso
1. Prepara la miel y el azúcar
- En un cazo a fuego medio, calienta la miel junto con el azúcar . Remueve hasta que se disuelva por completo y adquiera un tono ligeramente dorado.
2. Incorpora la clara de huevo
- Agregue la clara de huevo ligeramente batida y mezcle enérgicamente. Cocina durante 5 minutos a fuego bajo, removiendo constantemente hasta obtener una textura espesa y brillante.
3. Añade las almendras
- Incorpora las almendras enteras a las tostadas y mezcla bien para que queden cubiertas uniformemente con la miel.
4. Moldea el turrón
- Coloque una oblea en el fondo de un molde rectangular.
- Vierta la mezcla caliente en el molde y presione bien con una espátula para compactar. Coloca otra oblea encima y presiona ligeramente.
5. Reposo y enfriado
- Deja enfriar a temperatura ambiente durante 3-4 horas , o hasta que esté completamente firme.
Consejos adicionales
- La calidad de la miel y las almendras es clave para el sabor auténtico. Opta siempre por ingredientes de calidad.
- Para un toque más tradicional, guarde los turrones en papel de horno durante unos días antes de consumirlos.
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